Cina IL VINO NEL MONDO Protagonista del mondo industriale e commer ciale, la Cina destinata a rappresentare un importante mer cato anche per il vino, nonostante il t e la birra siano le bevande ampiamente pi consumate. 544 Alcune zone come l ex-pr otettorato britannico Hong K ong, Pechino e Shangai, vantano oggi un buon consumo di vino, soprattutto di grandi Ch teau bordolesi, Champagne e vini di Borgogna: si stima che nel 2010 quasi il 40% dei vini aggiudicati nelle aste mondiali sia andato in case, collezioni e ristor anti cinesi. In Cina non esiste la tr aduzione della parola vino, sostituita da chiew, termine che indica un generico fermentato o distillato vegetale. Ma una popolazione di oltr e un miliardo e trecento milioni di persone non pu non r appresentare una sfida entusiasmante per chi oper a nel mercato del vino! Nel panorama gastronomico mondiale la cucina cinese una delle pi complesse e articolate , tanto che si dovr ebbe fare riferimento alle quattr o scuole pi importanti, Shandong, Sichuan, Jiangsu e Guangdong, con tutta una serie di ulteriori filosofie e stili culinari, ma con un unico filo conduttor e: il riso. Abbinato a soia e ortaggi, carni e pesci spesso insaporiti con spezie assortite, compone un pasto nel quale le portate alternano sapori dolci, salati e agrodolci. I ravioli di carne o di verdure al vapore, i wanton fritti e gli involtini primaver a, si possono abbinar e con un Riesling o un Gew rztr aminer dello Shandong, mentr e piatti pi elabor ati e complessi, come l anatra alla pechinese , laccata al miele e servita con una salsa di porri e un brodo con aceto, si pu pr oporre pur con qualche difficolt con uno Char donnay o un Riesling di buona struttur a o con un morbido Cabernet sauvignon locale. Piatti pi