Borgogna In Borgogna, tra la grande foresta del Morvan, 120.000 ettari che rappresentano un vero campionario di biodiversità e di fonti di energie rinnovabili, e gli ampi pascoli destinati all'allevamento della pregiata razza bovina Charolaise, la viticoltura si è ritagliata uno spicchio di territorio, nel quale ogni anno sono prodotti alcuni vini che entrano di diritto tra i simboli dell' francese. art de vivre Chardonnay e pinot nero definiscono lo splendido profilo enologico borgognone ed esprimono l'essenza e l'eccellenza di tutto quello che questi vitigni possono dare. Punti di riferimento assoluti nel mondo enologico, Chardonnay e Pinot nero di Borgogna sono vini che rappresentano una sfida e un termine di confronto per i che in tutto il mondo si cimentano nella produzione di vini con questi stessi vitigni. Nonostante il loro dominio assoluto, i vini di questa regione non sono monocordi, perché si possono riconoscere due percorsi paralleli, uno che segue la fredda via dell'acciaio, l'altro quella calda del legno. Soprattutto nello Chablis, lo chardonnay è vinificato e fatto riposare in contenitori di acciaio, per esaltare le sue note varietali più fresche, fruttate, floreali e vegetali. E soprattutto la purezza di quel particolare accento minerale che ricorda la pietra focaia, o per i francesi. Questo nobile vitigno è tuttavia accarezzato anche dal calore del legno delle , soprattutto in Côte d'Or e a volte nello Chablis, che ne mette in luce la sontuosa complessità e la setosa morbidezza. winemaker poudre à canon pierre à fusil pièce bourguignonne Château Saint-Fargeau