Ch teau Saint-Fargeau Borgogna IL VINO NEL MONDO In Borgogna, tra la grande foresta del Morvan, 120.000 ettari che rappresentano un vero campionario di biodiver sit e di fonti di ener gie rinnovabili, e gli ampi pascoli destinati all allevamento della pr egiata razza bovina Charolaise, la viticoltura si ritagliata uno spicchio di territorio, nel quale ogni anno sono pr odotti alcuni vini che entr ano di diritto tra i simboli dell art de vivre francese. 68 Chardonnay e pinot ner o definiscono lo splendido pr ofilo enologico borgognone ed esprimono l essenza e l eccellenza di tutto quello che questi vitigni possono dar e. Punti di riferimento assoluti nel mondo enologico, Chardonnay e Pinot nero di Borgogna sono vini che rappresentano una sfida e un termine di confr onto per i winemaker che in tutto il mondo si cimentano nella pr oduzione di vini con questi stessi vitigni. Nonostante il lor o dominio assoluto, i vini di questa r egione non sono monocor di, perch si possono riconoscere due percorsi paralleli, uno che segue la fr edda via dell acciaio, l altro quella calda del legno. Soprattutto nello Chablis, lo chardonnay vinificato e fatto riposare in contenitori di acciaio, per esaltare le sue note varietali pi fr esche, fruttate, floreali e vegetali. E soprattutto la purezza di quel particolar e accento minerale che ricorda la pietra focaia, poudre canon o pierre fusil per i francesi. Questo nobile vitigno tuttavia accarezzato anche dal calore del legno delle pi ce bourguignonne, soprattutto in C te d Or e a volte nello Chablis, che ne mette in luce la sontuosa complessit e la setosa morbidezza.