Il ruolo del sommelier non si limita al corretto servizio del vino e ai suggerimenti più adatti su come consumarlo o abbinarlo a un cibo, ma spazia su più argomenti, poiché la sosta a tavola è fatta di tanti piccoli momenti di piacere.
Le sue competenze si allargano su tutte le bevande, alcoliche e non, calde e fredde, comprese le bevande nervine, come tè e caffè. Il cliente e l’appassionato si affideranno al sommelier che, di concerto con gli altri elementi legati al piacere della tavola, per un paio d’ore occuperà un palcoscenico pieno di attori coprotagonisti, tutti pronti a stimolare i sensi e a lasciare il migliore ricordo possibile.