Manuale del Sommelier: guida completa alle bevande e al vino

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Manuale del sommelier

Nicola Bonera

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Il "Manuale del Sommelier" di Nicola Bonera, edito da Giunti, è un viaggio completo nel mondo del vino e delle bevande, guidato da Nicola Bonera attraverso ogni aspetto del servizio e della degustazione. Dai principi di viticoltura alla corretta degustazione, il manuale copre in modo approfondito una vasta gamma di argomenti, offrendo una guida pratica e dettagliata per aspiranti sommelier e appassionati del settore. Una risorsa indispensabile per chi desidera esplorare il mondo del vino, delle bevande e dell'ospitalità con approfondimento e competenza.

Indice

Prefazione di Luigi Moio9 Introduzione di Nicola Bonera11 DAL FRUTTO ALLA BOTTIGLIA15 Quattro passi nella storia del vino16 LA QUALITÀ DEL VINO PARTE DALLA VIGNA43 La pianta della vite e la viticoltura44 Il grappolo d’uva47 L’acino dell’uva47 L’innesto50 Il ciclo annuale della vite51 I terreni e i loro probabili riflessi sui caratteri del vino59 Procedure di tutela della vite60 Le regole del vino biologico62 Uve e vitigni66 I principali vitigni67 La vinificazione68 La vinificazione in bianco70 La vinificazione in rosso73 La maturazione e l’affinamento del vino78 Contenitori in legno e loro capacità80 Il Metodo Classico83 Schema produttivo dei vini spumanti Metodo Classico85 Produzione dei vini spumanti Metodo Charmat87 La dolcezza dei vini spumanti88 Il glossario dei vini spumanti89 I vini dolci90 I vini botritizzati93 Il Metodo Soleras94 Vino e salute102 DALLA BOTTIGLIA AL PIACERE DELLA DEGUSTAZIONE105 Il vino e i cinque sensi106 Le regole per la degustazione108 Gli stimoli sensoriali del vino110 I nemici del degustatore111 I luoghi della degustazione115 L’olfatto120 Molecole e aromi del vino121 Il gusto e il tatto125 Il matrimonio tra cibo e vino132 Il decalogo francese135 I suggerimenti di Luigi Veronelli sugli abbinamenti136 Abbinamenti tradizionali italiani138 Le regole di base140 Elementi concordanti tra cibo e vino144 Elementi contrapposti tra cibo e vino148 Gli abbinamenti con le varie pietanze150 Gli abbinamenti difficili155 ARTI E MESTIERI161 Il sommelier162 Requisiti professionali del sommelier166 L’arte dell’accoglienza167 Requisiti personali167 Le competenze gestionali172 Caratteristiche della cantina ideale185 Come conservare le bottiglie186 L’inventario della cantina190 La carta dei vini194 Il sommelier attore del piacere200 Le forme più note di bottiglie203 Altre forme particolari di bottiglie204 I principali tappi di sughero208 I calici212 Tipologie di calice214 Altri strumenti218 I diversi cavatappi a leva220 Il servizio del vino224 Le particolarità del servizio234 I falsi miti235 Temperature di servizio241 Le temperature ideali di servizio243 I wine bar e la mescita246 Accoglienza a tutto tondo250 Il servizio del tè254 Come preparare le infusioni con i tè dei principali Paesi257 La birra260 La spillatura della birra264 Temperature di servizio e caratteristiche delle principali tipologie di birre266 Sake, dal Giappone con classe268 Il servizio dei distillati270 La giusta temperatura di servizio per i distillati270 Caffè, tra tradizione e nuove mode272 Sigari e tabacchi275 APPENDICE277 Glossario278 Bibliografia284 L’autore284 Referenze iconografiche285

Dettagli

EditoreGiunti EditorePagine288

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