Sigari e tabacchi Per chiudere in bellezza un’esperienza culinaria, è d’obbligo dedicare un po’ di tempo all’arte del fumo lento. Grazie alle sue competenze in materia, il buon sommelier è capace di chiudere il cerchio, accompagnando clienti e ospiti dal primo sorso d’acqua al congedo con un distillato e un sigaro. Nel mondo dei sigari cubani vige la regola del tre, perché tre sono le principali tipologie di realizzazione di un sigaro: totalmente a mano, ; con alcune parti prodotte a macchina; lavorati a macchina. hecho a mano Tre sono anche le parti che lo compongono: la tripa o ripieno, la farcitura di foglie; la sottocapa, cioè la foglia o le foglie che avvolgono il ripieno; la capa, cioè la foglia che funge da rivestimento esterno, l’unica che si osserva e dalla quale si traggono indicazioni visive sulla qualità di un sigaro. Tre sono infine i tempi della fumata, che viene comunemente suddivisa in terzi; le percezioni cambiano tra la parte iniziale della fumata, il cuore e il finale. Per il servizio di un sigaro, un toscano o un toscano del Brenta, il sommelier, oltre a disporre di un luogo adeguato per la loro conservazione, dovrà predisporre il posacenere, la ghigliottina o uno strumento adeguato per tagliare la testa del sigaro, per favorire la miglior fumata possibile, fiammiferi lunghi appositi o accendino a fiamma orizzontale. Una volta presentata la scelta e ricevuta la richiesta del commensale, dovrà essere tagliata la testa del sigaro, ma non troppo, per non comprometterne l’integrità; con movimenti delicati bisogna avvicinare la fiamma del fiammifero o dell’accendino al piede del sigaro, senza mai creare contatto diretto tra sigaro e fiamma, ma stando a una breve distanza; è il calore che serve, non il fuoco che brucia il tabacco. Ogni tanto si deve scuotere il sigaro per facilitare l’ingresso di aria e migliorare la combustione. Quando il sigaro è perfettamente acceso, lo si porge con un posacenere al cliente e si può suggerire un prodotto alcolico in accostamento. La ghigliottina viene usata dal sommelier per tagliare la testa del sigaro prima di accenderlo e porgerlo al cliente.