Nicola Bonera

Il "Manuale del Sommelier" di Nicola Bonera, edito da Giunti, è un viaggio completo nel mondo del vino e delle bevande, guidato da Nicola Bonera attraverso ogni aspetto del servizio e della degustazione. Dai principi di viticoltura alla corretta degustazione, il manuale copre in modo approfondito una vasta gamma di argomenti, offrendo una guida pratica e dettagliata per aspiranti sommelier e appassionati del settore. Una risorsa indispensabile per chi desidera esplorare il mondo del vino, delle bevande e dell'ospitalità con approfondimento e competenza.

Prefazione di Luigi Moio

Introduzione di Nicola Bonera

DAL FRUTTO ALLA BOTTIGLIA

Quattro passi nella storia del vino

LA QUALITÀ DEL VINO PARTE DALLA VIGNA

La pianta della vite e la viticoltura

Il grappolo d’uva

L’acino dell’uva

L’innesto

Il ciclo annuale della vite

I terreni e i loro probabili riflessi sui caratteri del vino

Procedure di tutela della vite

Le regole del vino biologico

Uve e vitigni

I principali vitigni

La vinificazione

La vinificazione in bianco

La vinificazione in rosso

La maturazione e l’affinamento del vino

Contenitori in legno e loro capacità

Il Metodo Classico

Schema produttivo dei vini spumanti Metodo Classico

Produzione dei vini spumanti Metodo Charmat

La dolcezza dei vini spumanti

Il glossario dei vini spumanti

I vini dolci

I vini botritizzati

Il Metodo Soleras

Vino e salute

DALLA BOTTIGLIA AL PIACERE DELLA DEGUSTAZIONE

Il vino e i cinque sensi

Le regole per la degustazione

Gli stimoli sensoriali del vino

I nemici del degustatore

I luoghi della degustazione

L’olfatto

Molecole e aromi del vino

Il gusto e il tatto

Il matrimonio tra cibo e vino

Il decalogo francese

I suggerimenti di Luigi Veronelli sugli abbinamenti

Abbinamenti tradizionali italiani

Le regole di base

Elementi concordanti tra cibo e vino

Elementi contrapposti tra cibo e vino

Gli abbinamenti con le varie pietanze

Gli abbinamenti difficili

ARTI E MESTIERI

Il sommelier

Requisiti professionali del sommelier

L’arte dell’accoglienza

Requisiti personali

Le competenze gestionali

Caratteristiche della cantina ideale

Come conservare le bottiglie

L’inventario della cantina

La carta dei vini

Il sommelier attore del piacere

Le forme più note di bottiglie

Altre forme particolari di bottiglie

I principali tappi di sughero

I calici

Tipologie di calice

Altri strumenti

I diversi cavatappi a leva

Il servizio del vino

Le particolarità del servizio

I falsi miti

Temperature di servizio

Le temperature ideali di servizio

I wine bar e la mescita

Accoglienza a tutto tondo

Il servizio del tè

Come preparare le infusioni con i tè dei principali Paesi

La birra

La spillatura della birra

Temperature di servizio e caratteristiche delle principali tipologie di birre

Sake, dal Giappone con classe

Il servizio dei distillati

La giusta temperatura di servizio per i distillati

Caffè, tra tradizione e nuove mode

Sigari e tabacchi

APPENDICE

Glossario

Bibliografia

L’autore

Referenze iconografiche

Versione cartacea

Esplora in profondità il mondo del vino e delle bevande con il Manuale del Sommelier di Nicola Bonera, edito da Giunti.