PRIMA
DELLA SERATA

PRIMA DELLA SERATA Quali bicchieri? Ecco i bicchieri che si trovano più frequentemente durante una cena. : serve 1. Bicchiere per l’acqua a bere acqua. Punto. Non ci si potrà sentire granché. Utile per servire solo un vino di livello modesto, dunque. : bella 2. Coppa per champagne da vedere ma poco valida per sviluppare gli aromi dei vini spumanti. Secondo la leggenda è stata modellata dal seno sinistro della marchesa di Pompadour. Perfetta per gustare 3. Flûte. spumanti. Può anche funzionare per vini bianchi freschi e leggeri, vini molto alcolici o fortificati, distillati, cocktail d’aperitivo (Kir, Porto, Madeira). : 4. Bicchiere tecnico detto INAO molto proporzionato ma piuttosto piccolo, dato che è usato nelle sessioni di degustazione. È diffuso in enoteche e caffè perché economico e impeccabile per tutti i vini, sebbene non sia proprio bello da vedere. : ampio 5. Bicchiere panciuto e rotondo, con un bordo più stretto. Perfetto per i Borgogna e i rossi strutturati, ma anche per i bianchi o altri rossi giovani. Concentra a dovere gli aromi, in modo che riempiano le narici. : 6. Bicchiere per i grandi rossi per gli amanti dei rossi costosi e famosi. Concentra i profumi e poi li distribuisce per sviluppare il bouquet. : è una sorta 7. Bicchiere a calice di tulipano molto alto, adatto per tutti i vini, salvo i bianchi più fragili. L’imboccatura è appena più stretta del ventre e, al contrario del n. 5, il bordo è abbastanza aperto per distribuire il vino su tutta la lingua: va quindi bene per i vini potenti. : stessa 8. Bicchiere polivalente forma del n. 7 ma più piccolo, va bene sia per bianchi leggeri che potenti, per rossi giovani e più maturi. Può anche accogliere gli spumanti più strutturati. In breve, serve a tutto, anche se non è specializzato in niente. 9. Bicchiere colorato e decorato, prezioso o kitsch : non serve a nulla, soprattutto non a bere del vino. Nasconde il colore, confonde gli aromi. Riciclatelo come mini vaso o portacandele, a meno che non abbia un valore sentimentale. L’importanza del bicchiere a stelo Il bicchiere a stelo presenta due vantaggi... : permette Mantiene il vino fresco infatti di tenere le mani a distanza dal calice. Le dita contro il vetro scaldano il vino rapidamente. : un bicchiere Libera gli aromi tondo permette ai profumi di concentrarsi e di svilupparsi per stuzzicare le vostre narici. Risultato: si sentono meglio i profumi. E se invece potete sceglierne soltanto un tipo? Optate per un piccolo bicchiere a calice o un grande bicchiere polivalente, andranno bene per tutte le occasioni e si adatteranno a tutti i vini. Evitate i bicchieri troppo piccoli, che impediscono ai rossi strutturati di esprimersi, e i bicchieri troppo ampi, che sballottano i bianchi più delicati. Esistono numerosi altri tipi di bicchieri. Esclusi i più eterodossi, in genere sono concepiti per valorizzare certi caratteri del vino. Come il modello Open Up della marca Chef & Sommelier, la cui concezione, con un calice angoloso, permette di “aprire” il vino perché sviluppi più aromi possibile. Dipende tutto dai vostri gusti, se amate i vini molto aromatici o quelli più delicati. Un bicchiere dritto e svasato lascia sfuggire gli aromi e... puff, svaniti. Un vero peccato, soprattutto se avete acquistato un bel vino. Vetro o cristallo? Perché quello in cristallo è il bicchiere più raffinato? Perché il cristallo permette una lavorazione molto fine e dunque un bordo appena più spesso di un foglio di carta. Al contrario del bicchiere comune e della sua grossa imboccatura, il sorso da un bicchiere di cristallo dona una sensazione di leggerezza e di eleganza al palato: si fa dimenticare a favore del liquido. Altro vantaggio: mantiene il vino fresco più a lungo rispetto al bicchiere in vetro, dal momento che conduce meno il calore. Soprattutto, il cristallo è più rugoso del vetro, il vino ci si “aggrappa” di più quando lo fate roteare per aerarlo, liberando così più aromi. Tuttavia questo bicchiere è da sconsigliare ai maldestri: il cristallo costa caro. Se vi trovate a comprare più bicchieri che bottiglie di vino, lasciate perdere. Esistono tra l’altro nuovi materiali che danno l’illusione del cristallo e hanno, in più, la dote della resistenza.