LA VITA
NEL VIGNETO

LA VITA NEL VIGNETO Il vino è il risultato di due fasi di lavoro molto diverse: prima di tutto c’è il lavoro in vigna, che viene detto viticoltura. C’è poi il lavoro in cantina, per trasformare l’uva in vino: è la vinificazione. Crescita, potatura, maturazione Inverno la vite La dormienza: dorme. Più fa freddo, meglio è per la vendemmia successiva (purché la linfa non geli nel ceppo). quando la linfa non circola più è il momento giusto per potare la vite, perché non deve disperdere energie nell’alimentare nuovi rami. Più la vite è fertile, più deve essere accorciata. La potatura: Inizio primavera La vite si mette a “piangere”. È la linfa che risale fino alla punta della potatura. è tempo di L’aratura: smuovere la terra tra i filari per aerare il suolo, favorire la vita del terreno e permettere all’acqua di penetrare meglio. A seconda del risultato, una buona aratura equivale a diverse piogge. il germoglio si gonfia, si apre e lascia Il germogliamento: apparire un giovane attecchimento. Attenzione alle gelate tardive, che uccidono immediatamente il germoglio. Fine primavera-inizio estate una a una appaiono le La fogliazione: foglie, che si distendono e si sviluppano. il sole e il caldo sono più La fioritura: forti e spuntano piccoli fiori bianchi che sono già a forma di grappolo. dai fiori fecondati L’allegagione: si formano gli acini d’uva. Il viticoltore fa una prima stima della raccolta. il viticoltore spunta La cimatura: la cima dei rami perché la vigna non cresca troppo e possa quindi concentrare le sue forze nell’uva. vanno eliminate La sfogliatura: le foglie che coprono il grappolo dal sole nascente. A seconda delle regioni, bisogna lasciarne abbastanza perché i grappoli ricevano un irraggiamento ottimale senza essere bruciati dal sole. Rischi durante la vita della vite La fecondazione può andare male a causa dello scarso vento, dell’eccesso di pioggia o di calore. Rischio di aborto floreale: la linfa non risale verso il frutto e questo cade. Rischio di acinellatura: gli acini non crescono. Rischio di grandine, che danneggia l’uva. Estate La vigna si trova in una fase di crescita durante la quale, se tutto va bene, i grappoli d’uva crescono. In alcuni vigneti, La vendemmia verde: quando le piante sono troppo fertili, si tagliano dei grappoli per limitare le rese e facilitare la maturazione dei grappoli rimanenti. Rese basse sono spesso garanzia di un vino di qualità. fino a questo punto l’uva è L’invaiatura: stata verde, opaca e dura. Durante questo periodo, l’acino modifica infine anche il suo colore: giallo pallido per le uve bianche e da rosso a blu scuro per i vitigni a bacca rossa. dura fino alla vendemmia. È una fase di importanza capitale perché La maturazione: gioca un ruolo fondamentale sul carattere dell’annata. Maturando, l’uva si arricchisce in zucchero e perde in acidità, mentre la sua buccia si assottiglia. Se le condizioni meteorologiche sono sfavorevoli, ci saranno conseguenze dirette sul vino. circa un La vendemmia: centinaio di giorni dopo la fioritura, l’uva è pronta per essere raccolta. Il viticoltore attende che la maturazione sia ottimale per raccogliere un’uva perfetta, matura ma non troppo. Autunno Le foglie cambiano colore e cadono. La vigna entra nella fase del riposo invernale.