VINI
FORTIFICATI

I vini fortificati, detti anche “liquorosi”, “vini dolci naturali” o “mutizzati”, sono vini rossi o bianchi che hanno ricevuto un’aggiunta d’alcol. Sono di solito dolci, ma possono essere anche secchi. In bottiglia il tasso alcolico supera il 15%.

La vinificazione

All’inizio della fermentazione alcolica il vignaiolo arresta l’azione dei lieviti aggiungendo alcol puro (al 96%). Questo alcol, neutro e quindi privo di gusti e aromi, uccide i lieviti.
Lo zucchero dell’uva non viene quindi trasformato in alcol.