Dato che il vino è succo d’uva fermentato, perché dobbiamo specificare se è vegano? Perché il processo di chiarifica (o chiarificazione) utilizza spesso proteine di origine animale, come la gelatina d’uovo, di pesce o di maiale. Solo i vini non filtrati, o filtrati con argilla, possono quindi essere etichettati come vegani.
LA CHIARIFICA, LA FILTRAZIONE...
E IL VINO VEGANO
La chiarificazione
Consiste nell’illimpidire il vino con l’aggiunta di una sostanza che coagula a contatto dei tannini e dei depositi in sospensione.
Le particelle vengono così intrappolate, quindi separate dal vino ed eliminate. Questo metodo era già praticato dagli antichi Romani.
Prodotti usati per la chiarificazione: albume d’uovo (per i rossi), proteine del latte (per i bianchi), colla di pesce, gelatina, argilla, piselli, grano, patate.