Ophélie Neiman

"Vino. Manuale per aspiranti intenditori" di Ophélie Neiman, illustrato da Yannis Varoutsikos e tradotto da Fabio Rizzari, è un'opera edita da Giunti Editore che guida il lettore alla scoperta del mondo del vino. Con una prefazione all’edizione italiana, il libro inizia raccontando la preparazione di una serata ideale: dalla scelta dei bicchieri e cavatappi al modo giusto di aprire e servire lo spumante. Durante la serata, il lettore impara a gestire regali enologici, servire il vino e organizzare una degustazione perfetta. Non mancano consigli su come parlare di vino e risolvere piccoli imprevisti. Dopo la serata, suggerimenti pratici su come togliere macchie, conservare il vino avanzato e cucinare con esso, oltre ai rimedi per il dopo sbornia. Il capitolo successivo insegna a degustare il vino, esplorando colori, aromi, sapori e le tecniche per assaggiarlo correttamente. Troviamo indicazioni su come riconoscere i tannini, distinguere le varie fermentazioni e compilare una scheda di degustazione. Per chi cerca il vino ideale, l’opera offre una guida dettagliata sui vini tecnici, biologici, senza solforosa e naturali. La sezione sulla vendemmia descrive i principali vitigni bianchi e rossi, la vita nel vigneto, le tecniche di raccolta e produzione di vini rossi, bianchi, rosati e spumanti. L'affinamento dei vini dolci, liquorosi e fortificati viene esplorato insieme alla chiarifica e alla filtrazione, con un occhio alla storia del gusto del vino. Francesca visita i vigneti e il lettore scopre il terroir, i vini italiani, francesi, europei e del mondo, esplorando i tesori vinicoli di ogni regione. Chi vuole diventare sommelier trova un capitolo dedicato agli abbinamenti con varie pietanze, realizzando combinazioni perfette tra vino e cibo. Paolo sceglie il vino e il libro offre consigli sul prezzo, la carta dei vini al ristorante, il ruolo del sommelier, la lettura dell’etichetta e l’acquisto in diverse situazioni. La costruzione di una cantina personale viene approfondita con suggerimenti su budget, condizioni di conservazione e maturazione del vino. Completano il manuale le storie di Laura che organizza serate, Jacopo che impara a degustare, Matteo che vendemmia e Francesca che visita i vigneti, rendendo l'apprendimento divertente e coinvolgente. Una guida essenziale per chi vuole diventare intenditore di vino in modo pratico e appassionato

Prefazione all’edizione italiana

LAURA ORGANIZZA UNA SERATA

Prima della serata

Quali bicchieri?

I cavatappi

Come fare senza cavatappi?

Come aprire lo spumante?

Quale vino per quale serata?

Viva le bollicine!

Quando stappare?

Scaraffare o decantare?

A quale temperatura servire il vino?

Durante la serata

Mi hanno regalato una bottiglia, che ne faccio?

Come servire il vino?

Cosa fare se...

Organizzare una serata degustazione

Alla salute!

Il vino e la religione

Parlare di vino: le frasi infallibili (o quasi)

Dopo la serata

Come togliere le macchie?

Bicchieri perfetti

Conservare il vino dopo l’apertura

Cucinare con il vino avanzato

Rimedi per il dopo sbornia

JACOPO IMPARA A DEGUSTARE

I colori del vino

Il colore e le sue sfumature

Il colore e la sua intensità

Brillantezza e limpidezza

Gli archetti del vino

L’effervescenza

Gli aromi del vino

Le famiglie di aromi

La ruota delle stagioni

Aromi primari, secondari, terziari

Ma... questo vino puzza!

Le disavventure di una degustazione

Al palato

Come assaggiare il vino?

I sapori

È grasso o piccante?

La “coscia” del vino

I tannini

La via retronasale

La degustazione alla cieca

Esempio di una scheda di degustazione

Una questione di equilibrio

Bere o non bere?

Dall’amatore al beone

Trovare il vino ideale

Tecnico, bio, senza solforosa o naturale?

MATTEO VA A VENDEMMIARE

I principali vitigni bianchi e rossi

La sezione di un acino

Un vitigno di Vitis vinifera

I principali vitigni bianchi

I principali vitigni rossi

La vita nel vigneto

Crescita, potatura, maturazione

A ogni vigna il suo aspetto

La storia del portainnesto

Le malattie della vigna

Gli effetti del meteo

I trattamenti della vigna

L’annata

Il tempo della vendemmia

Quando vendemmiare?

La vendemmia manuale

La vendemmia meccanica

Come si fa un rosso?

Come si fa un bianco?

Come si fa un rosato?

Come si fa un orange wine?

Come si fanno i vini ossidativi?

Come si fa uno spumante?

L’affinamento

Vini dolci e liquorosi

Vini fortificati

La chiarifica, la filtrazione… e il vino vegano

Il gusto del vino nella storia

Le differenti bottiglie

I segreti del tappo di sughero

Il ruolo della solforosa nel vino

Le professioni del vino

FRANCESCA VISITA I VIGNETI

Il terroir

I vini italiani

I vini piemontesi

Gli altri vini del Nord

I vini toscani

Gli altri vini del Centro

I vini del Sud e delle Isole

I vini francesi

I vini di Borgogna

I vini di Bordeaux

I vini della Champagne

Dom Pérignon

I vini della Valle della Loira

Versione cartacea

FRANCESCA VISITA I VIGNETI Il terroir • I vini italiani • I vini francesi Gli altri vini europei • I vini del mondo Un giorno Francesca ha preso il suo zaino, è montata in macchina ed è partita. Un anno sabbatico, una voglia matta di girare. Con un’idea in testa: fuggire dalla città e gustare del vino. Si è munita di un navigatore satellitare, ma alla fine le è servito a poco. Ha preferito perdersi tra strade secondarie, magari non asfaltate, fermandosi a seconda dell’ispirazione del momento presso case vinicole, fattorie, aziende agricole. Si è lasciata guidare dai cartelli “Strada del Vino” che punteggiano il percorso, ha superato colline e valli. Si è fermata per osservare l’uva sotto il sole, ha toccato con le mani terreni diversi, dai più rocciosi ai più argillosi, ha passeggiato tra i ciottoli che dormono tra i filari. Matteo l’aveva avvertita: “Vedrai, le vigne possono essere molto diverse a seconda delle regioni e dei terroir”. Era vero. Vigne a fianco di costoni, ceppi attorcigliati dall’età, angoli nascosti pieni di promesse. E poi ha gustato. Bianchi nervosi della Valle d’Aosta, bianchi morbidi della Sicilia, vino verde portoghese, rossi setosi della Borgogna, rossi più muscolosi in Toscana... Della sua esperienza Francesca ha conservato centinaia di foto, ma soprattutto il gusto di tutti questi nettari. Ha compreso che la regione, il clima, l’altitudine, la siccità, la storia, le decisioni strategiche e il lavoro degli uomini si uniscono per donare a ogni vino una personalità unica. Il terroir, termine dal significato vago, è diventato per lei una realtà, qualcosa di imprescindibile. Questo capitolo è per tutti coloro che, come Francesca, amano viaggiare, esplorare e apprendere sul campo.

Guida pratica di Ophélie Neiman per aspiranti intenditori di vino: dalla degustazione alla conservazione, scopri il mondo del vino con consigli utili

Vino: manuale per aspiranti Intenditori - Ophélie Neiman

di Ophélie Neiman (Autore), Yannis Varoutsikos (Illustratore), Fabio Rizzari (Traduttore)