I VINI
DI BORGOGNA

I VINI DI BORGOGNA COME ORIENTARSI? Non esistono château in Borgogna, ma “domaine” o “clos” (se la vigna è circondata da muretti centenari). A parte l’area di Chablis e del Grand Auxerrois, situate un po’ distanti, il vigneto borgognone si estende da nord a sud, da Digione a Lione, su una sottile striscia di qualche chilometro di larghezza. Si distinguono quattro sottozone, da nord a sud: Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnais. Bianco o rosso? I vini della denominazione Chablis sono sempre bianchi. La Côte de Nuits è molto conosciuta per i suoi rossi (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny...). La Côte de Beaune è molto rinomata per i suoi bianchi (Meursault, Chassagne-Montrachet...), tranne che per Pommard e Volnay, dove si producono solo rossi. Altrove si trovano sia bianchi che rossi, ma anche vino spumante, chiamato Crémant de Bourgogne. I vitigni Sono molto semplici: pinot nero quasi esclusivamente per i rossi, chardonnay per i bianchi, con l’eccezione dei Bourgogne da aligoté e di un po’ di sauvignon a Saint-Bris. A differenza di Bordeaux non si possono fare tagli per modificare il carattere di un’annata. Ogni vignaiolo gioca per così dire ad armi pari, con lo stesso vitigno. Eppure, a seconda del produttore e del terroir, le differenze sono enormi. La gerarchia e alcuni esempi di denominazioni In Borgogna esistono centinaia di denominazioni, così suddivise gerarchicamente (ordine ascendente): ▶ denominazione regionale generica Bourgogne; ▶ denominazione del singolo comune (o village, come il Morey Saint-Denis); ▶ denominazione del singolo comune più l’indicazione “Premier Cru”; ▶ denominazione del singolo comune più l’indicazione “Grand Cru”. Oltre alla denominazione si può indicare anche il nome di una vigna specifica (o cru). Ne esistono più di 2500. : Bourgogne Denominazione regionale : Côte de Nuits Denominazione sotto-regionale : Gevrey-Chambertin; Saint-Véran Denominazione village : Gevrey-Chambertin 1 Cru Denominazione 1 cru er er Aux Combottes; Gevrey-Chambertin 1 cru Bel-Air er : Chablis Grand cru Denominazione Grand Cru Vaudésir; Corton Grand Cru Les Renardes (Côte de Beaune); Les Grands-Échezeaux (Côte de Nuits). Uve bianche chardonnay, aligoté Uve rosse pinot nero, gamay Il vigneto borgognone I “climats” In altre regioni si chiamano “parcelle” o “vigne”, ma in Borgogna sono i “climat” o “cru” che designano il mosaico del vigneto. Dal XVI secolo questo termine è sinonimo di “lieu-dit”, vale a dire di toponimo, e potrebbe anche risalire a periodi più antichi. Ci sono più di 2500 climat ufficiali della Borgogna: dal 2015 sono stati persino inseriti nella lista del patrimonio mondiale dell’Unesco. Quindi, quando un viticoltore vi parla del suo climat, guardate la terra piuttosto che il cielo! Un viticoltore che produce vino su uno di questi appezzamenti può mettere il relativo nome sull’etichetta. Alcuni sono ben noti, come Le Clos des Mouches, a Beaune, Les Vaucrains, a Nuits-Saint- Georges, o Grenouilles, a Chablis. Altri sono più curiosi: La Justice, Sous la Fée, En la Rue de Vergy. La Borgogna sa essere poetica. Un mosaico Data l’abbondanza di questi cru, i viticoltori borgognoni hanno spesso un vigneto diviso in diverse parcelle. È raro, se non impossibile, trovare una tenuta che abbia una sola grande estensione continua di viti, come in altre regioni. In Borgogna è più frequente che si abbia un ettaro qui o due ettari là. E, sullo stesso climat, si trovano di solito diverse proprietà, che ne possiedono una piccola porzione ciascuna. Quali sono i prezzi? Da qualche anno la Borgogna è vittima del suo successo... e di un clima inclemente. Di conseguenza, i vini di diverse denominazioni rinomate sono rari e costosi. In generale, la Borgogna sta addirittura rubando la scena a Bordeaux in termini di prezzo: in una classifica dei vini più cari del mondo, stabilita nel 2015 dal sito Wine-Searcher, la Borgogna occupa sette dei primi dieci posti. Fortunatamente in Borgogna non esistono solo grandi cru. Ci sono anche alcuni prodotti dall’ottimo rapporto qualità/ prezzo come i Crémants, i vini del Mâconnais e della Côte Chalonnaise. Come comprare? Per acquistare un Borgogna si sceglie per prima cosa la denominazione, cioè “l’appellation”. È meglio optare per una denominazione “village” poco conosciuta che per una regionale o generica: quest’ultima indica che l’uva raccolta proviene un po’ da ovunque. Il trucco è quindi quello di scegliere un “village” poco noto vicino a un comune conosciuto. Per esempio, in rosso, un Monthélie piuttosto che un Volnay; e, in bianco, un Saint-Aubin anziché un Meursault. Non esitate a provare i vini bianchi del Mâconnais, che spesso offrono un buon rapporto qualità/prezzo. La maison de négoce Sull’etichetta, oltre alle denominazioni e ai nomi dei cru, troverete il nome del produttore... o del négociant, ovvero del commerciante che acquista partite di uve o di vino e poi rivende il prodotto finito. In Borgogna lavorano molte maison de négoce. Spesso offrono una vasta gamma di denominazioni e a volte, per i marchi più grandi, tutte le “appellation” della Borgogna! Queste grandi maison possono anche contare su più riserve di vino in cantina, e anche dopo vendemmie difficili hanno sempre bottiglie in vendita di una qualità accettabile. Ma alcuni vini di proprietari privati hanno più carattere. Il gusto Il pinot nero delle aree settentrionali borgognone è molto fine: pieno di eleganza a Gevrey-Chambertin, molto delicato a Chambolle-Musigny. Il gusto diventa sempre più corposo più si procede verso sud, mostrandosi potente a Pommard e quasi carnoso a Mercurey. Vale lo stesso per lo Chardonnay, puro e minerale a Chablis, più rotondo sulla Côte de Beaune, grasso e persino untuoso nel Mâconnais.