Ophélie Neiman

"Vino. Manuale per aspiranti intenditori" di Ophélie Neiman, illustrato da Yannis Varoutsikos e tradotto da Fabio Rizzari, è un'opera edita da Giunti Editore che guida il lettore alla scoperta del mondo del vino. Con una prefazione all’edizione italiana, il libro inizia raccontando la preparazione di una serata ideale: dalla scelta dei bicchieri e cavatappi al modo giusto di aprire e servire lo spumante. Durante la serata, il lettore impara a gestire regali enologici, servire il vino e organizzare una degustazione perfetta. Non mancano consigli su come parlare di vino e risolvere piccoli imprevisti. Dopo la serata, suggerimenti pratici su come togliere macchie, conservare il vino avanzato e cucinare con esso, oltre ai rimedi per il dopo sbornia. Il capitolo successivo insegna a degustare il vino, esplorando colori, aromi, sapori e le tecniche per assaggiarlo correttamente. Troviamo indicazioni su come riconoscere i tannini, distinguere le varie fermentazioni e compilare una scheda di degustazione. Per chi cerca il vino ideale, l’opera offre una guida dettagliata sui vini tecnici, biologici, senza solforosa e naturali. La sezione sulla vendemmia descrive i principali vitigni bianchi e rossi, la vita nel vigneto, le tecniche di raccolta e produzione di vini rossi, bianchi, rosati e spumanti. L'affinamento dei vini dolci, liquorosi e fortificati viene esplorato insieme alla chiarifica e alla filtrazione, con un occhio alla storia del gusto del vino. Francesca visita i vigneti e il lettore scopre il terroir, i vini italiani, francesi, europei e del mondo, esplorando i tesori vinicoli di ogni regione. Chi vuole diventare sommelier trova un capitolo dedicato agli abbinamenti con varie pietanze, realizzando combinazioni perfette tra vino e cibo. Paolo sceglie il vino e il libro offre consigli sul prezzo, la carta dei vini al ristorante, il ruolo del sommelier, la lettura dell’etichetta e l’acquisto in diverse situazioni. La costruzione di una cantina personale viene approfondita con suggerimenti su budget, condizioni di conservazione e maturazione del vino. Completano il manuale le storie di Laura che organizza serate, Jacopo che impara a degustare, Matteo che vendemmia e Francesca che visita i vigneti, rendendo l'apprendimento divertente e coinvolgente. Una guida essenziale per chi vuole diventare intenditore di vino in modo pratico e appassionato

Prefazione all’edizione italiana

LAURA ORGANIZZA UNA SERATA

Prima della serata

Quali bicchieri?

I cavatappi

Come fare senza cavatappi?

Come aprire lo spumante?

Quale vino per quale serata?

Viva le bollicine!

Quando stappare?

Scaraffare o decantare?

A quale temperatura servire il vino?

Durante la serata

Mi hanno regalato una bottiglia, che ne faccio?

Come servire il vino?

Cosa fare se...

Organizzare una serata degustazione

Alla salute!

Il vino e la religione

Parlare di vino: le frasi infallibili (o quasi)

Dopo la serata

Come togliere le macchie?

Bicchieri perfetti

Conservare il vino dopo l’apertura

Cucinare con il vino avanzato

Rimedi per il dopo sbornia

JACOPO IMPARA A DEGUSTARE

I colori del vino

Il colore e le sue sfumature

Il colore e la sua intensità

Brillantezza e limpidezza

Gli archetti del vino

L’effervescenza

Gli aromi del vino

Le famiglie di aromi

La ruota delle stagioni

Aromi primari, secondari, terziari

Ma... questo vino puzza!

Le disavventure di una degustazione

Al palato

Come assaggiare il vino?

I sapori

È grasso o piccante?

La “coscia” del vino

I tannini

La via retronasale

La degustazione alla cieca

Esempio di una scheda di degustazione

Una questione di equilibrio

Bere o non bere?

Dall’amatore al beone

Trovare il vino ideale

Tecnico, bio, senza solforosa o naturale?

MATTEO VA A VENDEMMIARE

I principali vitigni bianchi e rossi

La sezione di un acino

Un vitigno di Vitis vinifera

I principali vitigni bianchi

I principali vitigni rossi

La vita nel vigneto

Crescita, potatura, maturazione

A ogni vigna il suo aspetto

La storia del portainnesto

Le malattie della vigna

Gli effetti del meteo

I trattamenti della vigna

L’annata

Il tempo della vendemmia

Quando vendemmiare?

La vendemmia manuale

La vendemmia meccanica

Come si fa un rosso?

Come si fa un bianco?

Come si fa un rosato?

Come si fa un orange wine?

Come si fanno i vini ossidativi?

Come si fa uno spumante?

L’affinamento

Vini dolci e liquorosi

Vini fortificati

La chiarifica, la filtrazione… e il vino vegano

Il gusto del vino nella storia

Le differenti bottiglie

I segreti del tappo di sughero

Il ruolo della solforosa nel vino

Le professioni del vino

FRANCESCA VISITA I VIGNETI

Il terroir

I vini italiani

I vini piemontesi

Gli altri vini del Nord

I vini toscani

Gli altri vini del Centro

I vini del Sud e delle Isole

I vini francesi

I vini di Borgogna

I vini di Bordeaux

I vini della Champagne

Dom Pérignon

I vini della Valle della Loira

Versione cartacea

PAOLO SCEGLIE IL VINO Il prezzo del vino • Al ristorante • Leggere l’etichetta Acquistare una bottiglia • Costituire la propria cantina Paolo è il tipo di appassionato di vino che fa piacere invitare. Quello che invariabilmente dichiara, non appena varcata la soglia: “Ho portato una bottiglia! Mi direte che ne pensate”. E tutti sanno che sarà un piacere. Ai suoi amici piace anche di più essere ospiti a casa sua. Attendono il delizioso momento in cui Paolo dirà, lanciando un’occhiata complice: “Dai, scendiamo insieme in cantina a scegliere il vino”. Prima ancora di riunirsi intorno ai bicchieri, è già arrivato il momento della condivisione. Non è stato sempre così. I suoi amici si ricordano ancora dell’epoca in cui Paolo portava il meglio e il peggio, e faceva talvolta scelte improbabili. È perché comprava un po’ a caso, per esempio un Bordeaux dall’aria raffinata (e d’altra parte c’era scritto “grand vin” in etichetta...). Piano piano le cose sono cambiate. Paolo ha cominciato a frequentare le enoteche, a parlare con i vinai, poi ne ha trovato uno bravo che lo ha consigliato bene, che ha capito cosa gli piace. Un giorno è andato a una fiera di vini, ha fatto incontri emozionanti ed è tornato pieno di bottiglie. Così ne ha avuto abbastanza del fatto di dover comprare una bottiglia al volo subito dopo essere uscito dall’ufficio. Ha deciso di costituire una sua cantina per avere sempre qualche vino sottomano, per ogni occasione. Ha anche fatto qualche ordinazione ai vignaioli incontrati durante la fiera. Poco a poco, con il passare degli anni, si è fatto una bella collezione, ampia e varia, da vini longevi a quelli da bere presto. Oggi ne è fiero... si domanda solo se arriverà a berli tutti. Ma poco importa!, ha comunque degli amici che lo aiutano. Questo capitolo è per tutti coloro che vogliono avere il vino giusto al momento giusto, come Paolo.

PAOLO SCEGLIE IL VINO

Guida pratica di Ophélie Neiman per aspiranti intenditori di vino: dalla degustazione alla conservazione, scopri il mondo del vino con consigli utili

Vino: manuale per aspiranti Intenditori - Ophélie Neiman

di Ophélie Neiman (Autore), Yannis Varoutsikos (Illustratore), Fabio Rizzari (Traduttore)