I COLORI
DEL VINO

I COLORI DEL VINO Perché gli appassionati di vino contemplano il loro bicchiere prima di bere? Non è per darsi delle arie, né per rimirarsi nel riflesso. Si guarda il colore di un vino perché ci dice molto sullo stato di ciò che ci apprestiamo a bere: prima di entrare in un negozio di abbigliamento non buttate un occhio alla merce in vetrina? Qui è più o meno lo stesso: stiamo dando un’occhiata preventiva. Il colore e le sue sfumature Per fare come i professionisti Per valutare il colore di un vino collocate il bicchiere contro una superficie bianca. Osserverete così il cosiddetto disco del vino. Attraverso la sfumatura del suo colore, il vino vi parla della sua età. Quali sfumature? Il vino è giovane se presenta una tinta violacea (è il caso di un rosso) oppure verde (un bianco). se è rosso, rubino, granato oppure giallo limone, dorato, paglierino. Il vino è maturo È il momento di aprirlo. Il vino è vecchio (o troppo vecchio) se tende verso il mattone o l’arancio, che sia un rosso o un bianco. I vini vecchi Attenzione, un vino può essere definito “vecchio” anche se non ha più di dieci anni. A seconda della sua struttura e della vita che ha condotto, può invecchiare più o meno rapidamente. Se è stato sottoposto a bruschi sbalzi di temperatura, se ha avuto contatto con l’aria o con la luce, risulterà più affaticato rispetto a una bottiglia gemella tenuta in una cantina a 12 °C. Inoltre, certi vini sono nati per vivere a lungo. A dieci anni avranno ancora un colore fresco. Altri, al contrario, saranno al loro apogeo già al loro primo anno. Vocabolario La sfumatura di un vino bianco può essere: verde, color limone, paglierina, dorata, mielata, ambrata, marrone. La sfumatura di un vino rosso può essere: violacea, purpurea, rubino, granato, ciliegia, mattonata, aranciata, marrone. Il colore e la sua intensità L’età di un vino Come per le sfumature, anche l’intensità del colore testimonia dell’età del vino. Invecchiando, un rosso ha la tendenza a perdere i suoi pigmenti coloranti, che precipitano formando un deposito sul fondo della bottiglia. All’opposto, un bianco prende colore con l’età. Così, dopo più di un secolo, il colore di un rosso e di un bianco tenderanno ad assomigliarsi. L’origine del vino Anche se esistono vini che sfuggono a questa regola, l’intensità del colore parla spesso dell’origine del vino. In genere, le uve che crescono in climi freschi danno vini dal colore più leggero rispetto a uve nate sotto il solleone. Questo perché le varietà che resistono al calore hanno una buccia più spessa e più ricca di pigmenti coloranti rispetto alle uve che crescono al freddo. VINO ROSSO Vino leggero e/o delicato proveniente da una zona fresca, per esempio un Borgogna. Vino fruttato proveniente da un clima dolce, per esempio un Bordeaux. Vino potente proveniente da un clima caldo e soleggiato, per esempio un Primitivo di Manduria. VINO BIANCO Vino vivo e “croccante” proveniente da un clima fresco o temperato, per esempio un Sauvignon della Valle Isarco. Vino rotondo e aromatico proveniente da un clima temperato o vino maturato in barrique, per esempio uno Chardonnay dell’Italia centrale. Vino potente maturato a lungo in botte o vino liquoroso, per esempio un Passito di Pantelleria. Il gusto del vino Un vino poco colorato sarà di solito più acido e più fine rispetto a un vino dal colore più intenso. Un vino scuro sarà, il più delle volte, più forte in alcol, più grasso, più zuccherino o più tannico. Vocabolario Per intensità di colore, un vino può essere: pallido, leggero, profondo, molto carico, saturo. E il colore di un rosato? Non dà nessuna indicazione sull’origine di un vino! Contrariamente al bianco e al rosso, il colore di un rosato dipende dalle scelte del produttore. È lui che fissa l’intensità della colorazione. Per ottenere un rosato si usano uve rosse (“tagliare” un vino rosso con un vino bianco è vietato nell’Unione Europea, con l’eccezione della zona della Champagne). È quindi la buccia dell’acino che colora il mosto, la polpa infatti è incolore. Più le bucce macerano nel mosto, più lo colorano. Per ottenere un rosato pallido si separano rapidamente le bucce dal mosto. Un rosato dalla tinta molto intensa non è per forza più “forte” al gusto o in alcol di un rosato pallido. Sappiate infine che l’aspetto di un rosato segue le mode. Dopo la voga dei rosati molto carichi nel colore, molte bottiglie mostrano oggi tinte sempre più delicate. Colori alla moda Nell’antichità, le tecniche di vinificazione non erano le stesse di oggi: la macerazione prolungata dell’uva, che dà il colore ai vini rossi, era praticata molto raramente o addirittura sconosciuta in certe aree produttive. I vini ottenuti da uve nere erano quindi rosati: possiamo dire che il rosato è il vino più antico. La sua popolarità in seguito è cresciuta, con fasi alterne. Tra il XIII e il XVIII secolo, il vino di Bordeaux era sempre di colore rosato: era chiamato infatti “clairet”, chiaretto. Lo stesso vale per lo champagne, che non aveva bollicine. Solo più tardi il vino rosso invase le tavole e il rosato divenne di moda, soprattutto sotto Napoleone. Tornò di nuovo in voga negli anni Trenta del Novecento, e ancora di più dopo il 1945. Dal 1975 al 2000 si è invece assistito a una spirale discendente: il gusto era per i vini rossi forti, e il rosato non ebbe più cittadinanza. Dal 2000 i consumatori cercano al contrario vini più freschi, più leggeri e più facili da bere: il rosato si afferma come vino perfetto per l’estate, e nel tempo il suo consumo si diffonde nelle altre stagioni. Da una quindicina d’anni è molto amato: in Italia è prodotto ovunque, in Francia rappresenta la più forte crescita nazionale e globale del consumo di vino. Vocabolario Un rosato può avere sfumature: grigiastre, albicocca, buccia di cipolla, salmone, peonia, corallo, ciliegia, ribes rosso, fragola.