Ophélie Neiman

"Vino. Manuale per aspiranti intenditori" di Ophélie Neiman, illustrato da Yannis Varoutsikos e tradotto da Fabio Rizzari, è un'opera edita da Giunti Editore che guida il lettore alla scoperta del mondo del vino. Con una prefazione all’edizione italiana, il libro inizia raccontando la preparazione di una serata ideale: dalla scelta dei bicchieri e cavatappi al modo giusto di aprire e servire lo spumante. Durante la serata, il lettore impara a gestire regali enologici, servire il vino e organizzare una degustazione perfetta. Non mancano consigli su come parlare di vino e risolvere piccoli imprevisti. Dopo la serata, suggerimenti pratici su come togliere macchie, conservare il vino avanzato e cucinare con esso, oltre ai rimedi per il dopo sbornia. Il capitolo successivo insegna a degustare il vino, esplorando colori, aromi, sapori e le tecniche per assaggiarlo correttamente. Troviamo indicazioni su come riconoscere i tannini, distinguere le varie fermentazioni e compilare una scheda di degustazione. Per chi cerca il vino ideale, l’opera offre una guida dettagliata sui vini tecnici, biologici, senza solforosa e naturali. La sezione sulla vendemmia descrive i principali vitigni bianchi e rossi, la vita nel vigneto, le tecniche di raccolta e produzione di vini rossi, bianchi, rosati e spumanti. L'affinamento dei vini dolci, liquorosi e fortificati viene esplorato insieme alla chiarifica e alla filtrazione, con un occhio alla storia del gusto del vino. Francesca visita i vigneti e il lettore scopre il terroir, i vini italiani, francesi, europei e del mondo, esplorando i tesori vinicoli di ogni regione. Chi vuole diventare sommelier trova un capitolo dedicato agli abbinamenti con varie pietanze, realizzando combinazioni perfette tra vino e cibo. Paolo sceglie il vino e il libro offre consigli sul prezzo, la carta dei vini al ristorante, il ruolo del sommelier, la lettura dell’etichetta e l’acquisto in diverse situazioni. La costruzione di una cantina personale viene approfondita con suggerimenti su budget, condizioni di conservazione e maturazione del vino. Completano il manuale le storie di Laura che organizza serate, Jacopo che impara a degustare, Matteo che vendemmia e Francesca che visita i vigneti, rendendo l'apprendimento divertente e coinvolgente. Una guida essenziale per chi vuole diventare intenditore di vino in modo pratico e appassionato

Prefazione all’edizione italiana

LAURA ORGANIZZA UNA SERATA

Prima della serata

Quali bicchieri?

I cavatappi

Come fare senza cavatappi?

Come aprire lo spumante?

Quale vino per quale serata?

Viva le bollicine!

Quando stappare?

Scaraffare o decantare?

A quale temperatura servire il vino?

Durante la serata

Mi hanno regalato una bottiglia, che ne faccio?

Come servire il vino?

Cosa fare se...

Organizzare una serata degustazione

Alla salute!

Il vino e la religione

Parlare di vino: le frasi infallibili (o quasi)

Dopo la serata

Come togliere le macchie?

Bicchieri perfetti

Conservare il vino dopo l’apertura

Cucinare con il vino avanzato

Rimedi per il dopo sbornia

JACOPO IMPARA A DEGUSTARE

I colori del vino

Il colore e le sue sfumature

Il colore e la sua intensità

Brillantezza e limpidezza

Gli archetti del vino

L’effervescenza

Gli aromi del vino

Le famiglie di aromi

La ruota delle stagioni

Aromi primari, secondari, terziari

Ma... questo vino puzza!

Le disavventure di una degustazione

Al palato

Come assaggiare il vino?

I sapori

È grasso o piccante?

La “coscia” del vino

I tannini

La via retronasale

La degustazione alla cieca

Esempio di una scheda di degustazione

Una questione di equilibrio

Bere o non bere?

Dall’amatore al beone

Trovare il vino ideale

Tecnico, bio, senza solforosa o naturale?

MATTEO VA A VENDEMMIARE

I principali vitigni bianchi e rossi

La sezione di un acino

Un vitigno di Vitis vinifera

I principali vitigni bianchi

I principali vitigni rossi

La vita nel vigneto

Crescita, potatura, maturazione

A ogni vigna il suo aspetto

La storia del portainnesto

Le malattie della vigna

Gli effetti del meteo

I trattamenti della vigna

L’annata

Il tempo della vendemmia

Quando vendemmiare?

La vendemmia manuale

La vendemmia meccanica

Come si fa un rosso?

Come si fa un bianco?

Come si fa un rosato?

Come si fa un orange wine?

Come si fanno i vini ossidativi?

Come si fa uno spumante?

L’affinamento

Vini dolci e liquorosi

Vini fortificati

La chiarifica, la filtrazione… e il vino vegano

Il gusto del vino nella storia

Le differenti bottiglie

I segreti del tappo di sughero

Il ruolo della solforosa nel vino

Le professioni del vino

FRANCESCA VISITA I VIGNETI

Il terroir

I vini italiani

I vini piemontesi

Gli altri vini del Nord

I vini toscani

Gli altri vini del Centro

I vini del Sud e delle Isole

I vini francesi

I vini di Borgogna

I vini di Bordeaux

I vini della Champagne

Dom Pérignon

I vini della Valle della Loira

Versione cartacea

MATTEO VA A VENDEMMIARE I principali vitigni bianchi e rossi • La vita nel vigneto Il tempo della vendemmia • L’affinamento Fine settembre, primi di ottobre. Per gli scolari e per molti dei loro genitori questi giorni sono sinonimo di ripresa della scuola, fine delle vacanze, ritorno al lavoro... Per i vendemmiatori questo periodo è, al contrario, il compimento tanto atteso di un ciclo. E un momento di grande gioia. Matteo, prima di iniziare il suo ultimo anno di università, ha voluto andare a lavorare in estate e ha scelto di stare all’aria aperta. È un ragazzo forte e robusto. Sono caratteristiche importanti, dal momento che ha scelto un’attività che richiede queste qualità: la vendemmia. È andato in Toscana, nella zona di Bolgheri, senza dimenticare un cappello per proteggersi dal sole. Gli hanno fornito delle cesoie e con queste ha raccolto uve di cabernet, merlot e syrah. Ha studiato le differenze tra questi vitigni, ma anche l’età del vigneto, il suo ciclo vitale, i trattamenti che riceve. La sera, ha cenato e bevuto il vino della tenuta con gli altri vendemmiatori. E alla fine hanno fatto una grande festa. Dato che gli restava qualche settimana prima dei nuovi corsi, Matteo ha deciso di restare per assistere alla vinificazione, e il vignaiolo ha accettato. Ha scoperto così come si fa il vino, l’importanza dell’annata e dell’affinamento. Ora capisce meglio come è stato creato il vino che beve e perché ci sono delle bollicine o dello zucchero. Questo capitolo è per tutti coloro che, come Matteo, vogliono sapere come è stato prodotto ciò che bevono.

Guida pratica di Ophélie Neiman per aspiranti intenditori di vino: dalla degustazione alla conservazione, scopri il mondo del vino con consigli utili

Vino: manuale per aspiranti Intenditori - Ophélie Neiman

di Ophélie Neiman (Autore), Yannis Varoutsikos (Illustratore), Fabio Rizzari (Traduttore)