I PRINCIPALI VITIGNI
BIANCHI E ROSSI

---

Le uve da tavola

Nelle uve da tavola non si cercano le stesse qualità.

Alla fine dei pasti si apprezza masticare dell’uva succosa, con una buccia sottile e pochi vinaccioli (o nessuno). All’opposto, per fare il vino si preferisce un acino dalla buccia spessa, per estrarne il colore e gli aromi, e con dei vinaccioli che doneranno ai rossi molti tannini, garanzia di una bella longevità.

Le differenze tra acini

Gli acini differiscono in grandezza e in carattere a seconda dei vitigni. All’interno della stessa varietà hanno un’influenza anche le condizioni climatiche, il suolo e il lavoro del vignaiolo. Se la vigna raccoglie troppa acqua, l’acino si ingrossa e la buccia si assottiglia. In periodi di siccità, l’acino sarà all’opposto più piccolo e con una buccia più spessa, concentrando così gli aromi per il vino a venire.