VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

VALLE D’AOSTA La Valle d’Aosta, con la sua limitata produzione vinicola tutta di alta qualità, offre una serie molto interessante di bottiglie. In questa regione l’uomo ha da sempre dovuto combattere con il difficile ambiente montano, per ricavare piccoli “fazzoletti” di terra da destinare alla coltivazione delle vigne: i risultati ottenuti sono ottimi e le varie sottodenominazioni del Valle d’Aosta Doc lo dimostrano. VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC si tratta di un’unica denominazione regionale che comprende ben 28 sottodenominazioni (determinate in base al vitigno, alle 7 sottozone esistenti, ristrette e ben delimitate, e al colore). I vigneti della regione si estendono in diverse valli, favorevoli dal punto di vista climatico, lungo il corso della Dora Baltea fino a Morgex, nei pressi del Monte Bianco. In questa zona, infatti, il clima risulta essere maggiormente temperato rispetto al resto della regione. Il suolo è di origine antichissima, con affioramenti di rocce cristalline e sedimentazioni di rocce quaternarie (morene glaciali, terrazzi alluvionali ecc.), e la viticoltura ha un’importanza fondamentale per questa regione, sviluppandosi (seppur con molte difficoltà e tanti sacrifici da parte dei produttori) in zone dove ogni altra attività economica è difficilmente realizzabile. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI vino dal colore rosso rubino; profumo fresco e più o meno vinoso; sapore anche vivace, armonico. minimo 9,5°. diverse uve locali a bacca rossa. Novello o Nouveau, con uve sottoposte, per almeno il 30%, a macerazione carbonica e gradazione minima di 10°. 15-16°C. minestre e primi della tradizione culinaria valdostana (gnocchetti di polenta), piatti di carni bianche, pesci in salsa, formaggi non molto piccanti. VALLE D’AOSTA ROSSO O ROUGE: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore paglierino, più o meno intenso, con riflessi verdini o dorati; profumo fresco; sapore anche vivace, fresco, leggermente acidulo. minimo 9°. diverse uve locali a bacca bianca. 9-12°C. aperitivi e antipasti, piatti di pesce d’acqua dolce (zuppe di pesce, trota al cartoccio), verdure, formaggi morbidi e non stagionati. VALLE D’AOSTA BIANCO O BLANC: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosato; profumo vinoso, fresco; sapore talvolta vivace, armonico. minimo 9,5°. diverse uve locali a bacca rossa. 12°C. riso, primi piatti delicati, carni bianche e formaggi locali poco maturi (toma e fontina). VALLE D’AOSTA ROSATO O ROSÉ: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve fumin (minimo 85%) ed eventuali uve rosse locali (massimo 15%). Colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei; profumo intenso e persistente, con note speziate e vegetali; sapore lievemente tannico, ampio, vellutato con sottofondo amarognolo e secco. minimo 11°. 18-20°C. antipasti aostani, primi piatti elaborati, polente, bistecca alla valdostana, cacciagione e funghi. VALLE D’AOSTA FUMIN: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve gamay (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino con sfumature violacee (tende al porpora); profumo delicatamente intenso, vinoso; sapore asciutto, morbido con sottofondo amarognolo. minimo 11°. 18-20°C. salumi locali, minestre e zuppe. Ottimo con la bistecca alla valdostana. VALLE D’AOSTA GAMAY: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve mayolet (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino tendente al granato; profumo fine e delicato; sapore morbido, con sottofondo amarognolo. minimo 11,5°. 16-18°C. carni bianche, formaggi più o meno maturi, salumi del territorio. VALLE D’AOSTA MAYOLET: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve petit rouge (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino vivace; profumo intenso di rosa selvatica e viola; sapore vellutato e abbastanza corposo. minimo 11°. 18-20°C. classico vino da tutto pasto, ottimo con salumi, zuppe locali e carni bianche e rosse. VALLE D’AOSTA PETIT ROUGE: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: (vinificato in rosso) vino prodotto da uve pinot nero (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino scarico, con sfumature ciliegia; profumo intenso e persistente, fruttato con note di mora e amarena; sapore vinoso e lievemente tannico. minimo 11,5°. 18-20°C. salumi, piatti di carni bianche e rosse, selvaggina, formaggi stagionati (toma). VALLE D’AOSTA PINOT NERO O NOIR : : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: (vinificato in bianco) vino prodotto da uve pinot nero (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore paglierino intenso o leggermente rosato; profumo fruttato, persistente; sapore armonico. minimo 11,5°. 8-10°C. aperitivi, trota di montagna. VALLE D’AOSTA PINOT NERO O NOIR : : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve prëmetta (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore cerasuolo con riflessi rosati; profumo delicato, fruttato con note di rosa; sapore asciutto, fresco, gradevole. minimo 10,5°. 14-16°C. zuppe con verdura e fontina, salumi e formaggi poco maturi. VALLE D’AOSTA PRËMETTA: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve cornalin (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino; profumo intenso; sapore armonico, leggermente tannico e mandorlato. minimo 11,5°. 16-18°C. carni bianche e rosse, formaggi anche erborinati. VALLE D’AOSTA CORNALIN: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve merlot (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino intenso; profumo intenso e leggermente erbaceo; sapore asciutto, corposo. minimo 11,5°. 18-20°C. piatti a base di carne, formaggi più o meno maturi. VALLE D’AOSTA MERLOT: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve nebbiolo (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino con riflessi granati; profumo fine; sapore leggermente mandorlato, di buon corpo. minimo 11°. 18-20°C. carni rosse, formaggi mediamente maturi. VALLE D’AOSTA NEBBIOLO: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve syrah (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca rossa della zona. Colore rosso rubino intenso; profumo leggermente speziato; sapore armonico. minimo 11,5°. 18-20°C. primi piatti saporiti, carni rosse anche arrosto e grigliate. VALLE D’AOSTA SYRAH: : GRADAZIONE ALCOLICA TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve chardonnay (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore giallo paglierino; profumo fruttato e molto intenso; sapore asciutto, pieno e sapido, con sentori di erbe. minimo 11°. Vendemmia Tardiva ( ), con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 15°. 8-10°C (12-13°C per Vendemmia Tardiva). antipasti, minestre, piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi poco maturi. VALLE D’AOSTA CHARDONNAY: : GRADAZIONE ALCOLICA TIPOLOGIE: vendange tardive TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve müller thurgau (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore giallo paglierino, con riflessi verdolini; profumo intenso e aromatico; sapore secco, morbido con moderata acidità e retrogusto amarognolo. minimo 10°. Vendemmia Tardiva ( ), con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 13°. 8-10°C (12-13°C per Vendemmia Tardiva). aperitivo, antipasti, crostacei, piatti di pesce e carni bianche. VALLE D’AOSTA MÜLLER THURGAU: : GRADAZIONE ALCOLICA TIPOLOGIE: vendange tardive TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve petit arvine (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati; profumo fine, fruttato con sentori di frutta esotica; sapore sapido, armonico, caldo. minimo 11°. Vendemmia Tardiva ( ), con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 15°. 8-10°C (12-13°C per Vendemmia Tardiva). antipasti, primi delicati, piatti di pesce e carni bianche. VALLE D’AOSTA PETIT ARVINE: : GRADAZIONE ALCOLICA TIPOLOGIE: vendange tardive TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve pinot bianco (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore giallo paglierino brillante e intenso; profumo elegante e persistente; sapore gradevole, equilibrato. minimo 11°. Vendemmia Tardiva ( ), con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 15°. 10-13°C. primi piatti delicati, carni bianche, pesce d’acqua dolce. VALLE D’AOSTA PINOT BIANCO O BLANC: : GRADAZIONE ALCOLICA TIPOLOGIE: vendange tardive TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: VALLE D’AOSTA PINOT GRIGIO O GRIS: vino prodotto da uve pinot grigio (minimo 85%), ed eventuale aggiunta di altre a bacca bianca della zona. Colore giallo paglierino intenso, con riflessi dorati; profumo intenso; sapore secco, equilibrato, armonico. GRADAZIONE ALCOLICA: minimo 11°. TIPOLOGIE: Vendemmia Tardiva ( vendange tardive ), con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 15°. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C (12-13°C per Vendemmia Tardiva). ABBINAMENTI: antipasti, sia a base di pesce che di formaggio, è ottimo anche con la fonduta. SOTTODENOMINAZIONI GEOGRAFICHE vino dal colore rosso rubino con riflessi granato chiaro; profumo fine, intenso, vinoso; sapore secco, leggermente amarognolo, armonico. minimo 11°. vino prodotto nei comuni di Arnad, Verrès, Issogne, Challand-Saint-Victor, Hône, Montjovet e Champdepraz, in provincia di Aosta. predominanza di uve nebbiolo (almeno 70%), ed eventuali altre uve a bacca rossa locali (in primis dolcetto, vien de Nus, pinot nero, neyret, freisa, massimo 30%). la menzione Superiore ha almeno 12° e 1 anno di affinamento obbligatorio. 18-20°C. È preferibile consumarlo entro 2-4 anni. piatti della cucina regionale valdostana, carne di maiale, capretto, formaggi a media stagionatura, ma il suo compagno ideale è il lardo di Arnad. VALLE D’AOSTA ARNAD-MONTJOVET: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; profumo intenso e persistente, con sentore di fiori e piccoli frutti; sapore secco, sapido, armonico. minimo 11°. vino prodotto nei comuni di Chambave, Saint-Vincent, Pontey, Châtillon, Saint-Denis, Verrayes e Montjovet. predominanza di uve petit rouge (almeno 70%), più eventuali altre uve rosse locali dolcetto, gamay, pinot nero, massimo 30%). la menzione Superiore ha almeno 12° e 8 mesi di affinamento obbligatorio. 18-20°C. piatti della cucina regionale molto ricchi tipo “carbonada” (ovvero l’umido valdostano), riso e gnocchetti di polenta, bistecche alla valdostana. Si accompagna anche con formaggi. VALLE D’AOSTA CHAMBAVE ROSSO O ROUGE: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: (in primis QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati o ambrati; profumo intenso, aromatico, con note di fiori e di miele; sapore secco, giustamente alcolico, di buon corpo con retrogusto lievemente amarognolo. minimo 11°. la stessa del tipo Chambave Rosso o Rouge. moscato bianco. anche Moscato Passito o Muscat Flétri, con uve sottoposte ad appassimento in locali ben areati. 16,5° (di cui almeno 13° in alcol svolto), dal sapore dolce e aromatico. 8-10°C. aperitivo, pesci delicati e/o crostacei, formaggi di media stagionatura. Il Passito si accompagna bene con pasticceria secca e con formaggi erborinati. VALLE D’AOSTA CHAMBAVE MOSCATO O MUSCAT: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: TIPOLOGIE: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso rubino con riflessi granati quando invecchia; profumo fine, speziato, vinoso; sapore vellutato, armonico, leggermente amarognolo. minimo 11,5°. vino prodotto nei comuni di Donnas, Perloz, Pont- Saint-Martin, Bard, in provincia di Aosta. predominanza di uve nebbiolo (almeno 85%), più eventuali altre uve rosse locali ( freisa e neyret). con almeno 30 mesi di affinamento obbligatorio (di cui almeno 12 in botte) e gradazione minima di 12,5° ha qualifica Superiore. 20°C, stappandolo qualche ora prima di servirlo. camoscio e selvaggina, formaggi molto maturi. VALLE D’AOSTA DONNAS O DONNAZ: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: in primis QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’età; profumo delicato, con sentore di rosa selvatica; sapore vellutato, corposo, leggermente amarognolo. minimo 11,5°. prodotto in parte del comune di Arvier, in provincia di Aosta. È stato uno dei primi vini valdostani a ottenere la Doc; i vigneti da cui deriva sono coltivati in un anfiteatro naturale caratterizzato da un forte irraggiamento solare, da cui deriva l’appellativo di “Inferno”. predominanza di uve petit rouge (almeno 85%), più eventuali altre uve rosse locali (in primis vien de Nus, neyret, dolcetto, pinot nero, gamay). con 8 mesi di affinamento obbligatorio e gradazione minima di 12,5° ha qualifica Superiore. 20°C. formaggi valdostani, carni rosse, arrosti, selvaggina. VALLE D’AOSTA ENFER D’ARVIER: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso intenso, con riflessi granato; profumo intenso e vinoso; sapore sapido, vellutato, con sentore di erbe e frutti. minimo 11°. vino prodotto nei comuni di Nus, Quart, Saint-Christophe, Fénis e Aosta. uve petit rouge e vien de Nus (almeno 70%, di cui minimo il 40% di vien de Nus), più eventuali altre uve rosse locali. con affinamento obbligatorio di 8 mesi e gradazione minima di 12° ha qualifica Superiore. 18-20°C. zuppe della tradizione culinaria locale, carni bianche e rosse, fontina. VALLE D’AOSTA NUS ROSSO O ROUGE: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo dorato con riflessi ramati; ambrato il Passito; profumo intenso, delicato, con note di frutta; sapore secco, equilibrato e armonico. minimo 12°. la stessa del Nus rosso o rouge. uve pinot grigio (malvoise). anche Malvoise Passito o Malvoise Flétri, con uve fatte appassire in locali appositi, e gradazione alcolica di 16,5° (di cui almeno 14° in alcol svolto). 8-12°C; 14-15°C per il Passito. antipasti, primi piatti, carni bianche, salumi. Il Passito è un ottimo vino da dessert (pasticceria secca, dolci a base di mandorle) o fuori pasto. VALLE D’AOSTA NUS MALVOISE: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso rubino tendente al granato con l’età; profumo con sentore di rosa selvatica e viola; sapore secco, caldo, vellutato, con sentore amarognolo. minimo 11°. vino prodotto in 11 comuni, in provincia di Aosta: Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve e Introd. uve petit rouge (almeno 70%), più eventuali altre uve rosse locali (soprattutto pinot nero, gamay, fumin, vien de Nus e dolcetto). il Superiore è sottoposto ad affinamento minimo di 8 mesi e ha almeno 12°. 20°C. carni bianche arrosto, “carbonada”, zuppe, formaggi stagionati e salumi. VALLE D’AOSTA TORRETTE: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo fine e delicato, con sentore di erbe di montagna e fieno appena tagliato; sapore secco, molto delicato, sapido, con note fruttate. minimo 9°. vino prodotto nei comuni omonimi in Valdigne, tra i 1000 e i 1300 metri s.l.m. prié blanc 100%, raccolte nei vigneti più in altitudine d’Europa. Spumante Brut, Extra Brut e Demi-sec con gradazione alcolica minima di 10,5°, prodotto esclusivamente col metodo classico della rifermentazione in bottiglia, permanenza sui lieviti per almeno 8 mesi e durata dell’elaborazione non inferiore a 1 anno. Vendemmia Tardiva ( ) con uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, dal sapore amabile o dolce e gradazione minima di 12°. 8-10°C (tipi Fermo e Spumante); 12-13°C la Vendemmia Tardiva. aperitivo, antipasti della tradizione culinaria locale delicati (verdure), sformati di patate, piatti di pesce (trota alla valdostana), formaggi molli, ma è da provare anche con la pizza. VALLE D’AOSTA BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: TIPOLOGIE: vendange tardive TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: