"Vino. Il libro completo" di Giunti Editore è una guida esaustiva sul mondo del vino, ideale per appassionati e intenditori. La storia del vino viene esplorata a fondo, partendo dall'uva fino alla vinificazione in rosso, bianco e rosato, passando per vini novelli, biologici, biodinamici e liquorosi. Il libro fornisce spiegazioni dettagliate su spumanti, dalla differenza tra metodo classico e Charmat, alle quattro tipologie di spumanti, e offre una guida per orientarsi tra le varie bollicine, secche o dolci. Le classificazioni dei vini sono chiaramente spiegate, con un focus su DOC, DOCG, IGT e vini da tavola, oltre alle varie sottodenominazioni e qualifiche. Viene data particolare attenzione ai vitigni italiani più famosi e a come e dove acquistare il vino, dalle cantine all'enoteca passando per l'acquisto online. Come leggere l'etichetta e scegliere il bicchiere giusto per ogni tipo di vino sono trattati minuziosamente, insieme all'attrezzatura indispensabile per ogni appassionato. Non manca una sezione su come organizzare e gestire una cantina ideale, con consigli su tappi, condizioni di conservazione e modelli di cantina per diverse esigenze. Servire il vino è un'arte spiegata nei dettagli, dal corretto stappo alla decantazione, dalle temperature ideali di servizio ai metodi veloci per raffreddare il vino. La degustazione, un momento fondamentale, è descritta partendo dall'esame visivo, passando per quello olfattivo fino all'analisi del palato. Gli abbinamenti cibo-vino sono trattati con criteri precisi, includendo quelli da evitare e i più comuni accostamenti. Inoltre, esplora il mondo del vino attraverso guide annuali, riviste specializzate, web e fiere. Infine, il libro analizza in dettaglio le diverse regioni vinicole d'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, passando per Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana e tutte le altre regioni, fornendo una mappa completa dei vini DOC, DOCG e IGT. Un compendio prezioso per chi desidera avere una conoscenza completa e approfondita del vino.

LA STORIA DEL VINO

DALL’UVA AL VINO

VINIFICAZIONE IN ROSSO

VINIFICAZIONE IN BIANCO

VINIFICAZIONE IN ROSATO

VINO NOVELLO

VINO DA UVE BIOLOGICHE

VINO BIODINAMICO

VINI LIQUOROSI

IL PASSITO E IL VIN SANTO

VINI AROMATIZZATI

AMABILE, SECCO O ABBOCCATO?

UVAGGIO O MONOVITIGNO?

COS’È UN “CRU”?

LO SPUMANTE

SPUMANTE DA METODO CLASSICO O CHARMAT

SPUMANTE O CHAMPAGNE?

TAGLIO O CUVÉE

COME ORIENTARSI FRA LE BOLLICINE

SECCO O DOLCE?

LE QUATTRO TIPOLOGIE DI SPUMANTI

LE CLASSIFICAZIONI

COS’È UN DISCIPLINARE

VINI DOC

VINI DOCG

VINI IGT

VINI DA TAVOLA

LE SOTTODENOMINAZIONI

LE QUALIFICHE

I VITIGNI ITALIANI PIÙ FAMOSI

COME E DOVE SI ACQUISTA IL VINO

LE CANTINE

E IL VINO DEL CONTADINO?

CANTINE APERTE

IL PERIODO MIGLIORE PER L’ACQUISTO NELLE CANTINE

COSA FARE AL MOMENTO DELL’ACQUISTO

IL TRASPORTO

E SE IL VINO È SFUSO?

ACQUISTARE VINI SU INTERNET

LA GRANDE DISTRIBUZIONE

L’ENOTECA

L’ULTIMA MODA: IL WINE BAR

COME LEGGERE L’ETICHETTA

VINI DOC E DOCG

SPUMANTI

A OGNI VINO IL SUO BICCHIERE

ALCUNI CONSIGLI SU...

L’ATTREZZATURA CHE NON DEVE MANCARE

I CONTENITORI DEL VINO

VINO E BOTTIGLIA

FORMATI PER TUTTI I GUSTI

A OGNI VINO LA SUA BOTTIGLIA

LA CANTINA IDEALE

AMBIENTE

ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE

COSA FARE SE

NON SI HA UNA CANTINA

E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA?

IL LIVELLO... LA DICE LUNGA

TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE?

TRE MODELLI DI CANTINA

MODELLO BASE – 20 BOTTIGLIE

MODELLO INTERMEDIO – 50 BOTTIGLIE

MODELLO SUPERIORE – 130 BOTTIGLIE

COME SI SERVONO IL VINO E LO SPUMANTE

STAPPARE IL VINO

LA DECANTAZIONE

SERVIRE CORRETTAMENTE A TAVOLA

COME EVITARE IL “BOTTO”

SERVIRE CORRETTAMENTE LO SPUMANTE

QUALCHE REGOLA PER NON SBAGLIARE MAI LA TEMPERATURA

METODI VELOCI PER RAFFREDDARE IL VINO BIANCO...

ALCUNE ACCORTEZZE

LA DEGUSTAZIONE

INIZIAMO CON GLI OCCHI: L’ESAME VISIVO

PROSEGUIAMO CON IL NASO: L’ESAME OLFATTIVO

E PER FINIRE: IL PALATO

GLI ABBINAMENTI

L’INCONTRO TRA CIBO E VINO

I CINQUE CRITERI DI ABBINAMENTO

GLI ABBINAMENTI DA EVITARE

I PIÙ COMUNI ACCOSTAMENTI CIBO-VINO

ALCUNI PIATTI... E IL LORO VINO

IL MONDO DEL VINO

GUIDE ANNUALI

PERIODICI E ALTRO

SUL WEB

FIERE E MANIFESTAZIONI SPECIALIZZATE

VALLE D’AOSTA

VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

PIEMONTE

ALBUGNANO DOC

ALTA LANGA DOC

ASTI O ASTI SPUMANTE DOCG

MOSCATO D’ASTI DOCG

BARBARESCO DOCG

BARBERA D’ALBA DOC

BARBERA D’ASTI DOC

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

BAROLO DOCG

Versione cartacea

LIGURIA Il territorio della Liguria si può dividere in due zone: la Riviera di Ponente e la Riviera di Levante. Entrambe sono caratterizzate da territori montuosi e ripidi, spesso a picco sul mare. Questo ha comportato un notevole impegno da parte dell’uomo nella creazione di terrazzamenti atti alla coltivazione della vite. I vitigni autoctoni più importanti sono il bosco, il pigato, l’albarola e il rossese. Le Doc riconosciute sono 8 e riguardano soprattutto vini bianchi. CINQUE TERRE DOC vino prodotto nella meravigliosa fascia collinare compresa nei comuni di Riomaggiore, Vernazza e Monterosso, incluse le frazioni del capoluogo spezzino di Tramonti di Biassa e Tramonti di Campiglia, tutti in provincia di La Spezia. Se prodotto esclusivamente con uve provenienti da aree ben delimitate, individuate all’interno del territorio di Riomaggiore, può fare riferimento alle 3 sottozone “Costa de Sera”, “Costa de Campu” e “Costa da Posa”, tutte con gradazione minima di 11,5°. ZONA DI PRODUZIONE: colore giallo paglierino più o meno carico, vivo; profumo intenso, netto, fine e persistente; sapore secco, gradevole e sapido. minimo 11°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: uve bosco (minimo 40%), ed eventuale presenza di uve albarola e/o vermentino (massimo 40%), nonché di altre a bacca bianca della zona. UVE: 10-12°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: È un vino in genere maturo in un anno (le sottozone sopportano un invecchiamento più lungo, in media da 2 a 5 anni). antipasti di mare, piatti della tradizione culinaria ligure (pasta al pesto, frittura di pesce, grigliate di crostacei). ABBINAMENTI: CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ DOC la stessa del Cinque Terre Doc. ZONA DI PRODUZIONE: colore giallo dorato con riflessi ambrati, di bella vivacità; profumo intenso, con note di fiori, di miele e di frutta appassita (spesso albicocca); sapore dolce, caldo e vellutato. minimo 17° (di cui almeno 13,5° in alcol svolto e con residuo zuccherino più o meno elevato). CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: si usano le stesse uve del Cinque Terre Doc, che però vengono fatte appassire tradizionalmente su tetti di lavagna, e vinificate dopo il 1° novembre dell’anno di vendemmia. UVE: il Riserva ha un invecchiamento di almeno 3 anni. QUALIFICHE: 15-16°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: È un vino maturo sui 3-4 anni. INVECCHIAMENTO: vino adatto per accompagnare pasticceria secca, paste alla crema, torte lievitate, pandolce alla genovese, canestrelli e formaggi piccanti. ABBINAMENTI: COLLI DI LUNI DOC vino prodotto in un’area comprendente 14 comuni in provincia di La Spezia (tra cui Ortonovo, Sarzana, Lerici) e i comuni in provincia di Massa Carrara (a cavallo tra Liguria e Toscana) di Fosdinovo, Aulla, Podenzana. La Doc (interregionale) è perciò estesa ai vigneti situati attorno all’antica città etrusca di Luni, a due passi dalla via Aurelia. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI vino dal colore rosso rubino più o meno carico, tendente al granato con l’invecchiamento; profumo delicatamente vinoso, con ricordo di viola e di erba tagliata di fresco; sapore asciutto, fine e armonico. minimo 11,5°. sangiovese (60-70%), canaiolo e/o pollera nera e/o ciliegiolo nero (minimo 15%), con eventuale aggiunta di altre uve rosse locali (massimo 25%). il Riserva è sottoposto a 2 anni di invecchiamento obbligatorio e ha minimo 12,5°. 18-20°C. si accompagna bene a grigliate, capretto, carni bianche, formaggi stagionati. COLLI DI LUNI ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino più o meno carico; profumo delicato, con note di frutta a polpa bianca e fiori di campo; sapore asciutto, sapido. minimo 11°. vermentino (minimo 35%), trebbiano toscano (25-40%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche della zona (massimo 30%). 10-12°C. vino che si accompagna bene con antipasti e piatti di pesce tipici della tradizione culinaria della regione. COLLI DI LUNI BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve vermentino, con eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo 10%). Colore giallo paglierino più o meno carico; profumo delicato con note floreali, intenso; sapore asciutto, armonico. minimo 11,5°. 10-12°C. antipasti magri, risotti con verdura, pasta al pesto, carni bianche, pesce alla brace o al cartoccio. COLLI DI LUNI VERMENTINO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: COLLINE DI LEVANTO DOC vino prodotto in un’area che comprende una parte dei comuni di Levanto, Bonassola, Framura e Deiva Marina, in provincia di La Spezia. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI vino dal colore rosso rubino più o meno carico; profumo delicato, persistente, con tenue vinosità; sapore asciutto, delicato, armonico, abbastanza corposo. minimo 11°. sangiovese (almeno 40%), ciliegiolo (minimo 20%) ed eventuale aggiunta di altre uve rosse locali. Novello. 16-18°C. è un classico vino da tutto pasto, che si accompagna bene con la farinata, il coniglio alla ligure e i formaggi mediamente maturi. COLLINE DI LEVANTO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino più o meno carico; profumo delicato e persistente; sapore asciutto, sapido. minimo 11°. vermentino (minimo 40%), albarola (minimo 20%), bosco (minimo 5%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo al 35%). 9-12°C. piatti e pietanze a base di pesce, trenette al pesto, carni bianche. COLLINE DI LEVANTO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: GOLFO DEL TIGULLIO DOC vino prodotto nell’area collinare sul Golfo del Tigullio, comprendente una quarantina di comuni della provincia di Genova tra i quali Rapallo, Santa Margherita e Portofino. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI vino dal colore rosso rubino più o meno carico, tendente al violaceo; profumo persistente, lievemente vinoso, con sentore di frutti di bosco; sapore asciutto, mediamente corposo e sapido, con vena tannica. minimo 10,5°. ciliegiolo (tra 20 e 70%), dolcetto (tra 20 e 70%), ed eventuali aggiunte di altre uve rosse locali non aromatiche (massimo 40%). Fermo, Frizzante, Novello. 16-18°C (tipo Fermo); 14-15°C (tipi Frizzante e Novello). primi piatti saporiti con sughi di carne, carne bianca, fritti misti. GOLFO DEL TIGULLIO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo persistente, delicato, con sentore di frutta; sapore secco, sapido. minimo 10,5°. vermentino (tra 20 e 70%), bianchetta genovese (tra 20 e 70%) ed eventuali aggiunte di altre uve bianche locali (massimo 40%). Fermo, Frizzante. 9-11°C (a seconda se Frizzante o Fermo). aperitivo, antipasti delicati, verdure ripiene, piatti di pesce, primi piatti con sugo di verdure. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino scarico, tendente al verdolino; profumo persistente, delicato, con sentore di frutta; sapore asciutto, leggero, fresco. fine e persistente. minimo 11°. lo stesso del tipo Bianco. 8-10°C. aperitivo, antipasti di mare. GOLFO DEL TIGULLIO SPUMANTE: Perlage GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo oro intenso; profumo ampio, intenso, persistente, con sentore di frutta disidratata; sapore dolce, caldo, sapido, pieno. minimo 16,5° (di cui almeno 14° in alcol svolto). con uve bianche della zona, utilizzate da sole o congiuntamente ( vermentino e bianchetta genovese), appassite su pianta o su graticci, in locali idonei. 10-13°C. dolci al cucchiaio, strudel, pasticceria secca. GOLFO DEL TIGULLIO PASSITO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: in primis TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosso chiaro o ciliegia; profumo intenso, delicato e con sentore di frutta; sapore asciutto, poco corposo e sapido, anche vivace. minimo 10,5°. lo stesso del tipo Rosso. Fermo, Frizzante. 11-14°C (a seconda se Frizzante o Fermo). salumi locali, risotti, verdure, piatti della tradizione come le melanzane alla parmigiana. GOLFO DEL TIGULLIO ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve ciliegiolo (minimo 85%) ed eventuali aggiunte di altre uve rosse locali, non aromatiche. Colore che varia dal rosso cerasuolo al rosso rubino; profumo fruttato, intenso, persistente, con sentore di frutti di bosco; sapore secco, sapido, di buon corpo. minimo 11°. Novello, Frizzante. 14-16°C (a seconda se Frizzante e Novello o Fermo). ottimo vino da tuttopasto, perfetto con zuppe liguri, pansotti alle noci, piatti di pesce elaborati, torte salate. GOLFO DEL TIGULLIO CILIEGIOLO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve bianchetta genovese (minimo 85%) ed eventuali aggiunte di altre uve bianche locali, non aromatiche. Colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo fine, delicato, piuttosto persistente, con sentore di frutta; sapore secco, sapido, pieno. minimo 10,5°. Fermo, Frizzante. 9-11°C. minestre di verdure, risotti con verdure, piatti di pesce al forno. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCHETTA GENOVESE: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con sole uve moscato. Colore giallo paglierino piuttosto carico (giallo più carico e ambrato se Passito); profumo intenso, persistente, con sentore di miele e limoni (con sentore di frutta se Passito); sapore dolce, sapido, di buona persistenza aromatica, talvolta vivace (più caldo se Passito). minimo 10° (di cui almeno 5,5° e non oltre 7° in alcol svolto). anche Passito, con gradazione alcolica minima 15,5° (di cui almeno 11° in alcol svolto). 8-13°C (a seconda se Normale o Passito). Il Passito matura in 5-6 anni. dolci di frutta; pandolce genovese, pastiera per il Passito. GOLFO DEL TIGULLIO MOSCATO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve vermentino (minimo 85%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali, non aromatiche. Colore giallo paglierino, anche con riflessi verdognoli; profumo delicato, persistente, con sentore floreale ed erbaceo; sapore secco, sapido, armonico. minimo 10,5°. Fermo, Frizzante. 9-12°C (a seconda se Frizzante o Fermo). minestre, lasagne al pesto, piatti di pesce al forno e in salsa. GOLFO DEL TIGULLIO VERMENTINO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO DOC vino prodotto in 13 comuni della provincia di Imperia, tra i quali lo stesso Pornassio in Valle Arroscia e Molini di Triora in Valle Argentina. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve ormeasco o dolcetto (minimo 95%) ed eventuale aggiunta di altre uve rosse locali, non aromatiche. Colore rosso rubino vivo; profumo vinoso e persistente; sapore asciutto, corposo, con vena amarognola. minimo 11°. il Superiore è sottoposto a circa 1 anno di invecchiamento obbligatorio, di cui 4 mesi in botti di rovere o castagno, e ha minimo 12,5°. 16-18°C. arrosti di carni bianche o rosse, grigliate, formaggi più o meno maturi. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: con le stesse uve del tipo Rosso, appassite naturalmente sulla pianta, su graticci o in locali idonei. Colore rosso rubino tendente al granato; profumo intenso e persistente; sapore dolce e pieno. minimo 16,5° (di cui almeno 15° in alcol svolto). Liquoroso, con minimo 18° di cui almeno 16° in alcol svolto). 16-18°C. sottoposto a invecchiamento obbligatorio di circa 1 anno, di cui almeno 4 mesi di affinamento in botti di rovere o castagno. adatto per accompagnare formaggi piccanti, ma è anche un vino da meditazione. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO PASSITO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: INVECCHIAMENTO: ABBINAMENTI: con le stesse uve del tipo Rosso, vinificate con un limitato contatto del mosto con le parti solide onde assicurare il tipico colore del vino. Colore rosato, corallo; profumo vinoso, delicato, gradevole; sapore fresco, secco, armonico. minimo 10,5°. 14-15°C. da primi piatti delicati, antipasti leggeri, minestre, formaggi dolci. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO SCIAC-TRÀ: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC vino prodotto in un’ampia area compresa nelle province di Savona e Imperia e, per quanto riguarda il Vermentino, anche in 2 comuni della provincia di Genova (Arenzano e Cogoleto), e che interessa, tra gli altri, i comuni di Pornassio e Triora (in provincia di Imperia) e Alassio, Andora, Celle Ligure, Finale Ligure e Ortovero nel Savonese. Alla Doc sono state anche riconosciute 3 sottodenominazioni geografiche: Riviera dei Fiori (con area estesa in tutta la provincia di Imperia), Albenga o Albenganese (zona racchiusa in una ventina di comuni della provincia di Savona, tra i quali Albenga, Alassio e Andora) e Finale o Finalese (territorio ristretto a 16 comuni della provincia di Savona, tra i quali Finale Ligure e Pietra Ligure). ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve rossese (minimo 95%) ed eventuale aggiunta di altre uve rosse locali. È prodotto nelle 3 sottozone Riviera dei Fiori, Albenga e Finale, ma non ha niente a che vedere con il più famoso Rossese di Dolceacqua (che ha una Doc propria, ed è in media un vino molto più strutturato). Colore rosso rubino chiaro; profumo delicato, vinoso; sapore asciutto, morbido, con retrogusto amarognolo. minimo 11°. 16-17°C. carni bianche arrosto, salumi, formaggi mediamente stagionati. RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve pigato (minimo 95%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali. Anche questa tipologia è prodotta nelle 3 sottozone precedentemente indicate. Colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo ricco e avvolgente; sapore secco, intenso e pieno di corpo, con retrogusto lievemente amarognolo. minimo 11°. 10-12°C. antipasti liguri, minestre, pansotti alle noci, trenette al pesto, piatti a base di pesce, verdure ripiene, uova, formaggi a pasta morbida. RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da uve vermentino (minimo 95%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali. Analogamente alle altre tipologie, può essere prodotto nelle 3 sottozone. Colore giallo paglierino; profumo fruttato e delicato, molto ricco; sapore asciutto, fresco e fruttato. minimo 11°. 9-12°C. vino adatto come aperitivo, si accompagna bene anche ad antipasti di mare, pasta al pesto, piatti di pesce e vitello tonnato. RIVIERA LIGURE DI PONENTE VERMENTINO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: ROSSESE DI DOLCEACQUA O DOLCEACQUA DOC vino prodotto nei dintorni di Ventimiglia, in particolare nei comuni di Dolceacqua, Sodano, Apricale, Bairardo, Caporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, e San Biagio della Pigna, tutti in provincia di Imperia. ZONA DI PRODUZIONE: colore rosso rubino con riflessi violacei, tendente al granato se invecchiato; profumo ampio e intenso, vinoso, con sentore di ribes e rosa appassita; sapore asciutto e morbido. minimo 12°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: preponderanza assoluta di uve rossese (almeno 95%), più un’eventuale aggiunta di altre uve rosse locali non aromatiche (massimo al 5%). UVE: il Superiore è sottoposto a 1 anno di invecchiamento obbligatorio e ha minimo 13°. QUALIFICHE: 18-20°C, stappandolo qualche ora prima di servire (il Superiore). TEMPERATURA DI SERVIZIO: vino che si accompagna bene con arrosti, grigliate, coniglio o lepre, carni rosse anche grigliate, cacciagione, selvaggina, formaggi stagionati. ABBINAMENTI: VAL POLCÈVERA DOC vino prodotto lungo le sponde del torrente Polcevera in provincia di Genova, nel territorio dei comuni di Sant’Olcese, Serra Riccò, Mignanego, Campomorone, Ceranesi, Mele e dello stesso capoluogo. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI vino dal colore rosso rubino più o meno carico; profumo lievemente vinoso; sapore asciutto, mediamente corposo. minimo 10,5°. uve dolcetto e/o ciliegiolo e/o sangiovese (minimo 60%), ed eventuale aggiunta di barbera. Frizzante, Novello. 14-17°C (a seconda se Novello e Frizzante, o Fermo). salumi, coniglio, primi piatti saporiti, salumi e formaggi poco maturi. VAL POLCÈVERA ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore giallo paglierino più o meno carico; profumo persistente, delicato, con sentori floreali; sapore asciutto, sapido, anche vivace. minimo 10°. Con uve raccolte in una specifica area del comune di Genova ha diritto alla indicazione della sottozona “Coronata” (con minimo 11°). uve vermentino e/o bianchetta genovese e/o albarola (minimo 60%), ed eventuale aggiunta di pigato, rollo e bosco. Tranquillo, Frizzante, Spumante (con minimo 11°); Passito (con minimo 15,5° di cui almeno 14° in alcol svolto). 8-13°C (a seconda se Frizzante e Spumante, Fermo o Passito). vino che si accompagna bene con minestroni, risotti con verdure, verdure ripiene, antipasti leggeri, ma anche aperitivo. VAL POLCÈVERA BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino dal colore rosato chiaro fino a rosso ciliegia; profumo ampio, intenso, persistente, con sentore di ciliegie e more; sapore secco, sapido, lievemente tannico, anche vivace. minimo 10,5°. lo stesso del tipo Rosso. Tranquillo, Frizzante. 12-14°C (a seconda se Frizzante o Fermo). salumi liguri, gnocchi al pomodoro e basilico. VAL POLCÈVERA ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto da uve bianchetta genovese (minimo 85%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali, non aromatiche. Colore giallo paglierino più o meno carico; profumo fine, delicato, discretamente persistente, con sentore di mela; sapore secco, sapido, pieno. minimo 10,5°. Con uve raccolte in una specifica area del comune di Genova ha diritto alla indicazione della sottozona “Coronata” (con minimo 11°). Tranquillo, Frizzante, Spumante (con minimo 11°), Passito (con minimo 15,5° di cui almeno 14° in alcol svolto). 8-13°C (a seconda se Frizzante e Spumante, Fermo o Passito). vino che si accompagna perfettamente con torte salate, piatti di pesce, risotto con verdure. VAL POLCÈVERA BIANCHETTA GENOVESE: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto da vermentino (minimo 85%) ed eventuale aggiunta di altre uve bianche locali, non aromatiche. Colore paglierino, anche con riflessi verdognoli; profumo delicato, con sentore di fiori ed erbe; sapore secco, sapido, armonico. minimo 10,5°. Con uve raccolte in una specifica area del comune di Genova ha diritto alla indicazione della sottozona “Coronata” (con minimo 11°). Tranquillo, Frizzante, Spumante (con minimo 11°); Passito (con minimo 15,5° di cui almeno 14° in alcol svolto). 8-13°C (a seconda se Frizzante e Spumante, Fermo o Passito). vino che ben si accompagna a minestroni, torte salate, lasagne e piatti di pesce. VAL POLCÈVERA VERMENTINO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI:

COLLI DI LUNI DOC

Manuale completo sul vino: storie, tecniche di vinificazione e abbinamenti cibo-vino delle principali regioni vinicole italiane.