LE CLASSIFICAZIONI

LE CLASSIFICAZIONI In materia di disciplina delle denominazioni di origine dei vini, l’Italia è arrivata parecchio in ritardo (solo nel 1963) rispetto ad altri Paesi europei: basti pensare che la classificazione dei vini francesi del Bordolese risale addirittura al 1855. In questi ultimi anni si è cercato di recuperare il tempo perduto, e oggi si assiste a un processo addirittura opposto. Sono in molti infatti a chiedere di limitare il numero delle Doc, che pare eccessivo soprattutto per quel che riguarda l’universo intrecciatissimo delle sottodenominazioni. Annotiamo a margine che da alcuni anni si parla di un graduale passaggio, sulla base delle nuova legislazione europea, dalle Doc alle Dop (Denominazione di origine protetta). Vediamo intanto di orientarci in queste complesse classificazioni. COS’È UN DISCIPLINARE Il disciplinare è un insieme di regole che stabiliscono quali e quanti vitigni si possono utilizzare per produrre un vino Doc e Docg, in quali zone e in che condizioni possono essere prodotte le uve che verranno utilizzate, le condizioni di vinificazione, le caratteristiche del vino sotto l’aspetto chimico, fisico (acidità, livello alcolico) e organolettico, l’affinamento e l’invecchiamento. Per i vini Docg il disciplinare impone regole più severe. Il vino prodotto nel rispetto del disciplinare deve essere sottoposto all’esame di idoneità di una commissione di esperti. VINI DOC O A DENOMINAZIONE D’ORIGINE CONTROLLATA Il vino Doc deve essere sempre ricavato, in quantità prestabilite, da vigneti iscritti al relativo albo di una zona geografica ben definita. Ogni vino Doc ha un suo specifico disciplinare, che fissa la resa di produzione per ettaro, le condizioni agronomiche e colturali, il colore e il vitigno (o vitigni che compongono l’uvaggio), il grado alcolico minimo e l’eventuale affinamento. La Doc deve essere proposta da un consorzio di tutela, oppure direttamente dai produttori interessati, anche a mezzo delle loro categorie professionali, e deve essere approvata da un comitato tecnico di esperti dell’interprofessione vitivinicola (Comitato nazionale vini) operante presso il Ministero delle politiche agricole e forestali. Un vino Doc, inoltre, deve essere sottoposto, prima di essere immesso in commercio, a un’analisi chimico-fisica e, se superata, a un successivo esame organolettico; quest’ultimo viene effettuato da parte di speciali commissioni di esperti operanti presso le Camere di commercio. Le Doc si caratterizzano perché corrispondono a nomi geografici (Colli Piacentini, Ischia, Bardolino, Orvieto ecc.) o al nome del vitigno che in alcuni casi precede quello geografico (Pagadebit di Romagna, Brunello di Montalcino ecc.). Molte Doc hanno sotto di sé numerose sottodenominazioni (ad esempio Alto Adige Lagrein, Alto Adige Pinot Bianco). Le regioni che vantano più Doc sono il Piemonte e la Toscana. I vini Doc, insieme ai Docg, sono definiti Vqprd in base alla classificazione dell’Unione Europea, cioè “Vini di qualità prodotti in regioni determinate”. VINI DOCG O A DENOMINAZIONE D’ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA I vini Docg sono in generale di qualità superiore ai Doc, perché hanno dovuto rispettare severi disciplinari. Prima dell’imbottigliamento, partita per partita, sono stati sottoposti a una degustazione e a una analisi chimico-fisica. Si riconoscono perché sulle bottiglie hanno apposte delle fascette di Stato, cioè dei contrassegni numerati applicati sul tappo, rilasciate dai consorzi o dalle Camere di commercio. I vini Docg – a differenza dei Doc che possono essere venduti in canestri o in damigiane – devono essere imbottigliati in recipienti di non oltre 5 litri. Sono vini “cinque stelle” che dovrebbero rappresentare i fiori all’occhiello dell’enologia italiana, il meglio del meglio sul mercato (solo per fare qualche nome, tra le Docg troviamo il Brunello di Montalcino, il Barbaresco, il Barolo). Due regioni si spartiscono i due terzi delle Docg: sono il Piemonte e la Toscana. I rossi superano di gran lunga i bianchi, mentre per quanto riguarda i vitigni c’è una predominanza di Nebbiolo e Sangiovese. VINI IGT O A INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA L’Indicazione geografica tipica (introdotta nel 1992) è attribuita ai vini caratterizzati da un’indicazione geografica, che può essere accompagnata o meno da menzioni relative al vitigno. Questi vini devono essere ottenuti, per almeno l’85%, da uve raccolte nella zona geografica di cui portano il nome. Hanno un disciplinare ma, a differenza delle Doc, hanno un albo dei vigneti più semplice (elenco delle vigne) e non devono essere sottoposti a un esame di idoneità. VINI DA TAVOLA I vini da tavola non hanno un’indicazione geografica di provenienza. Si tratta in sostanza di un vino, o di un assemblaggio di vini, prodotti da uve non necessariamente della stessa area. Sull’etichetta non può essere indicato il vitigno, né tantomeno l’annata di raccolta. I vini da tavola possono avere nomi di fantasia. Quando in un’etichetta figura la denominazione merceologica “Vino da tavola”, ci troviamo di fronte a un vino generico, privo di specifiche caratteristiche qualitative (ma ciò non vuol dire che sia di bassa qualità, o che non sia genuino!). Bisogna infatti sottolineare che molti produttori, specie prima del varo delle Igt, hanno imbottigliato i loro vini di qualità come Vini da tavola. Gli esempi più noti sono quelli del Sassicaia e del Tignanello, due vini toscani che hanno raggiunto notorietà in tutto il mondo. Il Sassicaia, prodotto e vinificato nella tenuta San Guido di Bolgheri, ha ora diritto alla Doc Bolgheri. LE SOTTODENOMINAZIONI Sulle etichette dei vini, le Doc e le Docg sono accompagnate da sottodenominazioni. Per i non intenditori, orientarsi tra nomi e nomignoli non è sempre facile. Facciamo un po’ di chiarezza con degli esempi. Se leggiamo su una bottiglia: “Oltrepò Pavese Moscato”, è chiaro che “Oltrepò Pavese” è la Doc, mentre “Moscato” è una sottodenominazione. Questa sottodenominazione, che in termini tecnici si chiama sottodenominazione varietale, ci indica un elemento importantissimo: siamo di fronte a un vino che deriva da uve moscato in proporzioni molto alte (tra l’85% e il 100%). In pratica, il nostro vino è un monovitigno: per produrlo, il produttore ha utilizzato uve moscato in percentuale predominante o in purezza (100%). Se ci troviamo di fronte a un “Garda Classico Rosso” stiamo per bere un vino che deriva da più vitigni (plurivitigno). La sottodenominazione “Rosso” (qui non è indicato nessun vitigno in particolare) ci indica che questo vino deriva da specifici vitigni a bacca rossa, in percentuali stabilite da appositi disciplinari. In questo caso, da uve groppello (30%-85%), marzemino (5%-60%), sangiovese (5%-60%), barbera (5%-60%). Questa sottodenominazione in gergo tecnico si chiama sottodenominazione da uvaggio, perché indica che per fare questo vino si sono usati più vitigni. Se infine sull’etichetta leggiamo “Barbera d’Asti Nizza”, la sottodenominazione “Nizza” indica una zona geografica determinata, di solito più ristretta di quella della Doc, una vera e propria sottozona. Questa volta siamo di fronte a una sottodenominazione geografica. 1) 2) 3) LE QUALIFICHE Contemplata in molte tipologie di vini Docg e Doc, questa qualifica è destinata ai vini affinati per almeno 2 anni e che hanno una gradazione alcolometrica spesso elevata. Per i vini Docg di grande spessore, la qualifica riserva è legata a periodi di affinamento obbligatorio più prolungato, da un minimo di 3 anni fino a 5 anni. È il caso del Brunello di Montalcino, del Taurasi e del Gattinara. ▶ RISERVA È una qualifica presente in molte tipologie di Docg e Doc, ed è riservata ai vini con una gradazione alcolometrica naturale più elevata e che spesso devono superare un periodo di affinamento obbligatorio. L’utilizzo di questa qualifica può essere vincolato a requisiti particolari del terreno, riferiti sia alla sua natura che all’esposizione, ma talvolta è legata anche alla restrizione della zona di produzione. ▶ SUPERIORE Corrisponde in sostanza alla sottozona storica, o più antica, quella da cui è nata la denominazione di origine. Tra i vini Docg e Doc che comprendono la menzione Classico ricordiamo: Bardolino, Garda, Orvieto, Recioto di Soave, Verdicchio dei Castelli di Jesi. La Docg Chianti Classico è un chiaro esempio dell’applicazione del concetto di area classica: la delimitazione della zona vinicola è sancita in un decreto ministeriale del 1932, che definiva Chianti Classico “zona di origine più antica” rispetto al resto del Chianti, conferendo a questa zona un attestato di primogenitura e una particolare identità. ▶ CLASSICO