"Vino. Il libro completo" di Giunti Editore è una guida esaustiva sul mondo del vino, ideale per appassionati e intenditori. La storia del vino viene esplorata a fondo, partendo dall'uva fino alla vinificazione in rosso, bianco e rosato, passando per vini novelli, biologici, biodinamici e liquorosi. Il libro fornisce spiegazioni dettagliate su spumanti, dalla differenza tra metodo classico e Charmat, alle quattro tipologie di spumanti, e offre una guida per orientarsi tra le varie bollicine, secche o dolci. Le classificazioni dei vini sono chiaramente spiegate, con un focus su DOC, DOCG, IGT e vini da tavola, oltre alle varie sottodenominazioni e qualifiche. Viene data particolare attenzione ai vitigni italiani più famosi e a come e dove acquistare il vino, dalle cantine all'enoteca passando per l'acquisto online. Come leggere l'etichetta e scegliere il bicchiere giusto per ogni tipo di vino sono trattati minuziosamente, insieme all'attrezzatura indispensabile per ogni appassionato. Non manca una sezione su come organizzare e gestire una cantina ideale, con consigli su tappi, condizioni di conservazione e modelli di cantina per diverse esigenze. Servire il vino è un'arte spiegata nei dettagli, dal corretto stappo alla decantazione, dalle temperature ideali di servizio ai metodi veloci per raffreddare il vino. La degustazione, un momento fondamentale, è descritta partendo dall'esame visivo, passando per quello olfattivo fino all'analisi del palato. Gli abbinamenti cibo-vino sono trattati con criteri precisi, includendo quelli da evitare e i più comuni accostamenti. Inoltre, esplora il mondo del vino attraverso guide annuali, riviste specializzate, web e fiere. Infine, il libro analizza in dettaglio le diverse regioni vinicole d'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, passando per Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana e tutte le altre regioni, fornendo una mappa completa dei vini DOC, DOCG e IGT. Un compendio prezioso per chi desidera avere una conoscenza completa e approfondita del vino.

LA STORIA DEL VINO

DALL’UVA AL VINO

VINIFICAZIONE IN ROSSO

VINIFICAZIONE IN BIANCO

VINIFICAZIONE IN ROSATO

VINO NOVELLO

VINO DA UVE BIOLOGICHE

VINO BIODINAMICO

VINI LIQUOROSI

IL PASSITO E IL VIN SANTO

VINI AROMATIZZATI

AMABILE, SECCO O ABBOCCATO?

UVAGGIO O MONOVITIGNO?

COS’È UN “CRU”?

LO SPUMANTE

SPUMANTE DA METODO CLASSICO O CHARMAT

SPUMANTE O CHAMPAGNE?

TAGLIO O CUVÉE

COME ORIENTARSI FRA LE BOLLICINE

SECCO O DOLCE?

LE QUATTRO TIPOLOGIE DI SPUMANTI

LE CLASSIFICAZIONI

COS’È UN DISCIPLINARE

VINI DOC

VINI DOCG

VINI IGT

VINI DA TAVOLA

LE SOTTODENOMINAZIONI

LE QUALIFICHE

I VITIGNI ITALIANI PIÙ FAMOSI

COME E DOVE SI ACQUISTA IL VINO

LE CANTINE

E IL VINO DEL CONTADINO?

CANTINE APERTE

IL PERIODO MIGLIORE PER L’ACQUISTO NELLE CANTINE

COSA FARE AL MOMENTO DELL’ACQUISTO

IL TRASPORTO

E SE IL VINO È SFUSO?

ACQUISTARE VINI SU INTERNET

LA GRANDE DISTRIBUZIONE

L’ENOTECA

L’ULTIMA MODA: IL WINE BAR

COME LEGGERE L’ETICHETTA

VINI DOC E DOCG

SPUMANTI

A OGNI VINO IL SUO BICCHIERE

ALCUNI CONSIGLI SU...

L’ATTREZZATURA CHE NON DEVE MANCARE

I CONTENITORI DEL VINO

VINO E BOTTIGLIA

FORMATI PER TUTTI I GUSTI

A OGNI VINO LA SUA BOTTIGLIA

LA CANTINA IDEALE

AMBIENTE

ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE

COSA FARE SE

NON SI HA UNA CANTINA

E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA?

IL LIVELLO... LA DICE LUNGA

TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE?

TRE MODELLI DI CANTINA

MODELLO BASE – 20 BOTTIGLIE

MODELLO INTERMEDIO – 50 BOTTIGLIE

MODELLO SUPERIORE – 130 BOTTIGLIE

COME SI SERVONO IL VINO E LO SPUMANTE

STAPPARE IL VINO

LA DECANTAZIONE

SERVIRE CORRETTAMENTE A TAVOLA

COME EVITARE IL “BOTTO”

SERVIRE CORRETTAMENTE LO SPUMANTE

QUALCHE REGOLA PER NON SBAGLIARE MAI LA TEMPERATURA

METODI VELOCI PER RAFFREDDARE IL VINO BIANCO...

ALCUNE ACCORTEZZE

LA DEGUSTAZIONE

INIZIAMO CON GLI OCCHI: L’ESAME VISIVO

PROSEGUIAMO CON IL NASO: L’ESAME OLFATTIVO

E PER FINIRE: IL PALATO

GLI ABBINAMENTI

L’INCONTRO TRA CIBO E VINO

I CINQUE CRITERI DI ABBINAMENTO

GLI ABBINAMENTI DA EVITARE

I PIÙ COMUNI ACCOSTAMENTI CIBO-VINO

ALCUNI PIATTI... E IL LORO VINO

IL MONDO DEL VINO

GUIDE ANNUALI

PERIODICI E ALTRO

SUL WEB

FIERE E MANIFESTAZIONI SPECIALIZZATE

VALLE D’AOSTA

VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

PIEMONTE

ALBUGNANO DOC

ALTA LANGA DOC

ASTI O ASTI SPUMANTE DOCG

MOSCATO D’ASTI DOCG

BARBARESCO DOCG

BARBERA D’ALBA DOC

BARBERA D’ASTI DOC

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

BAROLO DOCG

Versione cartacea

ABRUZZO I portabandiera di questa regione sono il Montepulciano e il Trebbiano, un rosso e un bianco, vini perfetti nell’accompagnare le tipiche pietanze regionali, ma in alcuni casi – grazie all’attento lavoro di alcuni straordinari produttori – capaci di rivaleggiare perfino con le migliori etichette internazionali. Buone prospettive di crescita sembra avere anche la terza Doc della regione: il Controguerra. CONTROGUERRA DOC vino prodotto nell’intero territorio dei comuni di Controguerra, Torano Nuovo, Ancarano, Corropoli e Colonnella, in provincia di Teramo. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino intenso; profumo vinoso (fruttato il Novello); sapore asciutto, leggermente tannico (sapido, leggermente acidulo il Novello). minimo 12°. montepulciano (minimo 60%), merlot e/o cabernet sauvignon (minimo 15%), più eventuali altre uve rosse locali (massimo 25%). Novello (ottenuto con uve sottoposte a macerazione carbonica almeno per il 30%, ha minimo 11°) il Riserva è sottoposto a 1 anno di affinamento obbligatorio e ha minimo 12,5°. 16-18°C. carni di sapore forte (agnello), formaggi locali (pecorino abruzzese). CONTROGUERRA ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore granato tendente al mattone; profumo etereo; sapore armonico vellutato. minimo 14°. montepulciano (minimo 60%), più eventuali altre uve rosse locali, sottoposte ad appassimento in locali appositi e ammostate non prima del 1° dicembre e non oltre il 31 marzo dell’anno successivo alla vendemmia. l’Annoso è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 30 mesi, in caratelli. 14-15°C. dessert e fine pasto. CONTROGUERRA PASSITO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino; profumo fruttato; sapore secco, con leggero retrogusto amarognolo, fresco il Frizzante. minimo 11°. trebbiano toscano (minimo 60%), passerina (minimo 15%), più eventuali altre uve bianche locali (massimo 25%). Frizzante (minimo 10,5°). 10-12°C. aperitivo, insalate di mare, spaghetti con le vongole, piatti a base di verdure. CONTROGUERRA BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino fino ad ambrato; profumo etereo; sapore armonico vellutato. minimo 14°. CONTROGUERRA PASSITO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: trebbiano toscano e/o malvasia e/o passerina (minimo 60%), più eventuali altre uve bianche locali, sottoposte ad appassimento in locali appositi e ammostate non prima del 1° dicembre e non oltre il 31 marzo dell’anno successivo alla vendemmia. 13-14°C. dessert e fine pasto, ma anche formaggi piccanti. UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino; profumo fine e persistente; sapore fresco, pieno, lungo, stoffa elegante. fine. minimo 11,5°. trebbiano toscano (minimo 60%), chardonnay e/o verdicchio e/o pecorino (minimo 30%), più altre eventuali uve bianche locali. 6-8°C. aperitivo. CONTROGUERRA SPUMANTE: Perlage GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto con uve cabernet (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve rosse locali. Colore rosso rubino; profumo erbaceo; sapore asciutto. minimo 12°. 14-16°C. carni bianche e rosse, arrosti, grigliate. CONTROGUERRA CABERNET: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve ciliegiolo (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve rosse locali. Colore rosato tendente al cerasuolo; profumo delicatamente fruttato; sapore asciutto e armonico. minimo 11,5°. 15-16°C. primi piatti, carni bianche, piatti di pesce elaborati. CONTROGUERRA CILIEGIOLO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve merlot (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve rosse locali. Colore rosso rubino; profumo fruttato; sapore asciutto. minimo 12°. 14-16°C. carni bianche e rosse, arrosti, grigliate. CONTROGUERRA MERLOT: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve pinot nero (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve rosse locali. Colore rosso rubino poco intenso; profumo intenso; sapore armonico, leggermente amarognolo. minimo 11,5°. 14-16°C. carni bianche e rosse, salumi, primi piatti saporiti. CONTROGUERRA PINOT NERO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve chardonnay (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve bianche locali. Colore giallo paglierino poco intenso; profumo delicato, gradevole; sapore secco, armonico. minimo 11°. 10-12°C. piatti marinari di pesce, crostacei e frutti di mare. CONTROGUERRA CHARDONNAY: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve malvasia (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve bianche locali. Colore giallo paglierino carico; profumo lievemente aromatico; sapore gradevolmente asciutto. minimo 11°. 9-11°C. piatti marinari di pesce, crostacei e frutti di mare, minestre delicate. CONTROGUERRA MALVASIA: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve moscato (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve bianche locali. Colore giallo paglierino carico; profumo armonico; sapore amabile e armonico. minimo 10,5° (di cui almeno 9° in alcol svolto). 8-10°C. dessert, fine pasto. CONTROGUERRA MOSCATO AMABILE: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve passerina (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve bianche locali. Colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo tenue; sapore fresco e sapido. minimo 11°. 10-12°C. piatti marinari di pesce, carni bianche, risotti. CONTROGUERRA PASSERINA: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve riesling (minimo 85%) più eventuale aggiunta di uve bianche locali. Colore giallo paglierino con sfumature verdoline; profumo gradevole; sapore secco, fresco, armonico. minimo 11°. 10-12°C. piatti di pesce, antipasti. CONTROGUERRA RIESLING: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC vino prodotto in un’area molto vasta che comprende i territori delle quattro province abruzzesi (60 comuni della provincia di Chieti, 37 di quella de L’Aquila, 39 di quella di Pescara e 38 della provincia di Teramo), ma soltanto da vigneti situati in zone collinari con altitudine non superiore ai 500 metri s.l.m., in casi eccezionali – esposizione a mezzogiorno – elevabili a 600 metri. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino intenso con lievi sfumature violacee, tendente al granato se invecchiato; profumo di frutti rossi e spezie, intenso, etereo; sapore pieno, asciutto, armonico, giustamente tannico. minimo 12°. montepulciano, con l’eventuale aggiunta di altre uve rosse locali, non aromatiche (massimo 15%). il Riserva è sottoposto a 24 mesi di affinamento obbligatorio (di cui almeno 9 in botti di legno) e ha minimo 12,5°. 14-16°C. tutto pasto, arrosti, selvaggina se maturo. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosso ciliegia più o meno carico; profumo gradevole, delicatamente vinoso, fruttato, fine e intenso; sapore secco, morbido, armonico, delicato, con retrogusto gradevolmente mandorlato. minimo 12°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in bianco o in presenza della buccia per un breve periodo. 13-15°C. salumi, minestre asciutte e in brodo, trippa. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO CERASUOLO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI GEOGRAFICHE vino dal colore rosso rubino intenso con lievi sfumature violacee, con tendenza al granato se invecchiato; profumo intenso, etereo, con note di frutti rossi maturi; sapore pieno, robusto, armonico, giustamente tannico. minimo 13°. vino prodotto in tutto o parte del territorio di 18 comuni della provincia di Pescara, tra i quali Corvara, Tocco Casauria e Torre de’ Passeri. montepulciano al 100%. il Riserva è sottoposto a 30 mesi di affinamento obbligatorio (di cui almeno 9 in botti di legno) e ha minimo 13,5°. 14-16°C. sottoposto ad affinamento obbligatorio di 18 mesi (di cui almeno 9 in recipienti di legno), con successivo affinamento in bottiglia di 6 mesi. carni rosse, anche grigliate e arrosto, brasati, selvaggina da piuma e da pelo, formaggi piccanti. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO CASAURIA O TERRE DI CASAURIA: GRADAZIONE ALCOLICA: ZONA DI PRODUZIONE: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: AFFINAMENTO: ABBINAMENTI: MONTEPULCIANO D’ABRUZZO COLLINE TERAMANE DOCG vino prodotto nel territorio comprendente circa 31 comuni, in provincia di Teramo. ZONA DI PRODUZIONE: colore rosso rubino intenso, con lievi sfumature violacee, tendente al granato con l’invecchiamento; profumo intenso, etereo; sapore asciutto, robusto, pieno, vellutato, armonico. minimo 12,5°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: montepulciano (minimo 90%), più eventuale aggiunta di sangiovese. UVE: il Riserva è sottoposto a 3 anni di affinamento obbligatorio (di cui almeno 1 in botti di rovere o castagno, e 6 mesi di affinamento in bottiglia). QUALIFICHE: 14-16°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: carni rosse, arrosti, grigliate, selvaggina, formaggi maturi. ABBINAMENTI: TREBBIANO D’ABRUZZO DOC vino prodotto in un’area molto vasta (analogamente al Montepulciano d’Abruzzo doc) che corrisponde praticamente all’intero territorio di tutte e quattro le province della regione: L’Aquila e Pescara (39 comuni), Chieti (60 comuni), e Teramo (36 comuni). ZONA DI PRODUZIONE: colore giallo paglierino, talvolta dorato; profumo vinoso, non molto profumato, gradevole; sapore asciutto, sapido. minimo 11°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: trebbiano d’Abruzzo (localmente detto bombino) e/o trebbiano toscano, più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali, non aromatiche (massimo 15%). UVE: 9-12°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: antipasti di pesce, brodetto di pesce, grigliate di pesce, frittate, formaggi a pasta molle. ABBINAMENTI:

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC

Manuale completo sul vino: storie, tecniche di vinificazione e abbinamenti cibo-vino delle principali regioni vinicole italiane.