"Vino. Il libro completo" di Giunti Editore è una guida esaustiva sul mondo del vino, ideale per appassionati e intenditori. La storia del vino viene esplorata a fondo, partendo dall'uva fino alla vinificazione in rosso, bianco e rosato, passando per vini novelli, biologici, biodinamici e liquorosi. Il libro fornisce spiegazioni dettagliate su spumanti, dalla differenza tra metodo classico e Charmat, alle quattro tipologie di spumanti, e offre una guida per orientarsi tra le varie bollicine, secche o dolci. Le classificazioni dei vini sono chiaramente spiegate, con un focus su DOC, DOCG, IGT e vini da tavola, oltre alle varie sottodenominazioni e qualifiche. Viene data particolare attenzione ai vitigni italiani più famosi e a come e dove acquistare il vino, dalle cantine all'enoteca passando per l'acquisto online. Come leggere l'etichetta e scegliere il bicchiere giusto per ogni tipo di vino sono trattati minuziosamente, insieme all'attrezzatura indispensabile per ogni appassionato. Non manca una sezione su come organizzare e gestire una cantina ideale, con consigli su tappi, condizioni di conservazione e modelli di cantina per diverse esigenze. Servire il vino è un'arte spiegata nei dettagli, dal corretto stappo alla decantazione, dalle temperature ideali di servizio ai metodi veloci per raffreddare il vino. La degustazione, un momento fondamentale, è descritta partendo dall'esame visivo, passando per quello olfattivo fino all'analisi del palato. Gli abbinamenti cibo-vino sono trattati con criteri precisi, includendo quelli da evitare e i più comuni accostamenti. Inoltre, esplora il mondo del vino attraverso guide annuali, riviste specializzate, web e fiere. Infine, il libro analizza in dettaglio le diverse regioni vinicole d'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, passando per Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana e tutte le altre regioni, fornendo una mappa completa dei vini DOC, DOCG e IGT. Un compendio prezioso per chi desidera avere una conoscenza completa e approfondita del vino.

LA STORIA DEL VINO

DALL’UVA AL VINO

VINIFICAZIONE IN ROSSO

VINIFICAZIONE IN BIANCO

VINIFICAZIONE IN ROSATO

VINO NOVELLO

VINO DA UVE BIOLOGICHE

VINO BIODINAMICO

VINI LIQUOROSI

IL PASSITO E IL VIN SANTO

VINI AROMATIZZATI

AMABILE, SECCO O ABBOCCATO?

UVAGGIO O MONOVITIGNO?

COS’È UN “CRU”?

LO SPUMANTE

SPUMANTE DA METODO CLASSICO O CHARMAT

SPUMANTE O CHAMPAGNE?

TAGLIO O CUVÉE

COME ORIENTARSI FRA LE BOLLICINE

SECCO O DOLCE?

LE QUATTRO TIPOLOGIE DI SPUMANTI

LE CLASSIFICAZIONI

COS’È UN DISCIPLINARE

VINI DOC

VINI DOCG

VINI IGT

VINI DA TAVOLA

LE SOTTODENOMINAZIONI

LE QUALIFICHE

I VITIGNI ITALIANI PIÙ FAMOSI

COME E DOVE SI ACQUISTA IL VINO

LE CANTINE

E IL VINO DEL CONTADINO?

CANTINE APERTE

IL PERIODO MIGLIORE PER L’ACQUISTO NELLE CANTINE

COSA FARE AL MOMENTO DELL’ACQUISTO

IL TRASPORTO

E SE IL VINO È SFUSO?

ACQUISTARE VINI SU INTERNET

LA GRANDE DISTRIBUZIONE

L’ENOTECA

L’ULTIMA MODA: IL WINE BAR

COME LEGGERE L’ETICHETTA

VINI DOC E DOCG

SPUMANTI

A OGNI VINO IL SUO BICCHIERE

ALCUNI CONSIGLI SU...

L’ATTREZZATURA CHE NON DEVE MANCARE

I CONTENITORI DEL VINO

VINO E BOTTIGLIA

FORMATI PER TUTTI I GUSTI

A OGNI VINO LA SUA BOTTIGLIA

LA CANTINA IDEALE

AMBIENTE

ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE

COSA FARE SE

NON SI HA UNA CANTINA

E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA?

IL LIVELLO... LA DICE LUNGA

TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE?

TRE MODELLI DI CANTINA

MODELLO BASE – 20 BOTTIGLIE

MODELLO INTERMEDIO – 50 BOTTIGLIE

MODELLO SUPERIORE – 130 BOTTIGLIE

COME SI SERVONO IL VINO E LO SPUMANTE

STAPPARE IL VINO

LA DECANTAZIONE

SERVIRE CORRETTAMENTE A TAVOLA

COME EVITARE IL “BOTTO”

SERVIRE CORRETTAMENTE LO SPUMANTE

QUALCHE REGOLA PER NON SBAGLIARE MAI LA TEMPERATURA

METODI VELOCI PER RAFFREDDARE IL VINO BIANCO...

ALCUNE ACCORTEZZE

LA DEGUSTAZIONE

INIZIAMO CON GLI OCCHI: L’ESAME VISIVO

PROSEGUIAMO CON IL NASO: L’ESAME OLFATTIVO

E PER FINIRE: IL PALATO

GLI ABBINAMENTI

L’INCONTRO TRA CIBO E VINO

I CINQUE CRITERI DI ABBINAMENTO

GLI ABBINAMENTI DA EVITARE

I PIÙ COMUNI ACCOSTAMENTI CIBO-VINO

ALCUNI PIATTI... E IL LORO VINO

IL MONDO DEL VINO

GUIDE ANNUALI

PERIODICI E ALTRO

SUL WEB

FIERE E MANIFESTAZIONI SPECIALIZZATE

VALLE D’AOSTA

VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

PIEMONTE

ALBUGNANO DOC

ALTA LANGA DOC

ASTI O ASTI SPUMANTE DOCG

MOSCATO D’ASTI DOCG

BARBARESCO DOCG

BARBERA D’ALBA DOC

BARBERA D’ASTI DOC

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

BAROLO DOCG

Versione cartacea

MOLISE Poco nota e limitata la produzione vinicola del Molise, che spesso quindi non trova ampia commercializzazione. La situazione è comunque in evoluzione: alle due Doc storiche, il Biferno e il Pentro di Isernia, si è aggiunta la denominazione regionale Molise, che prevede varie tipologie. BIFERNO DOC vino prodotto nel territorio comprendente 42 comuni della provincia di Campobasso, tra i quali Campomarino, Collotorto, Guglionesi, Larino, Portocannone e Termoli. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno carico, con riflessi granato se invecchiato; profumo gradevole, etereo se invecchiato; sapore asciutto, armonico, vellutato, giustamente tannico. minimo 11,5°. montepulciano (tra 70 e 80%), aglianico (tra 15 e 20%), più eventuali altre uve rosse locali, non aromatiche (massimo 15%). il Superiore ha minimo 12,5°; il Riserva è sottoposto a 3 anni di affinamento obbligatorio e ha minimo 13°. 14-16°C. tutto pasto; arrosti, agnello e selvaggina il Riserva. BIFERNO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore paglierino con riflessi verdognoli; profumo gradevole, delicato, leggermente aromatico; sapore asciutto, armonico, fresco. minimo 10,5°. trebbiano toscano (tra 60 e 70%), più eventuale aggiunta di altre uve bianche della zona (massimo 40%; con la malvasia bianca, però, non oltre il 10%). 8-10°C. antipasti misti, minestre in brodo o asciutte, piatti di pesce. BIFERNO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso; profumo fruttato delicato; sapore asciutto fresco, armonico. minimo 11,5°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. primi piatti e minestre delicate, piatti di pesce, salumi. BIFERNO ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: MOLISE O DEL MOLISE DOC vino prodotto in una vasta area, comprendente i territori collinari e pedecollinari di 70 comuni circa, nelle province di Campobasso e Isernia. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno carico; profumo gradevole, vellutato; sapore morbido, armonico, vellutato. minimo 11°. Frizzante, Novello. il Riserva è sottoposto a invecchiamento obbligatorio di 2 anni, di cui almeno 6 mesi in botti di legno, e ha minimo 12,5°. montepulciano in purezza. 16-18°C. minestre e primi piatti leggeri, salumi e formaggi poco maturi, carni bianche e rosse; il Riserva è ottimo con grigliate e arrosti. MOLISE ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore bianco paglierino con riflessi verdolini; profumo fresco e gradevole; sapore delicato e armonico. minimo 11°. chardonnay e/o pinot bianco e/o moscato. 6-8°C. aperitivo, antipasti leggeri di pesce. MOLISE SPUMANTE: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto con uve aglianico. Colore rosso rubino più o meno carico, riflessi violacei; profumo vinoso, intenso, gradevole; sapore secco, armonico, morbido. minimo 11,5°. Frizzante. il Riserva è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni, di cui 6 mesi in botti di legno, e ha minimo 12,5°. 14-16°C. carni bianche e rosse, primi piatti saporiti, arrosti e grigliate. MOLISE AGLIANICO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve cabernet sauvignon. Colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; profumo vinoso, intenso, gradevole; sapore robusto, vivace, armonico. minimo 11°. Frizzante. 14-16°C. carni rosse, arrosti e grigliate. MOLISE CABERNET SAUVIGNON: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve sangiovese. Colore rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei; profumo vinoso, intenso, gradevole; sapore asciutto, caldo, retrogusto amarognolo. minimo 11°. Frizzante. 16-18°C. tutto pasto. MOLISE SANGIOVESE: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve tintilia. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; profumo vinoso, intenso, gradevole; sapore secco, armonico, morbido. minimo 11°. Frizzante. il Riserva è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni, di cui 6 mesi in botti, e ha minimo 12,5°. 14-16°C. carni bianche e rosse, arrosti, grigliate, formaggi più o meno maturi. MOLISE TINTILIA: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve chardonnay. Colore bianco paglierino con riflessi verdolini; profumo fresco, fruttato; sapore delicato, armonico, anche leggermente vivace. minimo 10,5°. Frizzante, Spumante. 10-11°C; 6-8°C lo Spumante. aperitivo, piatti di pesce. MOLISE CHARDONNAY: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve falanghina. Colore bianco paglierino più o meno carico; profumo delicato, gradevole; sapore secco, leggermente vivace, armonico. minimo 10,5°. Frizzante. 10-11°C. aperitivo, adatto con piatti di pesce, primi con sughi di pesce. MOLISE FALANGHINA: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve greco bianco. Colore bianco paglierino più o meno carico; profumo delicato, gradevole; sapore secco, intenso, armonico. minimo 11°. Frizzante. 9-12°C. aperitivo, piatti di pesce, pizza, frittate. MOLISE GRECO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve moscato. Colore bianco paglierino più o meno intenso, a volte dorato (giallo dorato il Passito); profumo armonico (tipico di Moscato, aromatico, intenso e delicato il Passito); sapore armonico (dolce e gradevole il Passito; armonico, anche dolce e fragrante lo Spumante, con spuma fine e persistente). minimo 10,5°. Passito (ottenuto da uve sottoposte ad appassimento sulla pianta o dopo la raccolta, ha minimo 14°, di cui almeno 13° in alcol svolto), Frizzante, Spumante. 9-11°C; 6-8°C lo spumante; 13-14 °C il Passito. aperitivo, piatti di pesce; dessert il Passito e lo Spumante. MOLISE MOSCATO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve pinot bianco. Colore bianco paglierino con riflessi verdolini; profumo fresco, fruttato; sapore delicato e armonico, anche leggermente vivace. minimo 11°. Frizzante, Spumante. 10-12°C. aperitivo, piatti di pesce. MOLISE PINOT BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve sauvignon. Colore bianco paglierino più o meno carico; profumo delicato, gradevole; sapore secco, morbido, moderatamente vellutato. minimo 11°. Frizzante. 10-12°C. aperitivo, piatti di pesce, uova. MOLISE SAUVIGNON: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: vino prodotto con uve trebbiano. Colore bianco paglierino; profumo delicato, fruttato; sapore sapido, fresco, armonico, anche leggermente vivace. minimo 10,5°. Frizzante. 8-10°C. aperitivo, piatti di pesce. MOLISE TREBBIANO: GRADAZIONE ALCOLICA: TIPOLOGIE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: PENTRO DI ISERNIA O PENTRO DOC vino prodotto sulle colline della provincia di Isernia. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno intenso; profumo gradevole; sapore asciutto, armonico, vellutato, lievemente tannico. minimo 11°. montepulciano (tra 45 e 55%), sangiovese (tra 45 e 55%), più eventuali altre uve rosse locali, non aromatiche (massimo 10%). 16°C. tutto pasto, ottimo con carni bianche, salumi, minestre asciutte e robuste. PENTRO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore paglierino tenue con riflessi verdognoli; profumo delicato, più o meno profumato; sapore asciutto, intenso, fresco e armonico. minimo 10,5°. trebbiano toscano (tra 60 e 70%), bombino bianco (tra 30 e 40%), più eventuali altre uve bianche locali (massimo 10%). 8-10°C. piatti di pesce, uova, formaggi a pasta molle. PENTRO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso; profumo delicato, gradevole; sapore asciutto, armonico, fruttato, fresco. minimo 11°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. piatti di pesce, minestre e primi piatti delicati, salumi. PENTRO ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI:

BIFERNO DOC

Manuale completo sul vino: storie, tecniche di vinificazione e abbinamenti cibo-vino delle principali regioni vinicole italiane.