"Vino. Il libro completo" di Giunti Editore è una guida esaustiva sul mondo del vino, ideale per appassionati e intenditori. La storia del vino viene esplorata a fondo, partendo dall'uva fino alla vinificazione in rosso, bianco e rosato, passando per vini novelli, biologici, biodinamici e liquorosi. Il libro fornisce spiegazioni dettagliate su spumanti, dalla differenza tra metodo classico e Charmat, alle quattro tipologie di spumanti, e offre una guida per orientarsi tra le varie bollicine, secche o dolci. Le classificazioni dei vini sono chiaramente spiegate, con un focus su DOC, DOCG, IGT e vini da tavola, oltre alle varie sottodenominazioni e qualifiche. Viene data particolare attenzione ai vitigni italiani più famosi e a come e dove acquistare il vino, dalle cantine all'enoteca passando per l'acquisto online. Come leggere l'etichetta e scegliere il bicchiere giusto per ogni tipo di vino sono trattati minuziosamente, insieme all'attrezzatura indispensabile per ogni appassionato. Non manca una sezione su come organizzare e gestire una cantina ideale, con consigli su tappi, condizioni di conservazione e modelli di cantina per diverse esigenze. Servire il vino è un'arte spiegata nei dettagli, dal corretto stappo alla decantazione, dalle temperature ideali di servizio ai metodi veloci per raffreddare il vino. La degustazione, un momento fondamentale, è descritta partendo dall'esame visivo, passando per quello olfattivo fino all'analisi del palato. Gli abbinamenti cibo-vino sono trattati con criteri precisi, includendo quelli da evitare e i più comuni accostamenti. Inoltre, esplora il mondo del vino attraverso guide annuali, riviste specializzate, web e fiere. Infine, il libro analizza in dettaglio le diverse regioni vinicole d'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, passando per Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana e tutte le altre regioni, fornendo una mappa completa dei vini DOC, DOCG e IGT. Un compendio prezioso per chi desidera avere una conoscenza completa e approfondita del vino.

LA STORIA DEL VINO

DALL’UVA AL VINO

VINIFICAZIONE IN ROSSO

VINIFICAZIONE IN BIANCO

VINIFICAZIONE IN ROSATO

VINO NOVELLO

VINO DA UVE BIOLOGICHE

VINO BIODINAMICO

VINI LIQUOROSI

IL PASSITO E IL VIN SANTO

VINI AROMATIZZATI

AMABILE, SECCO O ABBOCCATO?

UVAGGIO O MONOVITIGNO?

COS’È UN “CRU”?

LO SPUMANTE

SPUMANTE DA METODO CLASSICO O CHARMAT

SPUMANTE O CHAMPAGNE?

TAGLIO O CUVÉE

COME ORIENTARSI FRA LE BOLLICINE

SECCO O DOLCE?

LE QUATTRO TIPOLOGIE DI SPUMANTI

LE CLASSIFICAZIONI

COS’È UN DISCIPLINARE

VINI DOC

VINI DOCG

VINI IGT

VINI DA TAVOLA

LE SOTTODENOMINAZIONI

LE QUALIFICHE

I VITIGNI ITALIANI PIÙ FAMOSI

COME E DOVE SI ACQUISTA IL VINO

LE CANTINE

E IL VINO DEL CONTADINO?

CANTINE APERTE

IL PERIODO MIGLIORE PER L’ACQUISTO NELLE CANTINE

COSA FARE AL MOMENTO DELL’ACQUISTO

IL TRASPORTO

E SE IL VINO È SFUSO?

ACQUISTARE VINI SU INTERNET

LA GRANDE DISTRIBUZIONE

L’ENOTECA

L’ULTIMA MODA: IL WINE BAR

COME LEGGERE L’ETICHETTA

VINI DOC E DOCG

SPUMANTI

A OGNI VINO IL SUO BICCHIERE

ALCUNI CONSIGLI SU...

L’ATTREZZATURA CHE NON DEVE MANCARE

I CONTENITORI DEL VINO

VINO E BOTTIGLIA

FORMATI PER TUTTI I GUSTI

A OGNI VINO LA SUA BOTTIGLIA

LA CANTINA IDEALE

AMBIENTE

ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE

COSA FARE SE

NON SI HA UNA CANTINA

E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA?

IL LIVELLO... LA DICE LUNGA

TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE?

TRE MODELLI DI CANTINA

MODELLO BASE – 20 BOTTIGLIE

MODELLO INTERMEDIO – 50 BOTTIGLIE

MODELLO SUPERIORE – 130 BOTTIGLIE

COME SI SERVONO IL VINO E LO SPUMANTE

STAPPARE IL VINO

LA DECANTAZIONE

SERVIRE CORRETTAMENTE A TAVOLA

COME EVITARE IL “BOTTO”

SERVIRE CORRETTAMENTE LO SPUMANTE

QUALCHE REGOLA PER NON SBAGLIARE MAI LA TEMPERATURA

METODI VELOCI PER RAFFREDDARE IL VINO BIANCO...

ALCUNE ACCORTEZZE

LA DEGUSTAZIONE

INIZIAMO CON GLI OCCHI: L’ESAME VISIVO

PROSEGUIAMO CON IL NASO: L’ESAME OLFATTIVO

E PER FINIRE: IL PALATO

GLI ABBINAMENTI

L’INCONTRO TRA CIBO E VINO

I CINQUE CRITERI DI ABBINAMENTO

GLI ABBINAMENTI DA EVITARE

I PIÙ COMUNI ACCOSTAMENTI CIBO-VINO

ALCUNI PIATTI... E IL LORO VINO

IL MONDO DEL VINO

GUIDE ANNUALI

PERIODICI E ALTRO

SUL WEB

FIERE E MANIFESTAZIONI SPECIALIZZATE

VALLE D’AOSTA

VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

PIEMONTE

ALBUGNANO DOC

ALTA LANGA DOC

ASTI O ASTI SPUMANTE DOCG

MOSCATO D’ASTI DOCG

BARBARESCO DOCG

BARBERA D’ALBA DOC

BARBERA D’ASTI DOC

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

BAROLO DOCG

Versione cartacea

CALABRIA Un nome su tutti identifica la produzione vinicola della Calabria: il Cirò. Si tratta di un vero e proprio “monopolio”, dato che le altre Doc, unite, non raggiungono il 5% della produzione complessiva. Molti i vitigni autoctoni: primo fra tutti il gaglioppo, da cui si ricavano ottimi vini, anche se, per ora, le alte potenzialità di questo vitigno non hanno trovato piena espressione. BIVONGI DOC vino prodotto nel territorio amministrativo di 9 comuni della provincia di Reggio Calabria (Bivongi, Camini, Caulonia, Monasterace, Pazzano, Placanica, Riace, Stignano, Stelo) e nel comune di Guardavalle, in provincia di Catanzaro. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso più o meno intenso, tendente al granato se invecchiato; profumo vinoso, delicato; sapore secco, armonico, gradevole, talvolta fruttato. minimo 12°. gaglioppo e/o greco nero (localmente detti magliocco e maglioccone, tra 30 e 50%), nocera e/o calabrese (localmente detto nero d’Avola o mantonico nero) e/o castiglione (tra 30 e 50%), più eventuale aggiunta di altre uve rosse (massimo 10%) e bianche (massimo 15%) locali. Novello. il Riserva è sottoposto a 2 anni di affinamento obbligatorio e ha minimo 12,5°. 14-16°C. piatti a base di carne della tradizione culinaria locale (agnello ai funghi, peperonata alla carne di maiale, capretto farcito), formaggi stagionati. BIVONGI ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore paglierino più o meno intenso; profumo vinoso e gradevole; secco, armonico, fruttato. minimo 10,5°. greco bianco e/o guardavalle (localmente detto uva greca) e/o montonico (localmente detto mantonico bianco), tra 30 e 50%, malvasia bianca e/o ansonica (tra 30 e 50%), più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo 30%). 10-12°C. antipasti di mare, piatti di pesce. BIVONGI BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosato; profumo vinoso; sapore secco, gradevole, fruttato. minimo 11,5°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. primi piatti e minestre leggere, piatti a base di pesce. BIVONGI ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: CIRÒ DOC vino prodotto nel territorio dei comuni di Cirò e Cirò Marina, e in parte di quello di Melissa e Crucoli, tutti in provincia di Crotone. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino; profumo gradevole, delicato, intensamente vinoso; sapore secco, armonico, corposo, caldo, vellutato se invecchiato. minimo 12,5°. gaglioppo (fino al 100%), con eventuale aggiunta di trebbiano toscano e greco bianco (massimo 5%). il Classico è ottenuto da uve provenienti dalla zona di origine storica (comuni di Cirò e Cirò Marina); il Superiore ha minimo 13,5° (sia Rosso che Rosso Classico); il Riserva è sottoposto a 2 anni di affinamento obbligatorio e ha minimo 13,5°. 14-17°C. ideale per accompagnare carni alla brace, arrosti, cacciagione, capretto, formaggi (caciocavallo, provolone). CIRÒ ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo vinoso, fiorito, delicato; sapore secco, delicato, armonico, vivace. minimo 11°. greco bianco (fino al 100%), più eventuale aggiunta di Trebbiano toscano (massimo 10%). 10-12°C. primi piatti di verdure, pesci delicati. CIRÒ BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosé più o meno intenso; profumo delicato e vinoso; sapore secco, fresco, armonico e gradevole. minimo 12,5°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. antipasti, piatti di pesce. CIRÒ ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: DONNICI DOC vino prodotto nel territorio dei comuni di Cosenza, Piane Crati, Paternò, Figline, Aprigliano, Pietrafitta, Dipignano, Mangone, Pedace e Cellara, in provincia di Cosenza. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore che varia dal rosso rubino al cerasuolo; profumo fruttato, delicato; sapore pieno, armonico, asciutto. minimo 12°. gaglioppo (localmente detto magliocco o mantonico nero, minimo 50%), greco nero (minimo 10%), malvasia bianca e/o greco bianco e/o mantonico bianco e/o pecorello bianco (massimo 10%), più eventuale aggiunta di altre uve rosse (massimo 20%) e bianche (massimo 10%) locali. Novello. il Riserva è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni, di cui 6 mesi in botti di legno e 6 mesi in bottiglia. 14-16°C. tutto pasto, piatti di carne ovina della tradizione culinaria regionale, salumi, formaggi. DONNICI ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore bianco con riflessi gialli o verdolini; profumo fresco, vinoso, gradevole; sapore secco, pieno, armonico, talvolta fruttato. minimo 11°. montonico bianco (localmente noto come mantonico, minimo 50%), più greco bianco e/o malvasia bianca e/o pecorello bianco (massimo 30%), più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo 20%). 10-12°C. torte salate, verdure, piatti di pesce. DONNICI BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso; profumo delicato; fresco, armonico, gradevole, a volte fragrante. minimo 11°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. primi piatti delicati, salumi, piatti di pesce. DONNICI ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: GRECO DI BIANCO DOC vino prodotto nell’intero territorio del comune di Bianco e in parte di quello di Casignana, in provincia di Reggio Calabria. ZONA DI PRODUZIONE: colore giallo tendente al dorato, con eventuali riflessi ambrati; profumo etereo; sapore morbido, armonico, caldo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: minimo 17° (di cui almeno 14° in alcol svolto). Greco bianco, più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo al 5%). GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: 14-16°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: biscotti, pasticceria secca, dolci alla ricotta, crêpes. ABBINAMENTI: LAMEZIA DOC vino prodotto nel territorio di 9 comuni della provincia di Catanzaro (tra cui Lamezia Terme e Falerna). ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore cerasuolo più o meno intenso, tendente al rosso rubino carico se invecchiato; profumo gradevole, delicatamente vinoso, talvolta fruttato; sapore asciutto, di giusto corpo, armonico, talvolta morbido. minimo 12°. nerello mascalese e/o nerello cappuccio (tra 30 e 50%), gaglioppo e/o magliocco e/o greco nero e/o marsigliana (tra 25 e 35%), più eventuale aggiunta di altre uve rosse locali (massimo 20%). Novello. il Riserva è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 3 anni, di cui 6 mesi in botti di legno e 6 mesi in bottiglia. 14-16°C. salumi, primi con sughi di carne, minestre corpose, carni bianche e rosse; agnello al forno se Riserva. LAMEZIA ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TIPOLOGIE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore paglierino più o meno intenso; profumo vinoso, gradevole; sapore asciutto, vellutato, pieno. minimo 11°. greco bianco, trebbiano toscano e malvasia, più eventuali altre uve bianche locali (massimo 30%). 10-12°C. antipasti di mare, piatti a base di pesce. LAMEZIA BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso; profumo delicato; sapore fragrante, asciutto. minimo 11,5°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. salumi, formaggi molli, piatti di pesce. LAMEZIA ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SOTTODENOMINAZIONI VARIETALI vino prodotto con uve Greco (minimo 85%), più eventuali altre uve bianche locali, non aromatiche. Colore paglierino più o meno intenso; profumo gradevole, fresco; sapore asciutto, armonico. minimo 11°. 10-12°C. antipasti e piatti di pesce, formaggi molli. LAMEZIA GRECO: GRADAZIONE ALCOLICA: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: MELISSA DOC vino prodotto nel territorio del comune di Melissa e in quello di altri comuni della provincia di Crotone. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore dal rosso carico al rosso rubino, con riflessi arancione se invecchiato; profumo vinoso; sapore asciutto, di corpo, sapido. minimo 12,5°. gaglioppo (tra 75 e 95%), greco nero e/o greco bianco e/o trebbiano toscano e/o malvasia bianca (dal 5 al 25%). il Superiore è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni e ha minimo 13°. 14-16°C. carni di maiale; cacciagione, selvaggina se Superiore. MELISSA ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino più o meno tenue; profumo vinoso; sapore asciutto, delicato, armonico. minimo 11,5°. greco bianco (tra 80 e 95%), trebbiano toscano e/o malvasia bianca (dal 5 al 20%). 10-12°C. minestre, piatti di mare, carni bianche. MELISSA BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: POLLINO DOC vino prodotto nel territorio dei comuni di Castrovillari, San Basile, Saracena, Cassano Ionio, Civita e Frascineto, tutti in provincia di Cosenza. ZONA DI PRODUZIONE: colore rosso rubino o rosso cerasuolo; profumo intenso, vinoso; sapore asciutto, pieno. minimo 12°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: gaglioppo (localmente noto anche come arvino, aglianico, aglianico di Cassano e lacrima, minimo 60%), greco nero e/o malvasia bianca (localmente noto come verdana e iuvarella) e/o montonico bianco e/o guarnaccia bianca (minimo 20%, con le uve bianche non oltre il 20%). UVE: il Superiore è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni e ha minimo 12,5°. QUALIFICHE: 14-16°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: carni in umido, piatti a base di funghi, formaggi stagionati. ABBINAMENTI: SAN VITO DI LUZZI DOC vino prodotto nella frazione di San Vito del comune di Luzzi, in provincia di Cosenza. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno intenso; profumo gradevole, delicato; sapore secco, vellutato. minimo 11,5°. gaglioppo (minimo 70%), malvasia (massimo 10%) ed eventuali altre uve rosse locali (massimo 30%), tra cui il greco nero e il sangiovese. SAN VITO DI LUZZI ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: 14-16°C. primi saporiti, salumi, formaggi mediamente maturi, carni bianche e rosse. TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore paglierino più o meno intenso; profumo vinoso e gradevole; sapore secco, armonico e delicato. minimo 10,5°. malvasia bianca (tra 40 e 60%), greco bianco (tra 20 e 30%), più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali (massimo 30%). 9-11°C. piatti di pesce della tradizione culinaria locale. SAN VITO DI LUZZI BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso, talvolta con sfumature arancioni; profumo delicato; sapore sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante. minimo 11°. SAN VITO DI LUZZI ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. piatti a base di pesce, salumi, formaggi molli. UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: SANT’ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO DOC vino prodotto nell’intero territorio del comune di Isola Capo Rizzuto, e in parte di quello di Crotone e Cutro, in provincia di Crotone. ZONA DI PRODUZIONE: colore rosso rosato più o meno carico; profumo vinoso; sapore asciutto, armonico, rotondo. minimo 12°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: gaglioppo (dal 40 al 60%), greco bianco e/o malvasia bianca e/o malvasia nera e/o nocera e/o nerello mascalese e/o nerello cappuccio (dal 40 al 60%, con le uve bianche non oltre il 35%). UVE: Rosato. TIPOLOGIE: 16°C; 13-15°C per il Rosato. TEMPERATURA DI SERVIZIO: carne di maiale, salumi, pasta con le fave, verdure, formaggi stagionati (caciocavallo) o a pasta molle (ricotta). ABBINAMENTI: SAVUTO DOC vino prodotto nel territorio, attraversato dal fiume Savuto, comprendente numerosi comuni delle province di Catanzaro e Cosenza (tra cui Rogliano, Santo Stefano di Rogliano, Marzi, Belsito, Motta Santa Lucia, Martirano Lombardo, Nocera Tirinese). ZONA DI PRODUZIONE: colore rosso rubino più o meno carico o rosato; profumo delicatamente fruttato; sapore pieno, asciutto. minimo 12°. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: GRADAZIONE ALCOLICA: gaglioppo (localmente noto anche come magliocco e arvino, tra 35 e 45 %), greco nero e/o nerello cappuccio e/o magliocco canino e/o sangiovese (dal 30 al 40%, col sangiovese non oltre il 10%), malvasia bianca e/o pecorino (massimo 25%). UVE: il Superiore è sottoposto ad affinamento obbligatorio di 2 anni e ha minimo 12,5°. QUALIFICHE: 14-16°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO: lasagne, carni rosse arrosto, capretto, salumi, formaggi a pasta semidura. ABBINAMENTI: SCAVIGNA DOC vino prodotto nella zona denominata Scavigna, comprendente i comuni di Nocera Terinese e Falerna, in provincia di Catanzaro. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno intenso; profumo gradevole, intenso; sapore secco, robusto, armonico. minimo 11,5°. gaglioppo (massimo 60%), nerello cappuccio (massimo 40%), più eventuali altre uve rosse locali (massimo 40%). 14-16°C. è un vino da tutto pasto. SCAVIGNA ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore bianco con riflessi gialli tendenti al verdolino; profumo vinoso, fresco, gradevole; sapore asciutto, pieno, armonico, piacevolmente fruttato. minimo 10,5°. trebbiano toscano (massimo 50%), chardonnay (massimo 30%), greco bianco (massimo 20%), malvasia bianca (massimo 10%), più eventuali altre uve bianche locali (massimo 35%). 10-12°C. piatti marinari, molluschi e crostacei. SCAVIGNA BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso, talvolta con sfumature arancioni; profumo delicato; sapore sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante. minimo 11°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-15°C. primi piatti leggeri, carni bianche, verdure ripiene, piatti di pesce. SCAVIGNA ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: VERBICARO DOC vino prodotto nell’area comprendente i comuni di Verbicaro, Grisolia, Orsomarso, San Domenico Talao, Santa Maria del Cedro, tutti in provincia di Cosenza. ZONA DI PRODUZIONE: SOTTODENOMINAZIONI DA UVAGGI colore rosso rubino più o meno carico; profumo vinoso, delicato; sapore gradevole, asciutto, vellutato, talvolta leggermente aromatico. minimo 12°. gaglioppo (localmente detto guarnaccia nera) e/o greco nero (tra 60 e 80%), malvasia bianca e/o guarnaccia bianca e/o greco bianco (massimo 20%), più eventuali aggiunte di altre uve rosse locali, non aromatiche (massimo 20%). il Riserva è sottoposto a 3 anni di affinamento obbligatorio e ha minimo 12,5°. 14-16°C. carni rosse, formaggi maturi. VERBICARO ROSSO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: QUALIFICHE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo delicato; sapore secco, morbido, talvolta aromatico. minimo 10,5°. greco bianco (minimo 30%), malvasia bianca (massimo 40%), guarnaccia bianca (massimo 30%), più eventuale aggiunta di altre uve bianche locali, non aromatiche (massimo 30%). 9-11°C. aperitivo, antipasti di mare, molluschi e crostacei. VERBICARO BIANCO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI: colore rosa più o meno intenso; profumo delicato; sapore fresco, asciutto, armonico. minimo 10,5°. le stesse del tipo Rosso, vinificate in rosato. 13-14°C. piatti di pesce, antipasti misti. VERBICARO ROSATO: GRADAZIONE ALCOLICA: UVE: TEMPERATURA DI SERVIZIO: ABBINAMENTI:

GRECO DI BIANCO DOC

Manuale completo sul vino: storie, tecniche di vinificazione e abbinamenti cibo-vino delle principali regioni vinicole italiane.