"Vino. Il libro completo" di Giunti Editore è una guida esaustiva sul mondo del vino, ideale per appassionati e intenditori. La storia del vino viene esplorata a fondo, partendo dall'uva fino alla vinificazione in rosso, bianco e rosato, passando per vini novelli, biologici, biodinamici e liquorosi. Il libro fornisce spiegazioni dettagliate su spumanti, dalla differenza tra metodo classico e Charmat, alle quattro tipologie di spumanti, e offre una guida per orientarsi tra le varie bollicine, secche o dolci. Le classificazioni dei vini sono chiaramente spiegate, con un focus su DOC, DOCG, IGT e vini da tavola, oltre alle varie sottodenominazioni e qualifiche. Viene data particolare attenzione ai vitigni italiani più famosi e a come e dove acquistare il vino, dalle cantine all'enoteca passando per l'acquisto online. Come leggere l'etichetta e scegliere il bicchiere giusto per ogni tipo di vino sono trattati minuziosamente, insieme all'attrezzatura indispensabile per ogni appassionato. Non manca una sezione su come organizzare e gestire una cantina ideale, con consigli su tappi, condizioni di conservazione e modelli di cantina per diverse esigenze. Servire il vino è un'arte spiegata nei dettagli, dal corretto stappo alla decantazione, dalle temperature ideali di servizio ai metodi veloci per raffreddare il vino. La degustazione, un momento fondamentale, è descritta partendo dall'esame visivo, passando per quello olfattivo fino all'analisi del palato. Gli abbinamenti cibo-vino sono trattati con criteri precisi, includendo quelli da evitare e i più comuni accostamenti. Inoltre, esplora il mondo del vino attraverso guide annuali, riviste specializzate, web e fiere. Infine, il libro analizza in dettaglio le diverse regioni vinicole d'Italia, dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, passando per Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana e tutte le altre regioni, fornendo una mappa completa dei vini DOC, DOCG e IGT. Un compendio prezioso per chi desidera avere una conoscenza completa e approfondita del vino.

LA STORIA DEL VINO

DALL’UVA AL VINO

VINIFICAZIONE IN ROSSO

VINIFICAZIONE IN BIANCO

VINIFICAZIONE IN ROSATO

VINO NOVELLO

VINO DA UVE BIOLOGICHE

VINO BIODINAMICO

VINI LIQUOROSI

IL PASSITO E IL VIN SANTO

VINI AROMATIZZATI

AMABILE, SECCO O ABBOCCATO?

UVAGGIO O MONOVITIGNO?

COS’È UN “CRU”?

LO SPUMANTE

SPUMANTE DA METODO CLASSICO O CHARMAT

SPUMANTE O CHAMPAGNE?

TAGLIO O CUVÉE

COME ORIENTARSI FRA LE BOLLICINE

SECCO O DOLCE?

LE QUATTRO TIPOLOGIE DI SPUMANTI

LE CLASSIFICAZIONI

COS’È UN DISCIPLINARE

VINI DOC

VINI DOCG

VINI IGT

VINI DA TAVOLA

LE SOTTODENOMINAZIONI

LE QUALIFICHE

I VITIGNI ITALIANI PIÙ FAMOSI

COME E DOVE SI ACQUISTA IL VINO

LE CANTINE

E IL VINO DEL CONTADINO?

CANTINE APERTE

IL PERIODO MIGLIORE PER L’ACQUISTO NELLE CANTINE

COSA FARE AL MOMENTO DELL’ACQUISTO

IL TRASPORTO

E SE IL VINO È SFUSO?

ACQUISTARE VINI SU INTERNET

LA GRANDE DISTRIBUZIONE

L’ENOTECA

L’ULTIMA MODA: IL WINE BAR

COME LEGGERE L’ETICHETTA

VINI DOC E DOCG

SPUMANTI

A OGNI VINO IL SUO BICCHIERE

ALCUNI CONSIGLI SU...

L’ATTREZZATURA CHE NON DEVE MANCARE

I CONTENITORI DEL VINO

VINO E BOTTIGLIA

FORMATI PER TUTTI I GUSTI

A OGNI VINO LA SUA BOTTIGLIA

LA CANTINA IDEALE

AMBIENTE

ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE

COSA FARE SE

NON SI HA UNA CANTINA

E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA?

IL LIVELLO... LA DICE LUNGA

TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE?

TRE MODELLI DI CANTINA

MODELLO BASE – 20 BOTTIGLIE

MODELLO INTERMEDIO – 50 BOTTIGLIE

MODELLO SUPERIORE – 130 BOTTIGLIE

COME SI SERVONO IL VINO E LO SPUMANTE

STAPPARE IL VINO

LA DECANTAZIONE

SERVIRE CORRETTAMENTE A TAVOLA

COME EVITARE IL “BOTTO”

SERVIRE CORRETTAMENTE LO SPUMANTE

QUALCHE REGOLA PER NON SBAGLIARE MAI LA TEMPERATURA

METODI VELOCI PER RAFFREDDARE IL VINO BIANCO...

ALCUNE ACCORTEZZE

LA DEGUSTAZIONE

INIZIAMO CON GLI OCCHI: L’ESAME VISIVO

PROSEGUIAMO CON IL NASO: L’ESAME OLFATTIVO

E PER FINIRE: IL PALATO

GLI ABBINAMENTI

L’INCONTRO TRA CIBO E VINO

I CINQUE CRITERI DI ABBINAMENTO

GLI ABBINAMENTI DA EVITARE

I PIÙ COMUNI ACCOSTAMENTI CIBO-VINO

ALCUNI PIATTI... E IL LORO VINO

IL MONDO DEL VINO

GUIDE ANNUALI

PERIODICI E ALTRO

SUL WEB

FIERE E MANIFESTAZIONI SPECIALIZZATE

VALLE D’AOSTA

VALLE D’AOSTA O VALLÉE D’AOSTE DOC

PIEMONTE

ALBUGNANO DOC

ALTA LANGA DOC

ASTI O ASTI SPUMANTE DOCG

MOSCATO D’ASTI DOCG

BARBARESCO DOCG

BARBERA D’ALBA DOC

BARBERA D’ASTI DOC

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

BAROLO DOCG

Versione cartacea

LA CANTINA IDEALE Il vino è un prodotto vivo, pertanto va conservato nel posto e nel modo giusto, controllando umidità, temperatura, luce, odori. Anche se è quasi impossibile godere di un ambiente che risponda ai requisiti ottimali di conservazione, è bene sapere quali sono per non incorrere in spiacevoli sorprese. AMBIENTE L’ambiente dovrebbe essere rivolto preferibilmente a nord-est; il pavimento in terra battuta, drenata, con sopra ghiaia, o in cotto o altri materiali isolanti. Per le pareti e i soffitti l’ideale sarebbero mattoni o pietre a vista, mentre vanno evitate piastrellature che non permettono la traspirazione. Anche le vibrazioni sono un pericolo: niente elettrodomestici o fonti di inquinamento acustico nelle vicinanze (traffico compreso). La luce va bandita (anche il neon), perché accelera l’invecchiamento: il vino troppo esposto alla luce assume addirittura un gusto particolare, che i francesi chiamano . Niente tubi di riscaldamento o caldaie con relativi sbalzi termici: la temperatura deve mantenersi il più possibile costante tra i 12 e 16°C. L’umidità è un parametro particolarmente importante: l’igrometro dovrebbe indicare tra il 70 e l’80%: un’umidità più bassa potrebbe far rinsecchire i tappi, causando una rapida ossidazione del vino. Un tasso di umidità elevato non costituisce un problema, anzi fa maturare il vino ancora più lentamente; tuttavia sopra l’80% le etichette – soprattutto quelle di carta non plastificata – si danneggiano abbastanza velocemente. In quest’ultimo caso si può anche scegliere di mantenere la cantina molto umida, avvolgendo però le bottiglie con del cellophan trasparente (che in genere riesce a proteggere bene le etichette). Se l’ambiente è secco, potete installare un umidificatore, o ricorrere a un sacco di sabbia mantenuto sempre umido. Occhio anche agli odori: il vino li assorbe tutti. La cantina non va quindi trasformata in un deposito di cibarie o di prodotti chimici, come detersivi e vernici (anche la stoffa e la carta sono rigorosamente bandite). goût de lumière ORGANIZZAZIONE DELLE BOTTIGLIE La scaffalatura, possibilmente in legno (materiale che assorbe le vibrazioni e mantiene costante la temperatura) dovrebbe essere collocata lungo le pareti. Con un po’ di impegno potete riuscire a impilare fino a 365 bottiglie in una scaffalatura lunga due metri e mezzo e alta due metri. Le bottiglie vanno sempre tenute coricate: il vino, così, rimane a contatto con il tappo che, inumidito, mantiene la propria flessibilità e aderisce in modo ottimale al collo della bottiglia. La posizione delle bottiglie è dunque orizzontale per vini fermi e spumanti, verticale solo per i vini da consumarsi giovani e per i liquorosi. Negli scaffali più bassi devono trovare posto i vini bianchi più giovani (spumanti compresi), e poi via via più in alto i vini bianchi meno giovani, vini rosati, rossi giovani, rossi più corposi, rossi da invecchiamento, vini liquorosi. I vini possono essere organizzati a piacere secondo il luogo di provenienza (per tipologia di vino, zona di produzione, produttore, annata). In una mensola potete sistemare quelle bottiglie (in piedi) che molto probabilmente saranno consumate entro breve. COSA FARE SE NON SI HA UNA CANTINA Cosa fare se non si dispone di una cantina adeguata? Le soluzioni sono due. Se in casa avete un ripostiglio, eliminate odori forti, fonti di calore e di luce e coricate le bottiglie negli scaffali. Dato che l’aria calda tende a salire, sdraiate in basso gli spumanti, più su i bianchi e i rosati, e infine i rossi. Se non avete un ripostiglio, potete anche conservare il vino in un vecchio armadio rivestito di polistirolo: garantirà un buon isolamento. Altrimenti potete acquistare un armadio climatizzato: si trovano facilmente in commercio, e hanno il vantaggio di poter essere collocati ovunque. Se siete soliti comprare una bottiglia e consumarla nell’arco di un periodo limitato, evitate comunque di conservarla in cucina o nel frigorifero: correreste il rischio che luce, calore e odori estranei rovinino il vino. Meglio piuttosto il garage. E LO SPUMANTE COME SI CONSERVA? Gli spumanti e i vini frizzanti in genere non vanno fatti maturare. Nella maggior parte dei casi una volta usciti dalla cantina del produttore aspettano solo di essere stappati, perché sono già pronti. Tuttavia i migliori spumanti e Champagne non millesimati guadagnano in complessità aromatica se conservati uno o due anni in cantina. I millesimati e le cuvée di prestigio, poi, possono avere una sorprendente tenuta nel tempo, anche nell’ordine di diversi anni. I vini frizzanti (Lambrusco, Gragnano, Oltrepò Pavese e simili) vanno invece bevuti entro un anno o due. Lo spumante deve essere tenuto al buio, a una temperatura costante fra 10 e 15°C. Per impedire che il tappo si asciughi, l’umidità deve aggirarsi intorno al 75-80%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale nella parte più bassa della scaffalatura (vicine al pavimento, perché si presume sia il posto più freddo della cantina). IL LIVELLO… LA DICE LUNGA Già prima di aprire una bottiglia di vino conservata da tempo in cantina si può capire se è invecchiato bene, o se può presentare problemi di “odore di tappo”. Basta seguire questi accorgimenti. Prima di tutto osservate il livello del vino nel collo della bottiglia e controllatelo bene: il livello tende ad abbassarsi nel tempo e questo è normale, ma se supera una certa soglia, c’è da preoccuparsi. Se il collo della bottiglia è quasi vuoto, allora il sughero non ha tenuto bene: è passata troppa aria e il vino, molto probabilmente, è imbevibile. Se il vino è quasi a contatto col tappo, oppure uno o due centimetri più in basso, la conservazione procede bene: la quantità d’aria che filtra è quasi nulla. Dopo dieci anni il livello dei vini scende in media fino a sei centimetri dalla capsula, al cosiddetto livello basso del collo. TAPPI DI SUGHERO O CHIUSURE ALTERNATIVE? Da qualche tempo una infiamma i dibattiti di enologi e produttori. Sughero o chiusure alternative? L’idea di battere il nemico numero uno del vino, l’odore di Tca (tricoloroanisolo) che tanti fastidi e danni economici apporta a produttori, ristoratori ed enotecari, spinge molti a sperimentare tappi in materiale sintetico (silicone e quant’altro) e anche tappi a vite. L’uso dei tappi in silicone (polimero neutro) e dei tappi a vite trova oggi ampi consensi, specie nel caso di vini bianchi e rossi giovani, il cui consumo si esaurisce in due anni, mentre il sughero continua a essere privilegiato per vini da invecchiamento. Ma con i consensi sono arrivate anche le critiche: i cultori del vino “più romantici” sostengono che la bottiglia senza il sughero perde il suo fascino; che i tappi di ultima generazione non fanno traspirare il vino, rendendolo impermeabile a tutti quei fattori che nel tempo lo trasformano e lo arricchiscono. La realtà è più complessa: se il silicone non permette in effetti che l’aria filtri in modo contenuto del vino, il tappo a vite può gestire un passaggio controllato dell’ossigeno tramite delle apposite membrane (che il produttore può scegliere in varie misure). querelle

Manuale completo sul vino: storie, tecniche di vinificazione e abbinamenti cibo-vino delle principali regioni vinicole italiane.