Chi si dedica per passatempo e per piacere personale alla produzione del vino quasi sicuramente non dispone di
ambienti appositamente studiati per la sua produzione e conservazione. Di solito si devono adattare a cantina locali più o meno idonei allo scopo (come
scantinati di abitazioni, rimesse per auto, magazzini, vecchie case). In ogni caso è bene precisare alcune caratteristiche che devono avere questi
ambienti.