Giuseppe Vaccarini

Il Manuale degli abbinamenti di Giuseppe Vaccarini, pubblicato da Giunti Editore, esplora il mondo affascinante delle combinazioni tra cibo e vino. Attraverso capitoli dedicati alla tecnica degli abbinamenti, al catalogo di abbinamenti con salumi, paté, insalate, minestre, cereali, paste, uova, pesci, carni, funghi, formaggi, dessert e molto altro, il libro offre una guida dettagliata e appassionante per apprezzare al meglio sapori e armonie culinarie. Inoltre, presenta esperienze culinarie di rinomati chef come Gualtiero Marchesi e Alessandro Negrini, arricchendo così la prospettiva sul mondo dell'alta cucina. Oltre a suggerimenti su abbinamenti internazionali, il volume include informazioni utili su distillati, birre, e l'armoniosa combinazione tra acqua e vino. Con appendici che comprendono un glossario, un indice delle ricette e un indice dei vini, questo manuale si propone come compagno ideale per esplorare un universo di gustose sinergie culinarie.

Tra il gusto delle parole e le parole del gusto. Dialogo in Re maggiore tra Gualtiero Marchesi e Giuseppe Vaccarini

TECNICA DEGLI ABBINAMENTI

Il senso dell’abbinamento

Gli abbinamenti difficili

Metodologia

Condimenti, salse e cotture

CATALOGO DEGLI ABBINAMENTI

I salumi

Il culatello, salume dei re

I salumi da parti intere

Un abbinamento d’Oltralpe: Choucroute e Riesling Renano

I salumi macinati

Paté e terrine

Un abbinamento raffinato: Terrina di fegatini e Sauternes

Fantasie di sapori e vini

Le insalate

Abbinamenti per tutto il pasto

Un abbinamento estivo: Insalata greca e Assyrtico di Santorini

La caprese: l’insalata simbolo

Minestre e zuppe

Minestre e zuppe tradizionali

Un abbinamento “protetto”: Borscht e Vodka

Pasta e fagioli

I cereali

Il pane

Pani e vini

Le paste alimentari

Due piatti tipici

Il risotto

Pesce, carne e verdure: Paella e Chianti Classico

Le paste asciutte

Dolcezza mantovana: Tortelli di zucca e Gewürztraminer

Un vino per le lasagne

Le uova

Cucina con gusto mediterraneo: Khachapuri e Qvevri

Cotture e vini

Pesci, crostacei e molluschi

Le diverse cotture del pesce

Pesce azzurro, ricco di sapore

Merluzzo, baccalà e stoccafisso

Un pesce nordico: Salmone Gravadlaks e Oudeis Metodo Classico Alta Langa DOCG

Un vino per le ostriche

Le linguine agli scampi

Le carni

Magro come il... maiale: Stinco e gnocchi di pane e Brunello di Montalcino

Con un buon arrosto un rosso

Fegato e rognone: per amatori

Sensazioni dolci: Fegato alla veneziana e Friulano Colli Orientali

Il quinto quarto

Pollame: bianchi e rossi

La selvaggina preferisce i rossi

Senape e mostarda: quale vino?

Funghi e tartufi

Tajarin, tartufo e Dolcetto

Gli ortaggi e i legumi

Un “secondo” di verdura: Indivie al gratin e Verdicchio dei Castelli di Jesi

La cottura dei legumi

I formaggi

Tanti formaggi, tanti vini

Formaggio e spumante, perché?

Abbinamento di montagna: Polenta e fonduta e Valle d’Aosta Torrette

Vino, formaggio e...

I dessert

Dessert e frutta: Apple pie e Picolit dei Colli Orientali del Friuli

Dolci con... vini dolci

I gelati

Il cioccolato

ALTA CUCINA E ABBINAMENTI

Grandi bottiglie e grande cucina

Alessandro Ingiulla - Spaghetto freddo e Grillo Integer Terre Siciliane IGP

Marcello Trentini - Pizzaiola di scampi e Prosecco Superiore Nodi DOCG

Antonio Ziantoni - Tartare di pecora in insalata e Bellone Radix Lazio IGT

Gualtiero Marchesi - Riso, oro e zafferano e Blanc de Blancs Oltrepò Pavese VSQ

Alessandro Negrini - Spaghetti di grano duro e Trebbiano d’Abruzzo DOC

Davide Oldani - Mischiare le carte e Studio Veneto Bianco IGT

Paolo Barrale - Quasi genovese e Vitovska Ruj Carso DOC

Riccardo Monco - Filetto di scorfano al vapore e Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG

Valeria Piccini - Insalata di trippa e fagioli e Barbarossa Il Dosso Forlì IGT

Nadia e Antonio Santini - Porcini e fegato di vitello e Rosso Veronese IGT

Claudio Sadler - Ciliegie cotte nel tè e Capofaro Malvasia di Lipari Salina IGT

UN MONDO DI ABBINAMENTI

Le cucine del mondo

A tavola con i distillati

Abbinamenti con la birra

Acqua e vino in armonia

APPENDICE

Glossario

Indice delle ricette - Indice dei vini

Versione cartacea

Manuale degli abbinamenti

Scopri le perfette armonie tra cibo e vino nel Manuale degli abbinamenti di Giuseppe Vaccarini, per esperienze culinarie ricche e appaganti.