Manuale degli abbinamenti
di Giuseppe Vaccarini
Giuseppe Vaccarini
Giunti Editore

VERSIONE DIGITALE

12.90€

Apri

ALTRI FORMATI E SERVIZI

LABEL_NOT_FOUND: Versione cartaceaVersione cartacea
Cover

Descrizione

Il Manuale degli abbinamenti di Giuseppe Vaccarini, pubblicato da Giunti Editore, esplora il mondo affascinante delle combinazioni tra cibo e vino. Attraverso capitoli dedicati alla tecnica degli abbinamenti, al catalogo di abbinamenti con salumi, paté, insalate, minestre, cereali, paste, uova, pesci, carni, funghi, formaggi, dessert e molto altro, il libro offre una guida dettagliata e appassionante per apprezzare al meglio sapori e armonie culinarie. Inoltre, presenta esperienze culinarie di rinomati chef come Gualtiero Marchesi e Alessandro Negrini, arricchendo così la prospettiva sul mondo dell'alta cucina. Oltre a suggerimenti su abbinamenti internazionali, il volume include informazioni utili su distillati, birre, e l'armoniosa combinazione tra acqua e vino. Con appendici che comprendono un glossario, un indice delle ricette e un indice dei vini, questo manuale si propone come compagno ideale per esplorare un universo di gustose sinergie culinarie.

Indice

Tra il gusto delle parole e le parole del gusto. Dialogo in Re maggiore tra Gualtiero Marchesi e Giuseppe Vaccarini7TECNICA DEGLI ABBINAMENTI10Il senso dell’abbinamento12Gli abbinamenti difficili20Metodologia22Condimenti, salse e cotture26CATALOGO DEGLI ABBINAMENTI34I salumi36Paté e terrine48Le insalate54Minestre e zuppe62I cereali70Le uova90Pesci, crostacei e molluschi98Le carni114Funghi e tartufi136Gli ortaggi e i legumi142I formaggi152I dessert168I gelati176Il cioccolato178ALTA CUCINA E ABBINAMENTI182Grandi bottiglie e grande cucina184Alessandro Ingiulla - Spaghetto freddo e Grillo Integer Terre Siciliane IGP188Marcello Trentini - Pizzaiola di scampi e Prosecco Superiore Nodi DOCG190Antonio Ziantoni - Tartare di pecora in insalata e Bellone Radix Lazio IGT192Gualtiero Marchesi - Riso, oro e zafferano e Blanc de Blancs Oltrepò Pavese VSQ194Alessandro Negrini - Spaghetti di grano duro e Trebbiano d’Abruzzo DOC196Davide Oldani - Mischiare le carte e Studio Veneto Bianco IGT198Paolo Barrale - Quasi genovese e Vitovska Ruj Carso DOC200Riccardo Monco - Filetto di scorfano al vapore e Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG202Valeria Piccini - Insalata di trippa e fagioli e Barbarossa Il Dosso Forlì IGT204Nadia e Antonio Santini - Porcini e fegato di vitello e Rosso Veronese IGT206Claudio Sadler - Ciliegie cotte nel tè e Capofaro Malvasia di Lipari Salina IGT208UN MONDO DI ABBINAMENTI210Le cucine del mondo212A tavola con i distillati222Abbinamenti con la birra226Acqua e vino in armonia228APPENDICE230Glossario232Indice delle ricette - Indice dei vini235

Dettagli

EditoreGiunti EditorePagine241

Altri formati e servizi

Altri volumi dello stesso editore

Copertina Di che vino sei?
Di che vino sei?Trova il vino su misura per te

7.99€

Copertina Fare vino e distillati
Fare vino e distillatiAutori vari

6.99€

Copertina I grandi vini di Toscana
I grandi vini di ToscanaRossi d'eccellenza

19.99€

Copertina I piaceri della cantina
I piaceri della cantinaGli scritti di oltre cinque anni di Jay Mclnerney

6.99€

Copertina Il grande libro dei vini dolci d'Italia
Il grande libro dei vini dolci d'ItaliaIl fascino di un patrimonio unico e millenario

16.99€

Copertina Le parole del vino
Le parole del vinoSfatare una serie di luoghi comuni relativi al vino e alla degustazione

8.99€

Copertina Manuale del sommelier
Manuale del sommelier

13.99€

Suggerimenti per te

Copertina Mangiavino - Number 31
Mangiavino - Number 31February 20256
Copertina Mangiavino - Numero 31
Mangiavino - Numero 31Febbraio 2026
Copertina Speaking of Wine
Speaking of WineGenesi del progetto & Brand Guidelines
Copertina IL VINO VISTO DA UN SOMMELIER
IL VINO VISTO DA UN SOMMELIERscarica gratis con il codice SERAFIN
Copertina IL MANUALE DELL'ENOTURISMO ITALIANO
IL MANUALE DELL'ENOTURISMO ITALIANODall'improvvisazione al metodo

12.90€15.90€

Copertina La rivista di Wine Meridian n°11
La rivista di Wine Meridian n°11

12.00€

Copertina L'Eredità di Paolo Desana
L'Eredità di Paolo DesanaSorsi n°1

4.90€9.90€

MilleVigne per 6 mesi - Abbonamento PLUS

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

Cover of MilleVigneCover of MillevigneCover of MilleVigneCover of MilleVigneCover of MilleVigne
14.00€15.00€

Vinetia - Abbonamento PLUS

Cover of Vinetia - Numero 2 - 2025Cover of Vinetia - Numero 1 - 2025Cover of Vinetia - Numero 2 - 2024Cover of Vinetia - Numero 1 - 2024Cover of Vinetia - Numero 2 - 2023
16.00€18.00€

Viniplus - Abbonamento PLUS

Cover of Viniplus - Numero 29Cover of Viniplus - Numero 28Cover of Viniplus - Numero 27Cover of Viniplus - Numero 26Cover of Viniplus - Numero 25
16.90€18.00€

Cosmo e Mito nel Calice

Astrologia e vini + Storie e leggende sul vino

Cover of Astrologia e viniCover of Storie e leggende sul vino
17.60€22.00€

MilleVigne per un anno - Abbonamento PLUS

Tutto l'archivio di MilleVigne e i numeri nuovi sempre a tua disposizione in formato digitale!

Cover of MilleVigneCover of MillevigneCover of MilleVigneCover of MilleVigneCover of MilleVigne
18.00€20.00€

Radici Piemontesi e Memorie Antiche

Storia del grignolino + Conversazioni sul vino tra mito e storia

Cover of Storia del grignolinoCover of Conversazioni sul vino tra mito e storia
18.40€23.00€

Wine Meridian - Abbonamento PLUS

Cover of La rivista di Wine Meridian n°11Cover of La rivista di Wine Meridian n°10Cover of La rivista di Wine Meridian n°9Cover of La rivista di Wine Meridian n°8
29.90€

Biblioteca WHYTP: Il Vino tra Cielo, Terra e Memoria

La collezione completa per esplorare cultura, storia e magia del vino

Cover of Astrologia e viniCover of Storia del grignolinoCover of Conversazioni sul vino tra mito e storiaCover of Storie e leggende sul vino
29.90€46.00€

Due viaggi nell'anima del Piemonte: emozioni e memoria in un'unica offerta speciale

Tra presente e passato, storia e territorio, alla scoperta del Canavese e del Piemonte vitivinicolo

Cover of Itinerario delle mie emozioniCover of Profumi d'altri tempi
29.90€44.00€

Manuali di conversazione sui vini

Quattro approfondimenti sul vino di Andrea Gori da non perdere!

Cover of Manuale di conversazione sullo champagneCover of Manuale di conversazione sui grandi vini bianchiCover of Manuale di conversazione sui grandi vini rossiCover of Manuale di conversazione sui grandi vini rosa
30.00€40.00€

Vitae - Abbonamento PLUS

La rivista dei sommelier! In esclusiva su Speaking of Wine.

Cover of Vitae 48Cover of Vitae 47Cover of Vitae 46Cover of Vitae 45Cover of Vitae 44
32.00€40.00€

Vitae+Viniplus - Abbonamento COMBO

Cover of Vitae 48Cover of Viniplus - Numero 29Cover of Viniplus - Numero 28Cover of Vitae 47Cover of Vitae 46
40.00€50.00€

Vitae+Vinetia - Abbonamento COMBO

Cover of Vitae 48Cover of Vinetia - Numero 2 - 2025Cover of Vitae 47Cover of Vitae 46Cover of Vitae 45
40.00€50.00€

Primo livello completo - Manuali AIS Vol. 1 e 2

Tutto il materiale didattico per il tuo primo passo nel mondo del vino

Cover of Il SommelierCover of La degustazione - Edizione 2023
43.90€54.80€

Secondo livello completo - Manuali AIS Vol. 3 e 4

Approfondisci le tue competenze con il percorso di specializzazione

Cover of Il vino italianoCover of Il vino nel mondo
61.90€76.80€

Percorso formativo completo AIS - Tutti i 5 manuali

Dal primo corso alla qualifica professionale: l'intera biblioteca didattica AIS

Cover of Il SommelierCover of La degustazione - Edizione 2023Cover of Il vino italianoCover of Il vino nel mondoCover of L'abbinamento cibo-vino
99.90€167.50€

Intrepide + Basta una goccia

Le storie di Laura Donadoni tra pioniere e passione enologica

Cover of IntrepideCover of Basta una goccia
24.00€29.80€

Intrepide + Custodi del vino + Basta una goccia

La trilogia di Laura Donadoni

Cover of IntrepideCover of Custodi del vinoCover of Basta una goccia
33.50€44.70€
VERSIONE DIGITALE

12.9€

Apri