Il formaggio è un derivato del latte la cui denominazione ha origine dal latino formaticum, con riferimento ai cesti di vimini in cui veniva messo a “maturare”. In relazione alla composizione del latte utilizzato, al tipo di coagulazione e alla tecnologia di caseificazione, nei formaggi sono presenti quantità diverse di acqua, grassi, albumine, calcio, acido lattico, vitamine, enzimi, microrganismi e altri costituenti minori.
Le tecniche di produzione sono estremamente varie e danno luogo a una vasta gamma di prodotti differenti sia per l’aspetto sia per le caratteristiche organolettiche.