L’Enoteca Pinchiorri di Firenze (foto a fronte: a sinistra l’executive chef Riccardo Monco, a destra lo chef di cucina Alessandro Della Tommasina) è stato negli anni Ottanta il ristorante di Alta cucina che, dopo la positiva esperienza del Tastevin di Torino, aperto nel decennio precedente dal Miglior Sommelier del Mondo Piero Sattanino, introdusse in Italia l’abbinamento di un vino sempre diverso a seconda dei piatti. Due pionieri che avevano avvertito un forte desiderio di sperimentazione in aggiunta al coraggio di rompere gli schemi tradizionali per promuovere i vini insieme ai cibi serviti, e un’idea del vino quale comprimario che gioca, insieme alle pietanze, le sue carte migliori.