• Circa 24 ore prima, lavate e tagliate tutte e tre le tipologie di pomodoro, conditele con Fior di Sale e frullatele con il mixer.
• Disponete quanto ottenuto su un panno di cotone per filtrarlo insieme alle foglie di basilico. Otterrete così un’acqua di pomodoro limpida che servirà a cuocere gli spaghetti.
• Iniziate la cottura della pasta per la prima metà del tempo in acqua di mare microbiologicamente filtrata e poi aggiungete l’acqua di pomodoro.
• Procedete con la mantecatura degli spaghetti con olio extravergine di oliva Elaia e fate riposare un minuto a fuoco spento. Nel frattempo disponete gli spaghetti già pronti all’interno di una bastardella e collocateli sopra un altro contenitore contenente ghiaccio.
• Continuate per qualche minuto a mantecare la pasta, coprite con pellicola a contatto e fate riposare 15 minuti.
• Pulite il gambero precedentemente abbattuto, conditelo con olio Evo Elaia e Fior di Sale, infine procedete con la mise-en-place.