Alessandro Negrini - Spaghetti di grano duro e Trebbiano d’Abruzzo DOC

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di spaghetti Senatore Cappelli

• 300 g di cipollotto di Tropea pulito (utilizzare anche qualche foglia verde)

• 100 g di pomodorini ciliegia

• 2 spicchi d’aglio

• 2 foglie di alloro

• mezzo cucchiaino di peperoncino fresco tritato

• 1 rametto di timo fresco

• 2 dl di brodo vegetale

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la finitura

• 5 foglie di basilico

• prezzemolo tritato

• 20 g di parmigiano grattugiato

• sale marino integrale

Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli al cipollotto e peperoncino

• Tritate l’aglio e tagliate i cipollotti a striscioline sottili.

• In un ampio tegame scaldate a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio con l’alloro; unite l’aglio e i cipollotti e cuocete a fuoco dolce e a tegame scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliete dal fuoco, unite il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustate di sale.

• Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al condimento (calcolate 70-80 g di condimento per persona).

• Insaporite la pasta a fuoco vivace per un minuto, unite il pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamate bene il tutto.

Aggiustate di sale e peperoncino e togliete dal fuoco.

• Servite in piatti caldi, completando con il basilico tagliato a striscioline e disposto sulla pasta con il resto dell’olio a filo.