Valeria Piccini - Insalata di trippa e fagioli e Barbarossa Il Dosso Forlì IGT

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di trippa di vitello

• 1 costola di sedano

• 1 cipolla bianca

• 1 carota

• 4-5 foglie di basilico

• 300 g di fagioli cannellini di Sorano secchi

• 200 g di pomodori freschi

• olio extravergine di oliva

• 4 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale

• 1 rametto di timo

• 15 g di scorza di arancio confit

• spezie toscane (noce moscata, cannella, chiodo di garofano, carvi, pimento)

• sale e pepe

Insalata di trippa e fagioli

• Lessate la trippa in acqua abbondante con tutti gli odori, per 3 ore circa.

• Tenete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte, quindi cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore.

• Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, spellateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini (concassé).

• Emulsionate, sbattendo con una forchetta, olio e aceto balsamico; aggiungete le foglioline di timo, la scorza di arancio confit, le spezie, sale e pepe.

• Mescolate la trippa con i fagioli ben scolati e il concassé di pomodoro, quindi condite con la salsa alle spezie preparata. Prima di servire, tenete il tutto in caldo qualche minuto per far insaporire la trippa.