Porcini e fegato di vitello al burro e rosmarino
• Mettete metà del burro in una padella di teflon e ponete a fuoco moderato.
Quando sarà dorato unite lo spicchio d’aglio intero e i porcini affettati, prima il gambo e poi il cappello. Fateli saltare a fuoco vivace rimestandoli con un cucchiaio di legno e quando saranno dorati toglieteli dal fuoco e metteteli al caldo.
• Nella padella unite il restante burro, le rondelle di cipollotto e il fegato a cubetti passato in pochissimo pane grattugiato e friggete per un minuto o poco più a fuoco moderato. Aromatizzate con salvia e rosmarino e a questo punto aggiungete i funghi.
• Servite accompagnando con piccole foglie di insalata condite con olio e aceto di vino bianco.
• Ponete molta attenzione nella cottura del fegato, che alla fine deve risultare rosato all’interno e ben colorato all’esterno.