INDICE
DELLE RICETTE

Antipasti e insalate
Insalata di trippa e fagioli 204
Insalata greca 59
Tartare di pecora in insalata 192
Terrina di fegatini 51

Primi piatti
Mischiare le carte 198
Quasi genovese 200
Riso, oro e zafferano 194
Spaghetti di grano duro al cipollotto e peperoncino 196
Spaghetto freddo 189
Tortelli di zucca 85
Borscht 67

Secondi e piatti unici
Choucroute 43
Fegato alla veneziana 125
Filetto di scorfano al vapore 202
Indivie al gratin 149
Khachapuri 93
Paella 83
Pizzaiola di scampi 190
Polenta e fonduta 165
Porcini e fegato di vitello 206
Salmone Gravadlaks 109
Stinco e gnocchi di pane 119

Dessert
Apple pie 173
Ciliegie cotte nel tè 208

INDICE DEI VINI

Aglianico del Vulture 121, 161
Albana di Romagna 84
Albana di Romagna Amabile 21
Albana di Romagna Secco 58, 138
Albana di Romagna Spumante 103
Alcamo Ansonica 107
Alcamo Bianco 60
Alcamo Bianco Classico 159
Alcamo Cabernet-Sauvignon 144
Alcamo Syrah 129
Alezio Rosato 84
Alezio Rosso 161
Alghero Torbato 84
Alghero Trebbiano 21, 94
Alta Langa Docg 109, 164
Alto Adige Chardonnay 218
Alto Adige Gewürztraminer 27
Alto Adige Gewürztraminer Passito 50
Alto Adige Lagrein Kretzer 84
Alto Adige Pinot Bianco 107, 111
Alto Adige Pinot Nero 107, 220
Alto Adige Riesling 21, 43, 103
Alto Adige Santa Maddalena 38
Alto Adige Sauvignon 29, 56, 64
Alto Adige Sylvaner 64
Alto Adige Terlano Pinot Bianco 146
Alto Adige Terlano Riesling 131
Alto Adige Terlano Sauvignon 82, 144
Alto Adige Veltliner 111
Amarone della Valpolicella 131
Ansonica Costa dell’Argentario 96
Aprilia Merlot 129
Arcole Cabernet 145
Asprinio di Aversa 29, 64, 94
Assyrtico di Santorini 59
Aversa Spumante 103
Bagnoli Bianco Classico 100
Bagnoli Cabernet Classico 162
Barbaresco 30, 129
Barbarossa 107, 205
Barbera d’Alba 129
Barbera d’Alba Superiore 217
Barbera d’Asti 42, 124
Barbera d’Asti Superiore 50, 68
Barbera dei Colli Tortonesi 42, 87, 127
Barbera del Monferrato 29, 31, 100, 133, 161
Bardolino 146
Barolo 31, 104, 131
Barolo Riserva 158
Barossa Valley Shyraz 158
Bellone Radix Lazio IGT 193
Bianchello del Metauro 79
Bianco di Custoza 146
Bianco Valdichiana 21
Bolgheri Rosso 82
Bolgheri Sassicaia 121
Bolgheri Sauvignon 87
Bosco Eliceo Sauvignon 112, 215
Bourgogne Côte de Beaune 162
Breganze Cabernet-Sauvignon 100
Breganze Merlot 157
Brunello di Montalcino 31, 104, 119
Brunello di Montalcino Riserva 158
Campi Flegrei Falanghina 101
Canavese Bianco 146
Cannonau di Sardegna 138, 214
Capalbio Vermentino 64, 94
Capri Bianco 84
Carema 162
Carema Riserva 157
Carignano del Sulcis Rosso 30
Carmignano 87, 133, 157
Carmignano Riserva 157
Carso Malvasia 95
Carso Pinot Grigio 107
Castel del Monte Rosso 77
Castel del Monte Rosso Riserva 163
Cerasuolo di Vittoria 87
Châteauneuf-du-Pape 158
Chianti Classico 68, 83, 133, 161
Chianti Classico Selezione 122
Chianti Colli Aretini 161
Chianti Colli Fiorentini 21
Chianti Colli Senesi 66, 121, 166
Chianti di Montalbano 42, 129
Chianti Superiore 77
Chianti Vin Santo 177
Chinon Cabernet Franc 157
Cilento Rosso 30
Cirò Rosso 30, 77, 166
Colli Berici Cabernet 138
Colli Berici Chardonnay 30
Colli Berici Merlot 217
Colli Berici Sauvignon 101, 146
Colli Bolognesi Barbera 44, 213
Colli Bolognesi Classico Pignoletto 146
Colli Bolognesi Sauvignon 146
Colli del Trasimeno Bianco 29
Colli della Sabina Frizzante 146
Colli di Conegliano Bianco 124
Colli di Conegliano Torchiato di Fregona 180
Colli di Luni Bianco 30, 103
Colli di Parma Malvasia 40
Colli di Rimini Sangiovese 38
Colli di Scandiano e di Canossa Sauvignon 144
Colli Euganei Bianco 64
Colli Maceratesi Rosso 145
Colli Mantovani Lambrusco 77
Colli Martani Grechetto 82, 112
Colli Orientali del Friuli
Cabernet-Sauvignon 87, 214
Colli Orientali del Friuli Cialla Bianco 103
Colli Orientali del Friuli Friulano 125
Colli Orientali del Friuli Malvasia 29
Colli Orientali del Friuli Picolit 173
Colli Orientali del Friuli Pignolo 30, 133
Colli Orientali del Friuli Pinot Bianco 84
Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio 60, 66
Colli Orientali del Friuli Refosco dal peduncolo rosso 30, 38
Colli Orientali del Friuli Sauvignon 40
Colli Orientali del Friuli Schioppettino 68
Colli Orientali del Friuli Schioppettino Riserva 163
Colli Perugini Sangiovese 100
Colli Perugini Trebbiano 100
Colli Piacentini Gutturnio 42, 121, 161
Colli Piacentini Ortrugo 144
Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia 31
Colli Piacentini Valnure 21
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno 180
Colli Tortonesi Barbera 42, 87, 127
Colli Tortonesi Cortese 31
Collio Chardonnay 31, 138
Collio Friulano 30, 38, 107
Collio Malvasia Istriana 41, 159
Collio Ribolla 147, 218
Contea di Sclafani Bianco 95
Contea di Sclafani Grecanico 215
Contea di Sclafani Inzolia 144
Contea di Sclafani Syrah 133
Contessa Entellina Ansonica 38
Contessa Entellina Bianco 84
Contessa Entellina Chardonnay 29, 87
Contessa Entellina Merlot 162
Contessa Entellina Sauvignon 64
Contessa Entellina Vendemmia Tardiva 50
Contessa Entellina Viognier 41
Controguerra Bianco Frizzante 31, 58
Controguerra Riesling 103
Cori Bianco 144
Costa d’Amalfi Bianco 60, 159
Costa d’Amalfi Ravello Rosso 122, 158, 217
Costa d’Amalfi Rosso 44
Côte du Rhône Gigondas 158
Delia Nivolelli Grecanico 30, 112
Dolcetto d’Alba 138, 140
Dolcetto d’Asti 84
Dolcetto di Dogliani Superiore 124, 140
Dolcetto di Ovada 17, 213
Donnici Rosso 77
Eloro Nero d’Avola 31
Erbaluce di Caluso 64, 103, 143
Erbaluce di Caluso Passito 180
Etna Bianco Superiore 101, 103, 138, 144
Fiano di Avellino 17, 138
Franciacorta Docg 27, 108, 164
Franciacorta Satèn 58
Frascati 84, 144
Frascati Superiore 30, 95
Freisa d’Asti 30
Freisa di Chieri Secco 129, 166
Friuli-Aquileia Merlot 129
Friuli-Grave Cabernet 66
Friuli-Grave Merlot 42, 133
Friuli-Isonzo Franconia 50
Friuli-Isonzo Refosco dal peduncolo rosso 30, 131
Friuli-Latisana Franconia 144
Gabiano 145
Galatina Negroamaro 21, 107
Galatina Rosso 68
Garda Classico Groppello 129
Garda Riesling Italico 21
Gattinara 161
Gavi Spumante 30
Gioia del Colle Rosso 38
Gravina 103
Greco di Tufo 30, 131
Grignolino d’Asti 44
Grillo Integer Terre Siciliane 189
Guardiolo Falanghina 56
Ischia Bianco Superiore 101
Ischia Rosso 84
Lacrima Christi Rosso 82
Lacrima di Morro d’Alba 124
Lago di Caldaro 39
Lago di Corbara Pinot nero 157
Lagrein Dunkel 131
Lambrusco di Sorbara 42, 87
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 31
Lambrusco Salamino di Santacroce 44
Lamezia Rosso 145
Langhe Chardonnay 30
Langhe Nascetta 79
Lessini-Durello 21, 64, 94
Lessona 122
Leverano Bianco 64, 66, 146
Leverano Negroamaro 213
Lison-Pramaggiore Chardonnay 107
Lison-Pramaggiore Malbec 108
Lizzano Bianco 82, 143
Lizzano Negroamaro 29
Lugana 19, 66
Lugana Superiore 30, 59, 101, 215
Malvasia di Lipari 180, 209
Mamertino di Milazzo Bianco 79
Mandrolisai Rosso 42, 129
Marino Superiore 41, 101
Marsala Stravecchio 19
Marsala Vergine 64, 158, 180
Melissa Bianco 146
Menfi Bianco 64, 107
Menfi Bonera 124
Menfi Feudo dei Fiori 103
Menfi Grecanico 56
Menfi Rosso 38, 96, 146
Monreale Grillo 107, 218
Montello rosso 122
Montepulciano d’Abruzzo 17, 30, 87, 217
Montescudaio Vermentino 16
Morellino di Scansano 29, 38, 77, 214
Mosella Sylvaner 159
Muffato della Sala 51
Noto Moscato Liquoroso 180
Nuragus di Cagliari 58, 144
Offida Passerina 58, 103
Oltrepò Pavese Barbera 44
Oltrepò Pavese Blanc
de Blancs VSQ 195
Oltrepò Pavese Bonarda 38, 129
Oltrepò Pavese Buttafuoco 77, 121
Oltrepò Pavese Metodo Classico 31, 108, 164
Oltrepò Pavese Riesling Italico 29, 94, 146
Oltrepò Pavese Rosso 87
Ormeasco Rosso 157
Orta Nova Rosso 50
Orvieto 218
Ostuni Ottavianello 145
Pantelleria Moscato Passito 160
Parrina Rosso 146
Pauillac Château Lafite Rothschild 161
Penisola Sorrentina Bianco 58
Penisola Sorrentina Gragnano Frizzante 31, 44
Piave Merlot 21
Piave Verduzzo 84
Piemonte Chardonnay 101
Pomino Bianco 30, 31, 159
Primitivo di Manduria 133, 157
Prosecco di Conegliano 146
Prosecco di Valdobbiadene 146
Prosecco Superiore Nodi 191
Qvevri 93
Rioja 157
Riviera del Garda Bresciano Chiaretto 84
Riviera di Ponente Vermentino 29
Riviera Ligure di Ponente Vermentino 29, 87
Roero Arneis 58
Roero Rosso 38, 41
Rosso Conero 138
Rosso di Montalcino 38, 41, 123
Rosso di Montepulciano 42
Rosso Orvietano 129
Rosso Veronese 207
Saint Julien Château Beychevelle 161
Salaparuta Grillo 66
Salice Salentino Bianco 82
Salice Salentino Rosso 77
Salice Salentino Rosso Riserva 122
San Colombano 17, 25, 29, 31, 38, 77, 84, 145, 166
San Severo Bianco 21
San Vito di Luzzi Rosso 42, 217
Sangiovese di Romagna 87, 129
Sangiovese di Romagna Superiore 30
Sannio Coda di Volpe 124
Sannio Falanghina 64, 146
Sansonina 207
Sant’Agata dei Goti Rosso 108
Sant’Antimo Pinot Nero 96
Santa Margherita di Belice Ansonica 30, 100
Sardegna Semidano Spumante 31, 103
Sauternes Château d’Yquem 51
Savuto Superiore 87
Sciacca Inzolia 40
Sciacca Merlot 100
Sciacca Nero d’Avola 121
Sciacca Riserva Rayana 31
Soave Recioto 177
Solopaca Aglianico 38, 41
Sorni Bianco 64
Studio Veneto Bianco IGT 199
Taburno Falanghina 21
Taburno Piedirosso 144
Taurasi 31, 129, 161
Taurasi Riserva 131, 158
Terre di Franciacorta Bianco 30
Ticino Merlot Sottoceneri 163
Tokaji 125, 158
Torbato di Alghero 84, 147
Torgiano Bianco 30
Torgiano Rosso 217
Torgiano Rosso Riserva 131
Trani Moscato Liquoroso 160
Trani Moscato Passito 174, 177
Trebbiano d’Abruzzo 31, 38, 66, 197
Trentino Cabernet 138
Trentino Cabernet-Sauvignon 217
Trentino Chardonnay 147
Trentino Marzemino 100
Trentino Nosiola 30, 58
Trentino Pinot Grigio 138
Trento Spumante 31, 108
Val d’Arbia 21, 143
Val di Cornia Ansonica 146
Valcalepio Rosso 30, 66, 158
Valdadige Pinot Bianco 31
Valle d’Aosta Blanc de Morgex
et de la Salle 29
Valle d’Aosta Chambave
Moscato Passito 160
Valle d’Aosta Enfer d’Arvier 16
Valle d’Aosta Gamay 96, 108
Valle d’Aosta Müller-Thurgau 82
Valle d’Aosta Petite Arvine 21, 107
Valle d’Aosta Torrette 158, 165
Valpolicella 133
Valtellina Sfurzat 120, 121
Valtellina Superiore Grumello 163
Velletri Bianco 21
Verbicaro Rosso 138
Verdicchio dei Castelli di Jesi 82
Verdicchio dei Castelli
di Jesi Classico 66, 124, 203
Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante 31
Verdicchio di Matelica 107, 144
Vermentino di Gallura 96, 101
Vermentino di Sardegna 96
Vernaccia di Oristano Liquoroso 64, 180
Vernaccia di Oristano Superiore 50
Vernaccia di San Gimignano 94
Vesuvio Bianco 84
Vino Nobile di Montepulciano 161
Vitovska Ruj Carso 201
Zinfandel California 157