La ricerca di un buon abbinamento fra cibi e vini richiede una conoscenza approfondita di entrambi. Per questa ragione occorre che un sommelier affronti anche lo studio delle materie prime che vengono impiegate nelle ricette affinché sia in grado di valutare le caratteristiche organolettiche del piatto per il quale deve scegliere il vino da abbinare.