Un anno nel vigneto

Un anno nel vigneto Ogni regione ha tempi e metodi diversi e ogni azienda adotta sistemi più o meno moderni. Prendiamo come esempio un tipo di lavorazione tradizionale di una piccola azienda a conduzione familiare. Il lavoro in vigna e in cantina non conosce soste, tranne quando nevica o nell’ultima parte dell’estate, quando si può tirare il fiato mentre si controlla la maturazione e si aspetta il momento giusto per iniziare la vendemmia, quando gli acini saranno ricchi di zuccheri, ma ancora dotati di una certa acidità che donerà al vino freschezza e bevibilità. Albugnano - Vigneti In cantina, prima di vendemmiare, si fa la di vasche di fermentazione e tini. pulizia Di solito si riempiono d’acqua i fusti nuovi perché si gonfino le doghe di legno e diventino stagni. Prosegue il lavoro di dei rami iniziato in estate, e si spera che il sole fornisca l’energia per terminare la maturazione. cimatura Settembre è generalmente il mese in cui inizia la , a seconda del vitigno (solitamente i per primi), della latitudine e della quota. vendemmia bianchi La vendemmia continua. Intanto in cantina il mosto fermenta nei tini e si prepara lo spazio nelle botti per affinare per la nuova annata. Alla fine della fermentazione alcolica si separano le vinacce, il vino che ne risulta può essere filtrato e chiarificato (spesso per questa operazione si utilizza ancora la chiara d’uovo), si può iniziare a travasare dai tini di fermentazione alle botti. Martini & Rossi - La vendemmia anni '20 Archivio storico Martini & Rossi Dopo la vendemmia ha inizio la . potatura Tradizionalmente si iniziava dopo San Martino, giorno in cui partivano i nuovi contratti con i mezzadri, con le viti ormai senza foglie e in una fase di riposo. Vedendo le viti spoglie d’inverno è difficile immaginare l’esplosione di tralci, pampini e foglie che avverrà nella nuova stagione primaverile. Potare è un’arte che richiede grande attenzioni, ma che può donare anche molte soddisfazioni, perché ogni pianta è unica e si possono operare diverse scelte, in funzione di ciò che si vuole ottenere. Alla fine della potatura si iniziano vari , come il controllo e la sostituzione di pali, fili, etc. lavori di manutenzione Si puliscono i canali di scolo per l’acqua, si lavora la terra nei nuovi impianti, si concimano le viti che più lo necessitano, (spesso utilizzando come concime le vinacce stesse). Poi quando nevica, si aspetta. Carrera e carro - Piemonte, XIX secolo Museo Martini di storia dell’enologia Foto Filippo Gallino Nei giorni della prima luna di primavera, le piante cominciano a dove sono state tagliate, lasciando fuoriuscire piccole quantità di linfa che segnano la ripresa vegetativa. piangere E’ importante che le viti, specie le giovani , siano legate ai sostegni in modo che crescano ordinate e dritte. barbatelle Seguiranno le concimazioni primaverili e gli sfalci dell’erba, che a seconda del clima possono essere ripetuti più volte. L’erba va tenuta corta perchè non sottragga risorse alle viti e non crei un microclima troppo caldo e umido in estate. Subito dopo si continuano a legare i tralci, operazione ciclica che si ripete più volte durante tutta la bella stagione, a mano a mano che questi si allungano, producendo nuove foglie e viticci. Con l’aumento della temperature e dopo le piogge primaverili i germogli sul tralcio sono ormai lunghi ed è tempo di iniziare i trattamenti per le malattie fungine come oidio e peronospora. Le prime foglioline pelose lasciano spazio alle infiorescenze e poi ai primi abbozzi di grappoli. All’inizio dell’estate questi diverranno acini e poi frutti veri e propri. a grano di pepe Con l’avanzare dell’estate, tra fine luglio e inizio agosto, i grappoli inizieranno a colorarsi. A questo punto, a seconda della produttività dell’annata, può essere necessario un dei grappoli, per evitare ammassamenti e riequilibrare il carico di uva complessivo di ogni singola pianta. diradamento I disciplinari di vini DOC e DOCG pongono dei limiti massimi di resa per ettaro, allo scopo di aumentare la qualità della produzione, in quanto le viti non possono portare alla giusta maturazione una quantità eccessiva di uva. Con gli ultimi trattamenti, sfalci e legature, si arriva ad agosto, quando si hanno dai 15 ai 20 giorni di tempo prima di cominciare a organizzarsi per la vendemmia delle varietà più precoci. Si può preparare l’attrezzatura di cantina e bisogna cercare le persone che dovranno aiutare nel momento cruciale e più intenso di lavoro.