Dall’uva al vino Prerogative essenziali per avere un buon vino sono: la raccolta manuale di uva sana e matura, il rapido trasporto della stessa in cantina e l’immediata lavorazione. : arrivata in cantina l’uva viene generalmente pressata, separando il da bucce e vinaccioli. Uve bianche mosto Il mosto viene raffreddato e la fermentazione avverrà a temperatura controllata (15 – 20°C). : una volta in cantina vengono sottoposte a mediante la quale mosto, bucce e vinaccioli vengono separati dai raspi che sono eliminati. Uve rosse pigiadiraspatura Il viene lasciato fermentare fino al termine della trasformazione dello zucchero in alcool. mosto-vino Solo nel caso si vogliano ottenere vini dolci la fermentazione viene interrotta mediante raffreddamento, filtrazione e travasi successivi. Per le uve bianche il verrà più volte travasato, chiarificato ed eventualmente filtrato. mosto-vino Per le uve rosse sarà necessario, dopo qualche giorno dalla pigiatura, separare bucce e vinaccioli dal mosto-vino, quindi anche in questo caso si procederà a effettuare i travasi. Bucce e vinaccioli ( ) andranno eliminate e conferite in distilleria per la produzione della grappa. vinacce I diversi travasi sono necessari affinchè il vino non prenda sgradevoli “odori di feccia”. Nel periodo primaverile il vino può considerarsi “pronto” al consumo, verrà quindi imbottigliato e dopo un riposo in bottiglia di almeno 30 giorni, potrà essere commercializzato. I vini da invecchiamento saranno invece stoccati in recipienti di legno di diverse dimensioni per proseguire l’affinamento.