Vocabolario del Barolo il completamento dell'invecchiamento in ambiente riduttivo rispetto alle botti da invecchiamento, soprattutto in bottiglia (anticamente in bottiglioni o damigiane). AFFINAMENTO: astringente, detto di vino molto tannico. ALLAPPANTE: è la fase più importante dello sviluppo vegetativo della vite. Segna la fioritura e rappresenta "il parto della vite" poiché in questo momento nasce il piccolo frutto. Ora esiste l'acino d'uva e sarà poi l'andamento stagionale a determinare il suo sviluppo e la maturazione. ALLEGAGIONE: detta a volte "solforosa" (SO₂). È l'unico conservante del vino consentito dalla legge in limitate quantità. Viene aggiunta al Barolo durante la fermentazione, nel corso dell'invecchiamento oppure prima dell'imbottigliamento per garantime la migliore conservazione. ANIDRIDE SOLFOROSA: i pigmenti rossi dell'uva, responsabili del colore dei vini rossi. Essi sono contenuti essenzialmente nella buccia. Esistono cinque molecole principali di antociani: cianidina, peonidina, delfinidina, petunidina, malvidina. ANTOCIANI: pratica di fusione di partite di vino differenti. ASSEMBLAGGIO: vino affinato in . BARRICATO: barrique piccola botte di rovere (di solito francese) contenente 225 litri di vino. BARRIQUE: una sottovarietà del Nebbiolo. Oggi non più utilizzata. BOLLA: il contenitore di legno tradizionalmente usato per l'invecchiamento del Barolo. Una volta di castagno, oggi quasi sempre di rovere, di dimensioni variabili dai sette ettolitri in su. BOTTE: detta anche "Botrytis cinerea"; è una muffa grigia che si diffonde a settembre e ottobre a causa di eccessiva umidità. Può causare il marciume dell'uva prima del raccolto. BOTRYTIS: l'insieme dei profumi del vino. BOUQUET: unità di misura piemontese di 50 litri, usata per il vino sfuso. BRENTA: la fattoria piemontese. CASCINA: parola francese di origine incerta. Indica un terreno, un vigneto singolo o una zona ben delimitata e classificata, particolarmente pregiati per la coltura della vite. È implicito che il cru è in grado di offrire una qualità speciale e superiore. CRU: contenitore di vetro da 54 litri, ricoperto di paglia, per la vendita del vino sfuso. DAMIGIANA: Denominazione di Origine Controllata. DOC: Denominazione di Origine Controllata e Garantita. DOCG: conformazione geologica di una parte della zona del Barolo, costituita prevalentemente da sabbia e marne. ELVEZIANO: