Storia di un Pasticcere E' sbucato da dietro un cannolo. Proprio così, un enorme cannolo alla siciliana appena farcito celava un uomo piccolo dal fisico nervoso, dal sorriso un po' amaro e dallo sguardo incisivo. A Corrado Assenza non avevo dato tanta capacità narrativa, o meglio non avevo fatto in tempo. Il giorno che l'ho conosciuto a parlare erano i suoi dolci: armonia dinamica, dolcezza vibrante, purezza espressiva, identità territoriale, vorticose esplorazioni barocche, ero immerso in una scoperta che si sarebbe rivelata decisiva per quell'emancipazione a cui ogni consumatore lucido e appassionato va incontro. Il Caffè Sicilia di Noto è un simbolo efficace e attivo dell'imprenditoria siciliana applicata al rispetto della propria terra. Il messaggio che arriva da Corrado, e da suo fratello Carlo, è quello di un piacere quasi integralista dei prodotti siciliani. "Sono i nostri conterranei, i consumatori dell'Isola - ci dicono - il principale soggetto promotore della Sicilia gastronomica: se mostrano di amare cosa facciamo, se riconoscono gli sforzi qualitativi di gente come noi, non sarà difficile spiegarlo agli altri. Molti siciliani non si accorgono di camminare su un patrimonio inestimabile". Abbiamo voluto che Corrado spiegasse le ragioni della sua scelta professionale, che raccontasse la sua storia, ma questo è solo il primo episodio di un percorso che ci porterà a conoscere proprietà, segreti, virtù, di un mestiere creativo, duro, custode di una prodigiosa eredità pedagogica. - da six carlo e corrado assenza Foto di francesca borgese