FERMENTAZIONE ALCOLICA
La fermentazione alcolica è il processo che trasforma gli zuccheri in alcol, anidride carbonica ed energia (calore) per mezzo dei lieviti. In ambito
vitivinicolo gli zuccheri sono contenuti nelle uve e sono quest’ultimi a essere fermentati.
GLUCOSIO FRUTTOSIO → ETANOLO + ANIDRIDE CARBONICA +
ENERGIA
Gli agenti della fermentazione alcolica sono i lieviti, microrganismi che si trovano naturalmente nelle bucce delle uve, che consentono di trasformare
gli zuccheri in esse contenuti in alcol e quindi vino.
Uno dei più importanti lieviti che prende parte alla fermentazione alcolica è il Saccharomyces Cerevisiae.
I lieviti svolgono la fermentazione alcolica quando si trovano in condizioni di assenza di ossigeno altrimenti svolgerebbero la normale respirazione
cellulare. All’interno del tino il mosto si trova in condizioni di assenza di ossigeno ed è per questo motivo che i lieviti riescono a svolgere la
fermentazione alcolica.