Stefano Quaglierini

"Italian Wines: I fondamentali per capire il vino" di Stefano Quaglierini, pubblicato da Trenta Editore, è una guida completa che introduce i lettori al mondo vitivinicolo italiano. Attraverso capitoli dedicati alla viticoltura, all'enologia e alla degustazione, il libro fornisce una panoramica dettagliata sulle basi necessarie per comprendere il vino. Dalla storia della vite alle varietà di uve coltivate in Italia, dalle tecniche di vinificazione alle fasi della degustazione, il testo spiega in modo semplice e accessibile i concetti chiave che definiscono il mondo del vino. Con approfondimenti sul terroir, le varietà viticole, le fasi della vendemmia e le tecniche di fermentazione, "Italian Wines" si rivela un'indispensabile risorsa per chi desidera ampliare la propria conoscenza e apprezzamento per il vino italiano.

Il vino spiegato semplice

Cap. 1 - Viticoltura

Storia della vite

Terroir e importanza della zonazione

Introduzione al terroir

Clima

Terreno

Viticoltore

La Vite

Struttura della vite

Cicli della vite (Ciclo vitale, Sottociclo vegetativo, Sottociclo riproduttivo)

Le Varietà

Patrimonio viticolo italiano

Disciplinari di produzione del vino

Portinnesto

Il vigneto come nasce

Preparazione del terreno

Impianto e sviluppo delle barbatelle

Forme di allevamento (Guyot, Cordone Speronato,Pergola, Alberello)

Principali operazioni di vigna

La vendemmia

Maturazione e raccolta delle uve

Cap.2 - Enologia

Introduzione al vino

Fermentazione alcolica

Fermentazione malolattica

Come si produce un vino

Introduzione

Vino Bianco

Vino Rosso

Vino Rosato

Vino Spumante

Vini Dolci

Cap.3 - Degustazione

Perché si degusta

Vista

Olfatto

Gusto

Abbinamento

L’importanza delle emozioni e delle esperienze nella degustazione

Glossario

Versione cartacea

CAPITOLO 2 ENOLOGIA Altra frase citata da molti viticoltori. Senza i processi di cantina le uve non diventerebbero vino. La cantina è un luogo importante per preservare la qualità delle uve ottenuta in vigna trasformandola in vino. Il vino non esiste in natura, esiste l’aceto. INTRODUZIONE AL VINO Il vino è un prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica delle uve. Il vino è quindi una bevanda alcolica contenente alcol, principalmente etanolo, che dev’essere consumata con moderazione evitando eccessi e, soprattutto, dando valore al prodotto stesso dedicando attenzione ai suoi profumi e ai suoi sapori. È compito del vignaiolo seguire tutti i processi che dal grappolo di uva porteranno a ottenere un’ottima bottiglia di vino. Se raccogliamo dalla vite le uve mature nel vigneto durante la vendemmia è nella cantina che il vignaiolo e svolge il compito di trasformarle il vino facendole fermentare nei serbatoi di fermentazione. La quasi totalità del vino viene prodotta, come si evince dalla grafica, in due fasce di latitudine del mondo e il motivo è dovuto principalmente al clima. Il clima in quelle fasce è quello più adatto per la viticoltura perché permette alla pianta, attraverso l’alternanza delle stagioni calde e fredde, di svolgere i suoi cicli. Nei climi equatoriali, non essendoci la stagione invernale, la pianta è costretta a produrre costantemente non permettendo di ottenere vini con le caratteristiche tipiche come siamo abituati ad assaggiare solitamente. Il settore del vino è un comparto fondamentale dell’economia italiana avendo oltre 100mila aziende vitivinicole in Italia che danno lavoro a oltre 1 milione di occupati (nel 2015); all’interno di questo numero troviamo varie professionalità come operai di vigna e cantina, agronomi, entomologi, patologi, enologi, tecnici di laboratorio, manager, commerciali, sommelier, comunicatori e tanti altri che contribuiscono attraverso le loro competenze specifiche a far crescere la produzione del vino in termini qualitativi. Il vino porta con sé non solo numeri, ma secoli di storia da raccontare come abbiamo visto in apertura del libro: un bagaglio culturale importante che ha permesso alle aziende vitivinicole italiane di sviluppare sempre nuove tecnologie enologiche che, soprattutto negli ultimi quarant’anni, hanno contribuito ad alzare l’asticella della qualità del vino. Non va dimenticato che la qualità è in stretta relazione con quella della materia prima delle uve ed è a sua volta influenzata da vari fattori: tipo di vitigno, clima dell’annata, tipi di terreno e decisioni prese dal vignaiolo per quanto riguarda la vigna e da altrettanti fattori per quanto riguarda le tecniche di cantina. Prima di iniziare con il capitolo della fermentazione alcolica, avendoli accennati in precedenza ma essendo fondamentali per i capitoli che andremo a vedere, rivediamo qui i composti principali che si trovano nel vino durante le sue trasformazioni in cantina. Gli zuccheri, assieme agli acidi, sono alcuni dei composti più importanti: conferiscono il sapore dolce in qualunque cibo si trovano, ma nelle uve da vino sono fondamentali perché verranno poi fermentati dai lieviti per produrre etanolo, l’alcol principale del vino, assieme all’anidride carbonica, aromi e numerosi altri composti come vedremo successivamente. Gli acidi più importanti del vino sono il tartarico, il malico e il citrico: si tratta di composti fondamentali perché contribuiscono a determinare la freschezza finale nel vino e intervengono in numerosi processi di stabilizzazione durante la vinificazione. I polifenoli influenzano la qualità dei vini in quanto responsabili delle caratteristiche sensoriali del prodotto finito determinando colore, profumi e corpo attraverso alcuni dei loro composti più importanti come tannini, antociani e leucoantociani. Gli aromi sono i composti di varie categorie che caratterizzano la personalità dei vini e si dividono in primari, derivati dalle sostanze aromatiche contenute nelle uve, secondari ottenuti dalle fermentazioni, e terziari ottenuti dall’affinamento. Sono solitamente legati agli zuccheri e durante la fermentazione si liberano diventando volatili e potendo essere percepiti tra i profumi del vino stesso. Le variabili nel modo di fare vino sono infinite e accade, infatti, che gli stessi vitigni, provenienti da climi o suoli diversi, presentino un differente contenuto in zuccheri, acidi e altri composti fondamentali come polifenoli e aromi. Andiamo adesso a vedere i processi fondamentali che ci permettono di ottenere un vino vedendo le fermentazioni per poi approfondire gli interi processi che si svolgono in cantina per poter produrre tutte le tipologie di vino.

Esplora i fondamenti del vino italiano con "Italian Wines" di Stefano Quaglierini. Guida completa alla viticoltura, enologia e degustazione.