Il vino visto da un sommelier è il manuale che Angelo Serafin, Fiduciario della sezione regionale del Veneto dell'Associazione Italiana Sommeliers, scrisse sottraendo — come lui stesso racconta nella premessa — ore al sonno e al lavoro. Pubblicato nel 1973 da Tassotti Editore di Bassano del Grappa per il Cantina Club di Treviso, è un testo pensato non per il tecnico enologo ma per il sommelier professionista e per il cultore appassionato: colui che deve conoscere il vino per servirlo, raccontarlo e abbinarlo con competenza e discrezione. In diciannove capitoli, il volume percorre l'intero universo del vino con metodo e chiarezza. Si parte dalla biologia della vite — il ciclo stagionale, la potatura, gli insetti parassiti, le malattie crittogamiche — per passare alla vendemmia e ai suoi tempi, alla vinificazione in rosso e in bianco, alle pratiche enologiche e alle malattie del vino. Un capitolo dedicato alla degustazione organolettica introduce il lettore alla tecnica e al lessico dell'assaggio, con tavole sul colore e sulla terminologia. Il cuore del volume è la mappatura dei vini italiani per regione: dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, ogni area è trattata con schede dettagliate dei vini DOC riconosciuti, con indicazioni su uve, colore, profumo, sapore, gradazione, acidità, abbinamenti e temperatura di servizio. Segue un capitolo sui vini stranieri — Francia, Spagna, Portogallo, Germania, Svizzera, Austria, Ungheria, Jugoslavia, Grecia — con lo stesso rigore descrittivo. La parte finale è dedicata alla figura e al mestiere del sommelier: il vino in cucina, gli accostamenti cibo-vino, il servizio in sala, il decantage, la gestione della cantina e la composizione della carta dei vini. Chiude un capitolo sulla legge italiana sul vino del 1965, con gli articoli rilevanti trascritti per esteso. Presentato da Tullio De Rosa, Il vino visto da un sommelier resta a distanza di cinquant'anni un riferimento storico della cultura enologica italiana: un testo scritto con modestia dichiarata ma con la solidità di chi conosce profondamente la materia e sa trasmetterla senza fronzoli. Questo volume è stato digitalizzato e reso accessibile nell'ambito del progetto Il Torchio — l'archivio vivo di Speaking of Wine dedicato al recupero e alla condivisione delle pubblicazioni storiche sul vino. Come il torchio estrae l'essenza dall'uva, Il Torchio restituisce alla memoria collettiva testi rari o introvabili, trasformandoli in conoscenza aperta a ricercatori, appassionati, sommelier e istituzioni. Puoi sbloccare gratuitamente il volume con il codice SERAFIN

Presentazione

Premessa

CAPITOLO PRIMO

La vite

La sua vita

Insetti parassiti

Malattie crittogamiche

Malattie funzionali

CAPITOLO SECONDO

La vendemmia

CAPITOLO TERZO

Gli elementi che creano la qualità del prodotto

CAPITOLO QUARTO

La vite in Italia

CAPITOLO QUINTO

La vinificazione

La pigiatura

Fermentazione con macerazione

Fermentazione in bianco

La svinatura

CAPITOLO SESTO

Il vino

CAPITOLO SETTIMO

L'invecchiamento del vino

CAPITOLO OTTAVO

Vinificazione particolari

CAPITOLO NONO

Pratiche enologiche

CAPITOLO DECIMO

Malattie del vino

CAPITOLO UNDICESIMO

Utilizzo dei residui della vinificazione

CAPITOLO DODICESIMO

La degustazione organolettica

Le categorie del vino

CAPITOLO TREDICESIMO

La tecnica della degustazione

Le prassi della degustazione

Colore del vino sano

CAPITOLO QUATTORDICESIMO

Classificazione dei vini italiani

Denominazione di origine

Produzioni regionali italiane

Valle d'Aosta

Vini bianchi

— Vini rossi

Piemonte

Vini rossi

Vernouth

Liguria

Lombardia

Trentino Alto-Adige

Veneto

Verona

Vicenza

Padova

Treviso

Treviso-Venezia-Pordenone

Friuli-Venezia Giulia

Gorizia

Udine

Udine e Pordenone

Emilia e Romagna

Toscana

Umbria

Marche

Lazio

Abruzzo e Molise

Campania

Basilicata

Puglia

Calabria

Sicilia

Sardegna

CAPITOLO QUINDICESIMO

Classificazione dei vini stranieri

Francia

Lo Champagne

Borgogna

Côtes du Rhône

Alsazia

Côtes du Jura

La valle della Loira

Bordeaux

Vini dello Charentes

Vini del Gers

Spagna

Portogallo

Germania

Svizzera

Austria

Ungheria

Jugoslavia

Grecia

CAPITOLO SEDICESIMO

Il vino in cucina e cenni di gastronomia

CAPITOLO DICIASSETTESIMO

Accostamenti cibi vini

CAPITOLO DICIOTTESIMO

IL VINO VISTO DA UN SOMMELIER

Il manuale di Angelo Serafin di AIS: dalla vite alla cantina,dalla degustazione ai vini italiani e stranieri. Un classico per sommelier e appassionati