IL VINO VISTO DA UN SOMMELIER
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Tassotti Editore, 1973

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Descrizione

Il vino visto da un sommelier è il manuale che Angelo Serafin, Fiduciario della sezione regionale del Veneto dell'Associazione Italiana Sommeliers, scrisse sottraendo — come lui stesso racconta nella premessa — ore al sonno e al lavoro. Pubblicato nel 1973 da Tassotti Editore di Bassano del Grappa per il Cantina Club di Treviso, è un testo pensato non per il tecnico enologo ma per il sommelier professionista e per il cultore appassionato: colui che deve conoscere il vino per servirlo, raccontarlo e abbinarlo con competenza e discrezione.

In diciannove capitoli, il volume percorre l'intero universo del vino con metodo e chiarezza. Si parte dalla biologia della vite — il ciclo stagionale, la potatura, gli insetti parassiti, le malattie crittogamiche — per passare alla vendemmia e ai suoi tempi, alla vinificazione in rosso e in bianco, alle pratiche enologiche e alle malattie del vino. Un capitolo dedicato alla degustazione organolettica introduce il lettore alla tecnica e al lessico dell'assaggio, con tavole sul colore e sulla terminologia.
Il cuore del volume è la mappatura dei vini italiani per regione: dalla Valle d'Aosta alla Sardegna, ogni area è trattata con schede dettagliate dei vini DOC riconosciuti, con indicazioni su uve, colore, profumo, sapore, gradazione, acidità, abbinamenti e temperatura di servizio. Segue un capitolo sui vini stranieri — Francia, Spagna, Portogallo, Germania, Svizzera, Austria, Ungheria, Jugoslavia, Grecia — con lo stesso rigore descrittivo.

La parte finale è dedicata alla figura e al mestiere del sommelier: il vino in cucina, gli accostamenti cibo-vino, il servizio in sala, il decantage, la gestione della cantina e la composizione della carta dei vini. Chiude un capitolo sulla legge italiana sul vino del 1965, con gli articoli rilevanti trascritti per esteso.
Presentato da Tullio De Rosa, Il vino visto da un sommelier resta a distanza di cinquant'anni un riferimento storico della cultura enologica italiana: un testo scritto con modestia dichiarata ma con la solidità di chi conosce profondamente la materia e sa trasmetterla senza fronzoli.

Questo volume è stato digitalizzato e reso accessibile nell'ambito del progetto Il Torchio — l'archivio vivo di Speaking of Wine dedicato al recupero e alla condivisione delle pubblicazioni storiche sul vino. Come il torchio estrae l'essenza dall'uva, Il Torchio restituisce alla memoria collettiva testi rari o introvabili, trasformandoli in conoscenza aperta a ricercatori, appassionati, sommelier e istituzioni.

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Indice

Presentazione5Premessa7CAPITOLO PRIMO9La vite9La sua vita9Insetti parassiti12Malattie crittogamiche13Malattie funzionali13CAPITOLO SECONDO14La vendemmia14CAPITOLO TERZO16Gli elementi che creano la qualità del prodotto16CAPITOLO QUARTO17La vite in Italia17CAPITOLO QUINTO20La vinificazione20La pigiatura21Fermentazione con macerazione21Fermentazione in bianco22La svinatura22CAPITOLO SESTO23Il vino23CAPITOLO SETTIMO27L'invecchiamento del vino27CAPITOLO OTTAVO29Vinificazione particolari29CAPITOLO NONO33Pratiche enologiche33CAPITOLO DECIMO35Malattie del vino35CAPITOLO UNDICESIMO38Utilizzo dei residui della vinificazione38CAPITOLO DODICESIMO39La degustazione organolettica39Le categorie del vino40CAPITOLO TREDICESIMO41La tecnica della degustazione41Le prassi della degustazione44Colore del vino sano46CAPITOLO QUATTORDICESIMO50Classificazione dei vini italiani50Denominazione di origine51Produzioni regionali italiane53Valle d'Aosta56Vini bianchi56Piemonte60Liguria91Lombardia92Trentino Alto-Adige112Veneto125Vicenza132Padova140Treviso143Treviso-Venezia-Pordenone147Friuli-Venezia Giulia151Emilia e Romagna164Toscana174Umbria193Marche200Lazio209Abruzzo e Molise224Campania226Basilicata238Puglia241Calabria252Sicilia258Sardegna270CAPITOLO QUINDICESIMO277Classificazione dei vini stranieri277CAPITOLO SEDICESIMO297Il vino in cucina e cenni di gastronomia297CAPITOLO DICIASSETTESIMO299Accostamenti cibi vini299CAPITOLO DICIOTTESIMO304Il Sommelier304Funzioni del Sommelier305Atrezzi del Sommelier306Cave du Jour - Cantina del giorno308Bicchieri308Servizio del vino309Il decantage310CAPITOLO DICIANNOVESIMO311La legge sul vino e sul suo confezionamento311La cantina314La carta dei vini316

Dettagli

EditoreTassotti EditorePagine335Anno1973

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