IL VINO VISTO DA UN SOMMELIER
Tassotti Editore, 1973

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Indice

Presentazione5Premessa7CAPITOLO PRIMO9La vite9La sua vita9Insetti parassiti12Malattie crittogamiche13Malattie funzionali13CAPITOLO SECONDO14La vendemmia14CAPITOLO TERZO16Gli elementi che creano la qualità del prodotto16CAPITOLO QUARTO17La vite in Italia17CAPITOLO QUINTO20La vinificazione20La pigiatura21Fermentazione con macerazione21Fermentazione in bianco22La svinatura22CAPITOLO SESTO23Il vino23CAPITOLO SETTIMO27L'invecchiamento del vino27CAPITOLO OTTAVO29Vinificazione particolari29CAPITOLO NONO33Pratiche enologiche33CAPITOLO DECIMO35Malattie del vino35CAPITOLO UNDICESIMO38Utilizzo dei residui della vinificazione38CAPITOLO DODICESIMO39La degustazione organolettica39Le categorie del vino40CAPITOLO TREDICESIMO41La tecnica della degustazione41Le prassi della degustazione44Colore del vino sano46CAPITOLO QUATTORDICESIMO50Classificazione dei vini italiani50Denominazione di origine51Produzioni regionali italiane53Valle d'Aosta56Vini bianchi56CAPITOLO QUINDICESIMO60Piemonte60Liguria91Lombardia92Trentino Alto-Adige112Veneto125Vicenza132Padova140Treviso143Treviso-Venezia-Pordenone147Friuli-Venezia Giulia151Emilia e Romagna164Toscana174Umbria193Marche200Lazio209Abruzzo e Molise224Campania226Basilicata238Puglia241Calabria252Sicilia258Sardegna270CAPITOLO SEDICESIMO297Il vino in cucina e cenni di gastronomia297CAPITOLO DICIASSETTESIMO299Accostamenti cibi vini299CAPITOLO DICIOTTESIMO304Il Sommelier304Funzioni del Sommelier305Atrezzi del Sommelier306Cave du Jour - Cantina del giorno308Bicchieri308Servizio del vino309Il decantage310CAPITOLO DICIANNOVESIMO311La legge sul vino e sul suo confezionamento311La cantina314La carta dei vini316

Dettagli

EditoreTassotti EditorePagine335Anno1973

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