AGLIANICO DEL VULTURE (D.O.C., G.U. n. 129 del 22-5-1971)
Prodotto in provincia di Potenza. Dopo tre anni di botte può portare la qualificazione «Vecchio» se supera i 12°,5 e la qualifica di «Riserva» se invecchiato oltre i cinque anni.
Resa massima consentita q.li 100 di uva per ha., in vino 70%. Minima naturale 11°,5 e 12° per il «Vecchio».
Uva: Aglianico.
Colore: rosso rubino più o meno intenso o granato vivace con riflessi arancione.
Profumo: vinoso, caratteristico.
Sapore: asciutto, sapido, fresco, armonico, giustamente tannico, vellutato se invecchiato.
Alcole: minimo consentito 11°,5.
Acidità totale: minima consentita 6 per mille.
Accostamenti: carni in genere.
Temperatura di servizio: 18°.
In provincia di Matera si produce pure un Aglianico, qualitativamente inferiore, ottimo da taglio.