La coltivazione della vite risale ai tempi più remoti. La fama dei vini greci ci viene tramandata dalla storia ed indubbiamente i vini antichi dovevano essere migliori di quelli di oggi.
La produzione attuale è scarsamente qualificata, i vini da pasto sono insaporiti da resina (Retsina), e salvo qualche raro vino valido, si incontra la mediocrità se non la cattiva qualità.
Il vino ha certamente influito nella formazione della cucina. Molti gastronomi sostengono che è il vino che si adatta al cibo, mentre è il vino che determina la cucina, infatti la grande cucina si è formata nei paesi produttori di vino ed anzi migliore è il vino più raffinata è la cucina.
L'uso del vino in gastronomia si perde nel tempo, forse molto prima che il romano Marcus Apicius, del primo secolo avanti Cristo, scrivesse le sue ricette nelle quali il vino è base essenziale, l'uomo utilizzò il vino e l'aceto per marinare le carni, per migliorarne la qualità ed anche per conservarle.