« Cave du Jour » - Cantina del Giorno Per i vini bianchi, a meno che per essi non venga utilizzato il secchiello con ghiaccio per rinfrescarli, la cantina del giorno è un frigo o climatizzatore a circa 8° C. Per i vini rossi la « cave du jour » ideale è costituita da un mobiletto con un piano superiore dove vanno poste in piedi le bottiglie di vino rosso giovane e senza sedimento, con uno o due ripiani inferiori inclinati per i vini vecchi in modo che la bottiglia conservi la stessa posizione che avrà poi nel cestino portavino. Il ripiano inclinato permette inoltre di effettuare la stappatura delle bottiglie in modo da ossigenare il vino vecchio per il tempo richiesto dal vino stesso. (Di regola un vino di 4 anni esige di essere stappato due ore prima; più vecchio è il vino più bisogna anticipare il « debouchage » per permettere al vino di risvegliarsi dal letargo della bottiglia). Per i vini a fermentazione naturale non filtrati come ad esempio il Cartizze artigianale è consigliabile la stessa tecnica (senza anticipare la stappatura) in quanto se i sedimenti sono su un lato della bottiglia (lato che corrisponderà alla parte opposta dell'etichetta) avrete la possibilità di versare più vino limpido che non da una bottiglia messa in piedi, e nella quale i sedimenti si sono appoggiati tutt'attorno al fondo. Bicchieri I bicchieri devono essere bianchi trasparenti, non intarsiati e tanto meno colorati. Il bicchiere ideale è il calice di cristallo. Il vetro deve essere il più sottile possibile. Le forme consigliabili sono: il « flut », mai la coppa. Da Spumante: gambo lungo, coppa che si restringe leggermente verso l'orlo. Bianco e rosato fresco e fruttato: gambo medio, coppa panciuta convergente verso l'orlo (tulipe). Bianco corposo importante: gambo medio, coppa leggermente svasata verso l'orlo. Bianco liquoroso e profumato: gambo medio, coppa che si allarga verso il centro e con vergente verso l'orlo (tipo bordeaux). Rosso in genere: consigliabile addirittura il grande « ballon » da cognac (tipo bourgogne). Rosso vecchio ed importante: