Fiaschi: Sigla Capacità Livello di riempimento AF) lt. 3,78 cm. 8,5 sotto il raso bocca BF) lt. 2,1 cm. 8 sotto il raso bocca CF) lt. 1,880 cm. 8 sotto il raso bocca DF) lt. 0,95 cm. 7 sotto il raso bocca EF) lt. 0,720 cm. 7 sotto il raso bocca FF) lt. 0,475 cm. 7 sotto il raso bocca GF) lt. 0,360 cm. 6 sotto il raso bocca HF) lt. 0,250 cm. 6 sotto il raso bocca È consentita una tolleranza del 3% in più o in meno sulle capacità sopra indicate. - I recipienti di cui al precedente art. 29 devono portare la sigla per essi ivi indicata, che costituisce dichiarazione di conformità alle caratteristiche prescritte. Art. 30. La sigla deve essere impressa sul vetro o riportata sull'etichetta o sulla chiusura o altrimenti apposta in caratteri di dimensioni non inferiori a 4 millimetri di altezza per 2 di larghezza. La sigla apposta dal fabbricante dei recipienti deve essere accompagnata dal suo nome o ragione sociale e sede o da un suo contrassegno depositato. I recipienti di cui al precedente art. 29 devono essere utilizzati in modo che il vino o l'aceto vi raggiungano almeno il livello normale di riempimento a 20° C. È dovere del sommelier controllare che le bottiglie poste in vendita siano conformi alla legge. La Cantina Il ristorante necessita della cantina alla stessa stregua che della cucina. Purtroppo molti ristoranti ne sono sprovvisti, per incuria dei costruttori o peggio per l'ignoranza degli stessi ristoratori. La cantina ideale dovrebbe essere dislocata a Nord, sotterranea o seminterrata, lontana da rumori e vibrazioni, asciutta ma non secca, bene areata, con luce tenue ed indiretta, a temperatura costante attorno ai 14° e comunque oscillante dai 12° ai 16°. Ottimo il muro di cotto ed il pavimento con sottofondo ghiaioso ricoperto di cotto o di terriccio pressato.