PRESENTAZIONE Angelo Serafin, Fiduciario della Sezione regionale del Veneto dell'Associazione Italiana Sommeliers, con appassionata cura ha voluto raccogliere in questa pubblicazione un breve sunto di nozioni viti-vinicole e un condensato sui vini riconosciuti a Denominazione di origine o di particolare pregio, il tutto in modo che possa costituire un apprezzato corredo per ogni Sommelier degno di tale attribuzione. Il Sommelier è l'ambasciatore, il consigliere del vino, colui che pone il cliente nelle migliori condizioni per poter scegliere il vino adatto ad ogni momento del convivio. E questo felice accoppiamento dei vini con le portate o con il momento psicologico è la chiave del miglior successo, della migliore valorizzazione di tutto quanto è stato con tanta cura predisposto per raggiungere quella piccola felicità che cerca chi si siede a tavola. Per questo è necessario che il Sommelier conosca non solo il vino che porge, ma abbia un pur modesto bagaglio di nozioni collaterali che col vino hanno stretto legame. Da ciò il motivo dei Corsi di addestramento professionale che intendono arricchire un poco le conoscenze del Sommelier particolarmente nel campo vinicolo. Ben lungi dal Sommelier l'idea di trasformarsi così in un tecnico enologo (lasciamo alle Scuole specializzate la formazione di tali valenti tecnici). Egli conosce i limiti che la propria modestia gli impone e sa che le brevi nozioni qui contenute serviranno solamente ad elevarlo professionalmente, sempre peraltro nella propria mansione di un consigliere, che svolge la propria pur preziosa attività non certo nel campo tecnico-scientifico, quanto invece in quello così simpatico ed umano del diretto contatto col pubblico per renderne particolarmente lieta qualche giornata. Tullio De Rosa