Terzo volume della collana BACCO DIDATTICO, dedicato a tutti quegli elementi che accompagnano l'uva dal ricevimento in cantina alla bocca del consumatore.<br>"Contorni del Vino", curato dal coordinamento scientifico di Vit.En, dissemina conoscenze sul mondo dei contenitori vinari. Attraverso dettagliati capitoli che esplorano la storia e l'evoluzione dei contenitori - dalle botti di legno ai serbatoi di PRFV e metalli - fino ai tappi, alle chiusure alternative e agli accessori, il libro offre una panoramica esaustiva. Con approfondimenti sui rivestimenti, l'imballaggio, i tappi di sughero e le chiusure innovative, questa guida rivela la complessità e l'importanza dei dettagli nel processo enologico. Una risorsa fondamentale per comprendere e apprezzare l'importanza dei contorni nel mondo del vino.

PRESENTAZIONE

AUTORI

CAPITOLO 1. STORIA DEI CONTENITORI

Origini - ‘800

Anni ‘900 - 1700

Anni 1800 - 1900

Anni 1900 - 1970

Dal 1970 ad oggi

CAPITOLO 2. BOTTI DI LEGNO

Essenze legnose per botti

Legno di rovere e provenienza geografica

Anatomia e composizione chimica del legno

Caratteristiche fisiche del legno per botti

Scelta del legname

Taglio delle doghe

Stagionatura del legname

Costruzione delle botti piccole

Costruzione delle botti grandi

Accessori

Tipologia dei contenitori di legno

Conservazione e manutenzione delle botti di legno

Rapporti legno-vino

CAPITOLO 3. VASCHE DI MURATURA E CEMENTO ARMATO

Costruzione e utilizzo

Manutenzione e rivestimenti interni

CAPITOLO 4. SERBATOI DI PRFV

Composizione dei PRFV

Costruzione serbatoi di PRFV

Caratteristiche tecniche e tipologie di serbatoi di PRFV

CAPITOLO 5. SERBATOI METALLICI

Metalli impiegati

Acciai inossidabili: costituenti e finiture

Costruzione dei serbatoi: saldature

Costruzione: materiali e progettazione

Assemblaggio e condizionamento termico

Costruzione: accessori e rifiniture

Manutenzione e conservazione

Tipologie di serbatoi metallici

CAPITOLO 6. ACCESSORI PER VASI VINARI E TUBAZIONI

Valvole

Raccordi

Portelle e chiusini

Tubazioni mobili e fisse

Altri accessori

Condizionamenti termici e dei gas

CAPITOLO 7. RIVESTIMENTI E LOCALI DI CANTINA

Materiali per rivestimenti

Distribuzione dei rivestimenti

Pavimenti

Pareti e soffitti

CAPITOLO 8. CONTENITORI DI VETRO

Caratteristiche del materiale

Composizione e proprietà del vetro

Produzione della bottiglia

Caratteristiche delle bottiglie

Damigiana e fiasco

CAPITOLO 9. ALTRI CONTENITORI

Bag in box

Polietilene tereftalato

Poliaccopiati e contenitori metallici

Lattine e fusti di acciaio

CAPITOLO 10. TAPPI DI SUGHERO

Le sugherete

Produzione del sughero

Caratteristiche del sughero

Produzione dei tappi

Rapporto sughero-vino

CAPITOLO 11. CHIUSURE ALTERNATIVE

Tappi sintetici: processo produttivo

Tappi sintetici: caratteristiche tecniche

Tappi a vite: processo produttivo

Altre chiusure

Altre chiusure e gabbiette

CAPITOLO 12. ABBIGLIAMENTO DELLE BOTTIGLIE

Capsule

Etichette ed etichettatura

CAPITOLO 13. IMBALLAGGI PER BOTTIGLIE

Cartone ondulato

Altri imballaggi

CAPITOLO 14. L’ULTIMO CONTORNO

Bicchiere

CAPITOLO 15. CONTROLLO QUALITÀ

Principi teorici

Controllo delle materie sussidiarie in cantina

BIBLIOGRAFIA

INDICE ANALITICO

ELENCO DITTE

capitolo 13 IMBALLAGGI PER BOTTIGLIE Altri imballaggi Albino Morando, Stefano Ferro pellicole, avvolgimenti, pallettizzazione, forzieri, regali KEYWORDS - Caratteristiche fisiche dei termoretraibili (A) Quando la temperatura viene innalzata al di sopra della Tg della fase rigida, il materiale viene ad assumere comportamento fluido ed è libero di riarrangiarsi per avvicinarsi ad una situazione di maggiore equilibrio. In questa fase si verifica la contrazione. Successivamente, al diminuire della temperatura, la fase rigida ritorna ad essere tale e il materiale assume nuovamente il comportamento di elastomero vulcanizzato. Films termoretraibili La microstruttura dei polimeri plastici dipende dalla natura delle unità fondamentali e dalle modalità di degli stessi. Tale struttura è modificabile anche dopo la produzione della materia plastica attraverso operazioni che consentono un notevole miglioramento delle prestazioni del polimero in questione. Fra i vantaggi che ne derivano occorre citare la termoretraibilità, ovvero la capacità di un materiale di contrarsi qualora sottoposto ad una fonte di calore ( ). polimerizzazione A Gli oggetti sintetici, durante le fasi di produzione, possono subire due tipologie di deformazione: plastica o elastica, spesso consecutive l’una all’altra. : riscaldamento a temperature sufficientemente elevate da consentire al materiale di allungarsi grazie alla possibilità delle molecole di scorrere le une sopra le altre; in tal caso non si verifica alcuna modificazione strutturale, né la sollecitazione produce uno stiro del materiale. Deformazione plastica : quando la trazione è condotta a temperature più basse, le molecole si distendono e si allungano, diminuendo la distanza che esiste tra loro e aumentando le forze attrattive che le legano; il materiale si assottiglia in egual misura, ma questo “stiro” comporta un’orientazione del polimero, migliorandone la resistenza meccanica. Le operazioni di stiro e orientazione possono essere condotte in una o entrambe le direzioni dando origine a materiali orientati o bi-orientati. Deformazione elastica Se dopo la l’oggetto viene bruscamente raffreddato, il materiale conserva memoria della sollecitazione ricevuta e, a un successivo riscaldamento alla medesima temperatura dell’orientazione, restituirà quella tensione, contraendosi e recuperando le dimensioni originali. La termoretraibilità viene applicata ai film soprattutto per produrre che mantengano assieme più confezioni, o anche carichi pallettizzati favorendone il trasporto (Piergiovanni e Limbo, 2010). stiro-orientazione avvolgimenti In campo enologico l’uso di termoretraibili non ha trovato larga diffusione come in altri settori, pur presentando una serie di vantaggi, fra cui poter “visionare” il contenuto, importante soprattutto per la grande distribuzione ( , ). B C ( ) - Il processo di confezionamento con pellicole termoretraibili si articola nelle seguenti fasi: 1) elezione della quantità voluta di bottiglie per ogni confezione; 2) inserimento di un vassoio di cartone, dotato o meno di dorsi. Nel secondo caso si procede alla saldatura dei bordi del vassoio; 3) avvolgimento delle bottiglie con film termoretraibile; 4) passaggio nel forno di termoretrazione dove avvengono la saldatura (sotto il vassoio per motivi estetici) ed il fenomeno della termoretrazione per compattare le bottiglie. All’uscita si raffredda il film per riportarlo nelle condizioni meccaniche di tenuta. Identico processo viene attuato per l’avvolgimento dei cartoni impilati sui pallets ( ) B GEA Procomac ( ) - Le pellicole termoretraibili non vengono solo sfruttate nell’imballaggio del prodotto finito, ma sono utili in diversi punti della filiera enologica. Ad esempio, nel trasporto delle bottiglie di vetro vuote, servono ad evitare eccessive oscillazioni e urti tra le stesse che non solo determinerebbero la rottura del contenitore, ma potrebbero provocare una minor resistenza dello stesso alle pressioni interne ( ) C Colla Renzo Cassette a rendere Ampiamente diffuse nel settore delle acque minerali sono sempre meno utilizzate nell’industria enologica. Le cassette di legno e quelle di ferro zincato non hanno, in pratica, più applicazione. Rimangono quelle di PVC adottate soprattutto per i bottiglioni da 2 L che, in genere, il rivenditore ritira . (D) Cassoni portabottiglie Durante l’affinamento in bottiglia il vino dev’essere conservato in luogo piuttosto umido, fresco, con temperatura costante e senza fonti luminose impattanti. Per evitare la disidratazione del tappo è consigliabile posizionare le bottiglie (preferibilmente senza etichetta per evitare che si rovinino) orizzontalmente, entro contenitori pallettizzabili e facilmente spostabili . (E, F, G) Legno Si ricorre a questo tipo di imballaggio per esigenze di Con il legno vengono costruite cassette di varie forme e spessori le quali diventano veri e propri oggetti regalo in occasione di festività o ricorrenze particolari. immagine. Il legno di abete è quello più utilizzato, in alcuni casi si impiegano il pioppo, l’eucalipto, il faggio, il noce, in massello o compensato. Le modalità di lavorazione sono diverse: si passa dalla totale assenza di chiodi, con cassette interamente incastrate ed incollate, a quelle con chiodi e borchie in evidenza, ad imitazione di antichi forzieri . Si possono poi eseguire scritte e marchi, normalmente applicati a fuoco, solo raramente con inchiostro perché meno estetico e duraturo. In alcuni casi il legno può venire sostituito da meno rustiche, ma ugualmente eleganti, scatole di alluminio di varie colorazioni. (H, I) Rivestimento delle bottiglie Per confezioni regalo particolarmente pregiate (e costose), si opera talvolta una vera e propria “vestizione” della bottiglia con materiali diversi (legno, cartone, polimeri plastici, sughero, ecc.) variamente adornati, dipinti o scolpiti, tali da costituire un elemento decorativo a sè stante . (L, M) (N) ( ) D  - Le cassette di plastica possono essere riutilizzate più volte sia per uso interno che per vendita ( ) E  - Nel caso degli spumanti si utilizzano i giropalletts ( Intercap ) ( ) F  - Per consentire l’affinamento del vino in bottiglia è possibile conservare il prodotto, non ancora etichettato, in cestoni di metallo a 6 pareti pallettizzabili (sopra), in grado di contenere da 400 a 700 e più bottiglie ( Oenoitalia ) ( ) G  - Le possibilità di accatastamento sono molte, ad esempio utilizzando interfalde in plastica preformata autoportanti (a destra) che assumano la forma della bottiglia, avvolgendola durante la conservazione ( Oenoitalia ) ( ) H  - Forzieri e scatole di legno variamente personalizzate trovano impiego per bottiglie di pregio e articoli da regalo ( Alpi Imballaggi ) ( ) I  - Forzieri e scatole di legno variamente personalizzate trovano impiego per bottiglie di pregio e articoli da regalo ( Alpi Imballaggi ) ( ) L   -  Imballaggi particolari per occasioni speciali ( Eurotex) ( ) M   -  Imballaggi particolari per occasioni speciali ( Eurotex) ( ) N  - Bottiglie dipinte, associate ad altri oggetti legati alla tradizione contadina ( Cava dei vini )

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