Terzo volume della collana BACCO DIDATTICO, dedicato a tutti quegli elementi che accompagnano l'uva dal ricevimento in cantina alla bocca del consumatore.<br>"Contorni del Vino", curato dal coordinamento scientifico di Vit.En, dissemina conoscenze sul mondo dei contenitori vinari. Attraverso dettagliati capitoli che esplorano la storia e l'evoluzione dei contenitori - dalle botti di legno ai serbatoi di PRFV e metalli - fino ai tappi, alle chiusure alternative e agli accessori, il libro offre una panoramica esaustiva. Con approfondimenti sui rivestimenti, l'imballaggio, i tappi di sughero e le chiusure innovative, questa guida rivela la complessità e l'importanza dei dettagli nel processo enologico. Una risorsa fondamentale per comprendere e apprezzare l'importanza dei contorni nel mondo del vino.

PRESENTAZIONE

AUTORI

CAPITOLO 1. STORIA DEI CONTENITORI

Origini - ‘800

Anni ‘900 - 1700

Anni 1800 - 1900

Anni 1900 - 1970

Dal 1970 ad oggi

CAPITOLO 2. BOTTI DI LEGNO

Essenze legnose per botti

Legno di rovere e provenienza geografica

Anatomia e composizione chimica del legno

Caratteristiche fisiche del legno per botti

Scelta del legname

Taglio delle doghe

Stagionatura del legname

Costruzione delle botti piccole

Costruzione delle botti grandi

Accessori

Tipologia dei contenitori di legno

Conservazione e manutenzione delle botti di legno

Rapporti legno-vino

CAPITOLO 3. VASCHE DI MURATURA E CEMENTO ARMATO

Costruzione e utilizzo

Manutenzione e rivestimenti interni

CAPITOLO 4. SERBATOI DI PRFV

Composizione dei PRFV

Costruzione serbatoi di PRFV

Caratteristiche tecniche e tipologie di serbatoi di PRFV

CAPITOLO 5. SERBATOI METALLICI

Metalli impiegati

Acciai inossidabili: costituenti e finiture

Costruzione dei serbatoi: saldature

Costruzione: materiali e progettazione

Assemblaggio e condizionamento termico

Costruzione: accessori e rifiniture

Manutenzione e conservazione

Tipologie di serbatoi metallici

CAPITOLO 6. ACCESSORI PER VASI VINARI E TUBAZIONI

Valvole

Raccordi

Portelle e chiusini

Tubazioni mobili e fisse

Altri accessori

Condizionamenti termici e dei gas

CAPITOLO 7. RIVESTIMENTI E LOCALI DI CANTINA

Materiali per rivestimenti

Distribuzione dei rivestimenti

Pavimenti

Pareti e soffitti

CAPITOLO 8. CONTENITORI DI VETRO

Caratteristiche del materiale

Composizione e proprietà del vetro

Produzione della bottiglia

Caratteristiche delle bottiglie

Damigiana e fiasco

CAPITOLO 9. ALTRI CONTENITORI

Bag in box

Polietilene tereftalato

Poliaccopiati e contenitori metallici

Lattine e fusti di acciaio

CAPITOLO 10. TAPPI DI SUGHERO

Le sugherete

Produzione del sughero

Caratteristiche del sughero

Produzione dei tappi

Rapporto sughero-vino

CAPITOLO 11. CHIUSURE ALTERNATIVE

Tappi sintetici: processo produttivo

Tappi sintetici: caratteristiche tecniche

Tappi a vite: processo produttivo

Altre chiusure

Altre chiusure e gabbiette

CAPITOLO 12. ABBIGLIAMENTO DELLE BOTTIGLIE

Capsule

Etichette ed etichettatura

CAPITOLO 13. IMBALLAGGI PER BOTTIGLIE

Cartone ondulato

Altri imballaggi

CAPITOLO 14. L’ULTIMO CONTORNO

Bicchiere

CAPITOLO 15. CONTROLLO QUALITÀ

Principi teorici

Controllo delle materie sussidiarie in cantina

BIBLIOGRAFIA

INDICE ANALITICO

ELENCO DITTE

capitolo 6 ACCESSORI PER VASI VINARI E TUBAZIONI Raccordi Albino Morando, Guido Dirani, Simone Lavezzaro flange, morsetti, filetto, curve, riduttori, convertitori KEYWORDS Raccorderia Il collegamento tra le tubazioni, i contenitori e le macchine enologiche avviene tramite raccordi. Questi devono consentire un attacco rapido, facile, attuabile da una sola persona anche se in posizione disagevole, possibilmente senza l’impiego di attrezzi specifici. Inoltre l’attacco deve essere poco soggetto ad usura, presentare una perfetta tenuta e consentire la più completa sanificazione dei punti di giunzione. Raccordi a flangia Sono raccordi predisposti per poter smontare le tubazioni solo in casi eccezionali, ad esempio per modifiche della sistemazione totale dell’impianto (A) . Raccordi a morsetto Ideato verso la fine del XX secolo da Giuseppe Garolla e a lungo prodotto dalla ditta omonima (per questo abitualmente chiamato raccordo “Garolla”) ha avuto una tale diffusione a livello mondiale, da essere chiamato anche attacco “universale” (B , C , D) . costituito da due parti identiche, tra le quali si interpone una guarnizione di gomma, che vengono riunite a pressione tramite un morsetto metallico che si può stringere a mano serrando un dado “a galletto”. è Rispetto all’attacco a vite, questo non ha un verso, per cui è attaccabile a qualsiasi altro morsetto dello stesso diametro. L’usura è pressoché inesistente ed al massimo interessa la vite ed il dado del morsetto. Tra gli svantaggi si evidenziano le difficoltà di sanificazione dovute alla conformazione della giunzione, ma da ritenere problematica solo nelle fasi finali dell’imbottigliamento. Per ovviare a questo inconveniente è stato creato l’attacco a morsetto tipo Clamp , meno diffuso anche a causa dei maggiori costi. (E) (A) - Tubazioni raccordate con flange (Dirani - Blu Inox) (B) - Tubazione fissa collegata con raccordo a morsetto di acciaio inox (C) - Tappo di chiusura a morsetto (Tea Inox) (D) - Particolari di raccorderia a morsetto tipo Garolla (E) - Raccorderia a morsetto tipo Clamp Raccordi a vite L’attacco più antico è quello a vite, definito anche giunto a 3 pezzi. È composto da un maschio conico, una ghiera o girella filettata internamente, che porta in compressione il maschio, e un raccordo, detto femmina, filettato esternamente con sede ricevente per il maschio. Nelle versioni più antiche (generalmente di ottone e bronzo) la tenuta avveniva senza guarnizioni, tramite aderenza di metallo su metallo. Nei modelli recenti normalizzati (DIN, SMS, BS, MACON) la tenuta è garantita da una guarnizione di gomma alimentare alloggiata nella sede del raccordo ricevente . (F) L’attacco a vite di ottone o bronzo aveva ceduto il passo all’attacco a morsetto, anche per l’inconveniente di una minore durata dovuta all’usura del filetto, con conseguente compromissione della tenuta. Attualmente, con il ricorso all’acciaio inossidabile, questo problema è meno sentito ed il raccordo a vite sta riconquistando il settore alimentare in genere ed anche quello enologico, soprattutto per il vantaggio della più facile sanificazione, dovuta alla migliore continuità interna nella zona di guarnizione. Il mercato crea purtroppo qualche problema di compatibilità essendo presenti diversi tipi di filetto, tra i quali ricordiamo: il filetto enologico, il filetto DIN considerato il più comune e il filetto SMS o Alfa Laval . (G) (F) - Raccordi a vite del tipo DIN, i più diffusi nel settore enologico (G) - Raccordi a vite della serie SMS, detta anche Alfa Laval Raccorderia accessoria Le esigenze di cantina e di collegamento tra sezioni diverse e/o raccordi di tipo differente, hanno portato alla produzione di una miriade di pezzi tra i quali ricordiamo: curve, tappi di chiusura, riduttori per collegare formati diversi, convertitori tra raccordi di vario tipo, flange per l’attacco a contenitori e macchinari, accessori particolari . (H, I) (H) - Raccordo rapido ad eccentrico Kamlock (Dirani - Blu Inox) (I) - Ordinata disposizione degli accessori in apposita bacheca (Bianco Giovanni)

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